Dla wielu sushi to nazwa wszystkich potraw kuchni japońskiej, niektórzy myślą, że są to małe kostki ryżu pokryte kawałkiem świeżej ryby. Jednak przepisy na sushi (nie bułki) są liczne. Są tu nigiri sushi, guankanmaki, wegetariańskie sushi i kavarizushi z różnymi składnikami.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- filet z ryby (łosoś
- tuńczyk
- węgorz
- okoń itp.);
- gotowane krewetki;
- Omlet japoński;
- jaja przepiórcze (żółtka);
- grzyby shiitake;
- warzywa (szparagi
- rzodkiewka
- kukurydza
- awokado);
- nasiona sezamu;
- marynowany imbir;
- okrągły ryż
- gotowane w japońskiej technologii;
- ostry nóż;
- arkusze nori.
Instrukcja obsługi
1
Nigiri sushi - to tylko tradycyjny rodzaj sushi - bar ryżowy, wypełniony nadzieniem. Jako nadzienie można stosować ryby (łosoś - sake-nigiri, tuńczyk - maguro-nigiri, węgorz - unagi-nigiri), krewetki - ebi-nigiri, japoński omlet - tamago-nigiri. Pokrój rybę w cienkie plasterki ostrym nożem, obierz krewetki, pokrój wzdłuż i spłaszcz, pokrój omlet na paski. Uformuj kulkę ryżową w dłonie, a następnie nadaj jej kształt małego patyka, natychmiast przykryj przygotowanym nadzieniem i owiń go delikatnie od krawędzi, aby „przytulał” ryż. Zwyczajowo bandażowane jest sushi z węgorzem i omletem na środku cienkiego paska nori.
2)
Guankanmaki - przetłumaczone z japońskiego oznacza „okręt wojenny”. Są to paluszki ryżowe, pokryte nadzieniem i owinięte w paski nori. Rzeczywiście, te sushi są jak łodzie. Uformuj batonik ryżowy, weź pasek nori dwa razy szerszy niż baton, owiń ryż tak, aby znalazł się u podstawy, a na wierzchu znajduje się wgłębienie do przyszłego napełniania. I może być najbardziej różnorodny: kawior z łososia (Ikura-guananmaki), kawior z krewetek (ebikko-guankanmaki), kostki tuńczyka i żółtko jaja przepiórczego na górze (maguro-uzura-guankanmaki), kostki rybne z posiekaną zielenią, sałatka z krewetek z awokado i Japoński majonez, sałatka z kraba i wiele innych. Wszystko zależy od wyobraźni kucharza.
3)
W przygotowaniu wegetariańskiego sushi bierze się udział tylko ryż i warzywa lub grzyby. Na przykład shiitake maki (grzyby), oshinko maki (rzodkiewka), aspara (szparagi), sashioku (mieszane warzywa). Takie sushi przygotowuje się na dwa sposoby: w postaci bułek (grzyby i warzywa kroi się w cienkie paski i umieszcza w poduszce z ryżu na arkuszu nori) lub w postaci guancanmaki (łódki sushi).
4
Kavarizushi. Ale ten rodzaj sushi nie jest serwowany w barach sushi i restauracjach. Jest to przepis na japońskie matki i babcie, który jest łatwy do przygotowania, ponieważ nie wymaga zręczności w modelowaniu ryżu. Do gotowanego ryżu dodaj nasiona sezamu i drobno posiekanego imbiru, wymieszaj. Przenieś mieszaninę do naczynia ceramicznego z płaskim dnem (lub specjalnej japońskiej miski sushi-oka). Pokrój ryby (np. Łososia i węgorza) w paski. Grzyby Shiitake, pokrój łodygę szparagów na małe plasterki, weź kilka łyżeczek gotowanych ziaren kukurydzy (w puszkach). Połóż większość ryb i innych składników na mieszance ryżu, wymieszaj, nałóż pozostałe nadzienie na wierzch.
Zwróć uwagę
Nie formuj paluszków ryżowych zbyt długo, w przeciwnym razie ryż straci delikatną konsystencję.
Przydatna rada
Aby zapobiec przyklejaniu się ryżu do rąk, rozcieńczyć ocet ryżowy w stosunku 3: 1 w wodzie i opuścić tam ręce przed wzięciem ryżu.
W sklepach sprzedawane są specjalne formy do formowania paluszków ryżowych.