Cięcie ryb na filecie nie jest łatwym zadaniem na pierwszy rzut oka. Jednak diabeł nie jest tak straszny, jak go namalowano. Robienie filetów to proces oddzielania mięsa ryb od skóry i kręgosłupa, a także od niejadalnych części: głowy, ogona, płetw i małych kości. Niewątpliwie po raz pierwszy cięcie wydaje się wyczynem, ale po raz piąty lub dziesiąty nie zauważysz, jak ryba zamienia się w filet.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- • Każda ryba.
- • Dwa noże: krótki i długi filet.
Instrukcja obsługi
1
Weź dowolną rybę (nie możesz jej wypatroszyć ani wyczyścić z góry), wykonać nacięcie wokół skrzeli i rozłożyć dolną część brzucha, aby nie zranić jelit. Najlepiej zrobić to ostrzem noża.
2)
Oderwij skrzela i wyjmij jelita, oczyść je z zakrzepów i przepłucz wnętrze ryby wodą.
3)
Za pomocą noża wykonaj nacięcie w pobliżu głowy, która dociera do kości. Na tym etapie ważne jest, aby nie ścinać ryby, a jedynie ciąć mięso do kręgosłupa.
4
Wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu ryby, od głowy do ogona. Okaże się ukośne, ponieważ po drodze będzie płetwa, którą należy ostrożnie okrążyć, a następnie nadal ciąć wyraźnie wzdłuż grzbietu. Im ostrze noża jest bliżej kręgosłupa, tym więcej mięsa pozostanie na filecie. Na początku, aby upewnić się, że ostrze nie odsunęło się od nasion, możesz ostrożnie podnieść wycięty kawałek mięsa i spojrzeć.
5
Gdy pokrojony filet można już trzymać ręcznie, można go zgiąć, a nożem ostrożnie kontynuować cięcie mięsa wzdłuż granicy z kościami. W rezultacie powinieneś dostać dwa kawałki ryb: jeden całkowicie oczyszczony z kości, drugi opuści kręgosłup z resztą kości.
6
Obróć rybę do góry nogami i ponownie wykonaj powyższe czynności. Nieco prostsza metoda - bez przewracania ryby użyj końcówki ostrza noża, aby oderwać krótkie kości z mięsa wzdłuż całego kawałka. 3–5 cm od ogona, wsuń ostrze głębiej i przesuń w kierunku ogona, a także odetnij skórę od dna, gdzie kończy się mięso. W ten sposób ogon kręgosłupa oddzieli się od mięsa. Następnie podnieś cięty ogon i nożem ostrożnie oddziel kręgosłup od mięsa. Oznacza to, że zamiast wycinać mięso z kręgosłupa, tak jak wcześniej, delikatnie odcinasz kręgosłup od mięsa.
7
Odetnij wszystkie płetwy pozostałe na filecie.
8
W wyniku manipulacji powinieneś mieć dwa kawałki filetu rybnego na skórze i szkielecie. Ten ostatni można pozostawić w uchu lub podać kotowi, a małe filety należy usunąć z fileta, a mięso należy oddzielić od skóry. Kości można usunąć za pomocą gwoździ, pincety lub wcale.
9
Aby oddzielić mięso od skóry, weź nóż do filetów, jeśli go masz. Połóż kawałek filetu na stole lub płaskiej desce, skórą w dół, jedną ręką dociśnij skórkę do stołu, a drugą prowadź nóż równolegle do stołu wzdłuż skóry, oddzielając od niego mięso. Ważne jest, aby ostrze noża przebiegało dokładnie równolegle do powierzchni, na której leży ryba - jeśli podniesie się, mięso pozostanie na skórze, jeśli wręcz przeciwnie spadnie, przecina skórę.
10
Filet jest gotowy. Pokrój na kawałki wygodne dla Ciebie i używaj, jak chcesz.
Przydatna rada
Aby przygotować filet, najczęściej stosuje się dwa rodzaje noży - krótki i filet. Jeśli jednak nie było go pod ręką, lepiej użyć noża z długim, wąskim i elastycznym ostrzem lub wybrać z dostępnych narzędzi najbliższy temu opisowi. Przyspieszy to i ułatwi proces oddzielania mięsa od skóry.
Powiązany artykuł
Jak smacznie gotować filet z ryby