Jeśli jesteś w rękach niedokończonego sterleta, pomyśl, że masz dużo szczęścia. Do gotowania możesz użyć wszystkich jego części, nawet płetw i ogona. Ma wspaniały smak i jest przysmakiem. Cięcie sterleta nie jest takie trudne, ale należy rozważyć kilka kluczowych kwestii.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- sterlet
- duży nóż z grubym ostrzem
- - szeroka deska do krojenia
- durszlak
- łódź
Instrukcja obsługi
1
Opłucz rybę, przenieś na dużą drewnianą deskę. Najpierw zdejmij głowę. Aby to zrobić, pod płetwami piersiowymi wykonaj nacięcie wzdłuż skośnego do głowy i przeciąć chrząstkę. Płetwy piersiowe znajdują się prawie obok głowy.
2)
Z głowy usuń oczy, wytnij skrzela. Dobrze spłucz włosy. Musisz go używać przez godzinę lub natychmiast umieścić w zamrażarce. Skrzela należy wyrzucić.
3)
Usuń duże skostniałe łuski z boku brzucha i po bokach tuszy. Musisz czyścić od ogona do głowy. Następnie uwolnij grzbiet sterleta od ostrych „kolców”, są one również nazywane błędami. Odsuń ostrze noża od siebie i nie trzymaj robaków rękami.
4
Przetnij brzuch od ogona do głowy. Wypatroszyć rybę, usunąć wnętrzności.
5
Wykonaj staranne nacięcie na ogonie do kręgosłupa około centymetra od płetwy. Nie trzeba całkowicie ciąć. Powoli obróć ogon wokół jego osi i przekręć pisk, koronkę znajdującą się w pobliżu kręgosłupa. To najważniejsza część rzeźbienia sterleta. Wrzask należy usunąć wszystkie. Jeśli pęknie, zrób nacięcie powyżej i usuń resztę grubą igłą. Odłóż ścięty ogon do głowy.
6
Obierz rybę ze skóry. Aby to zrobić, weź nóż, tak jak podczas obierania ziemniaków, chwyć skórkę za ogon i pociągnij ją do siebie. Jest usuwany po prostu jako okładka. Jeśli masz trudności z usunięciem skóry, oparz ryby wrzącą wodą.
7
Połóż rybę przed sobą tyłem do góry i pociąć prostopadle na jej długość na ogniwa o grubości 1, 5–2 cm, zaczynając od głowy.
8
Umieść powstałe kawałki w durszlaku i zalej wrzącą wodą. Jest to konieczne, aby zachowały swój kształt podczas dalszej obróbki cieplnej. Skalpowanie pomaga uniknąć skrzepów białka na łącznikach ryb.
9
Z wyciętych części sterletu możesz ugotować wspaniałe ucho, zapiekanki, smażyć, piec lub palić. Do przygotowania zup najlepiej nadają się głowa, płetwy i ogon.
Zwróć uwagę
Surowo zabrania się używania sterletu z viziga.
Przydatna rada
Jeśli chcesz ugotować całą rybę za pomocą głowy, po ugotowaniu należy usunąć robaki z tyłu, w przeciwnym razie ryba może stracić kształt.