Śledź jest jednym z najbardziej dostępnych i popularnych rodzajów ryb. Jest solony, wędzony, suszony. Świeży śledź jest smażony i pieczony. Jednak marynowane śledzie są najbardziej popularne. Eksperci kulinarni wyjaśniają miłość wielu właśnie rybom przetwarzanym w ten sposób, że dzięki kwasowi marynata sprawia, że smak tłustego śledzia jest idealnie zrównoważony.
Wybierz swój przepis
Śledź marynowany w Szwecji
Od czasów starożytnych Szwedzi byli w stanie marynować śledzie. Jeden z najpopularniejszych przepisów nazywa się glasmastarsill lub, w języku rosyjskim, śledzia dmuchającego w szkło. Do niej będziesz potrzebować:
- 500 gramów świeżego fileta śledzia;
- ¼ szklanki grubej soli;
- 5 szklanek wody;
- 2 szklanki białego octu winnego;
- ¼ szklanki cukru;
- 1 łyżeczka nasion gorczycy;
- 2 łyżeczki grochu ziele angielskie;
- 2 łyżeczki groszku czarnego pieprzu;
- 2 liście laurowe;
- 3 ząbki czosnku;
- 3 liście laurowe;
- 1 cytryna;
- 1 główka czerwonej cebuli.
Zagotuj 4 szklanki wody i rozpuść w niej sól. Schłodzić solankę do temperatury pokojowej i zanurzyć w niej filet śledziowy. Przechowywać w lodówce przez 12 do 24 godzin.
Gotuj marynatę. Zagotuj ocet i pozostałą szklankę wody, dodaj gorczycę, czerń i ziele angielskie, liść laurowy i obrany czosnek. Gotuj marynatę przez około 5 minut, a następnie wstaw do lodówki.
Pokrój cytrynę w cienkie plasterki, krążki cebuli. Włóż śledzie, cytrynę i cebulę do słoików, zalej marynatę i przykryj słoiki pokrywkami. Włóż śledzie do lodówki i przechowuj przez co najmniej 24 godziny. Tak marynowane śledzie można przechowywać przez okres do 1 miesiąca.
Niemiecki marynowany śledź
W kuchni niemieckiej śledź zajmuje również pierwsze miejsce. To w Niemczech wymyślili śledzie w marynacie do wina, jest to również śledź pijany lub śledź mathieu, tutaj przygotowują śledź Bismarck marynowany w mieszaninie octu i oleju roślinnego. W kuchni niemieckiej istnieje niezwykle oryginalny przepis, w którym kwaśna śmietana i kwaśne jabłka są zawarte w marynacie rybnej. W przypadku takiego śledzia weź:
- 12 solonych filetów śledziowych;
- 4 szklanki kwaśnej śmietany 20% tłuszczu;
- 1 szklanka octu;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 6 głów cebuli;
- 3 kwaśne jabłka;
- 20 groszków groszku z czarnego pieprzu;
- 7 liści laurowych;
- 1 cytryna.
Pokrój cytrynę i obraną cebulę w cienkie plasterki. Pokrój jabłka na pół, usuń rdzeń i drobno posiekaj pozostałe połówki. Śledzie opłucz pod bieżącą wodą, lekko wysusz. Wymieszaj śmietanę z octem i olejem. Dodaj cytrynę, cebulę, jabłko i śledzie. Marynata przez 24 godziny.