Często zdarza się, że w przepisach wskazane jest użycie proszku do pieczenia, a co zrobić, jeśli nie był pod ręką? Czy proszek do pieczenia można zastąpić sodą, jeśli tak, w jakiej proporcji? Jak mieszać i przechowywać domowy proszek do pieczenia ciasta? Porozmawiamy o tym bardziej szczegółowo.
Wybierz swój przepis
Cel proszku do pieczenia
Do ciasta stosuje się proszek do pieczenia, aby uzyskać porowatą i przewiewną strukturę. Zazwyczaj proszek do pieczenia nadaje się do gęstego i ciężkiego ciasta, takiego jak kruche ciasto. W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, proszek do pieczenia nie jest wkładany do ciasta biszkoptowego. W prawdziwym cieście herbatnikowym zmieszanym pod każdym względem porowatość daje powietrze.
Proszek do pieczenia wykonany zgodnie z proporcjami, w przeciwieństwie do sody, nie będzie gorzki w teście i całkowicie zareaguje bez pozostałości. Podczas gdy napoje gazowane mogą stać się nierówne i zgrzytać zębami.
Naczynia kuchenne
Do mieszania będziesz potrzebować absolutnie suchych naczyń, ponieważ składniki proszku do pieczenia mogą natychmiast reagować, gdy dostanie się wilgoć. Obecność substancji obojętnej, takiej jak mąka lub skrobia, fizycznie oddziela cząsteczki kwasu i zasady od siebie, aby nie reagowały z wyprzedzeniem.
Zrób suchą łyżeczkę i całkowicie suchy słoik z ciasno przylegającą pokrywką. Lepiej jest wziąć słoik z pokrywką do mielenia. W takim przypadku gwarantuje się, że wilgoć z powietrza nie dostanie się do mieszanki.
Proporcje proszku do pieczenia
W rzeczywistości przygotowanie proszku do pieczenia ciasta w domu jest bardzo proste. Aby to zrobić, wymieszaj dostępne produkty, takie jak mąka lub skrobia, kwas cytrynowy i soda.
Wskazówka Aby wchłonąć więcej wilgoci, włóż kawałek rafinowanego cukru do pojemnika z proszkiem do pieczenia. Okresowo zmieniaj cukier na nowy.
Za pomocą czystej, suchej łyżki odmierz 12 łyżeczek mąki lub skrobi, dodaj 5 łyżeczek sody i 3 łyżeczki kwasu cytrynowego (małe). Mocno zamykając pokrywkę, potrząśnij słoikiem, aby dokładnie wymieszać zawartość.
Wskazówka Aby wymieszać, użyj większego słoika i wlej do mniejszego słoika z mocno przetartą pokrywką do przechowywania.
Gdzie i ile przechowywać
Otrzymany proszek do pieczenia nie ma daty ważności, a otrzymana kwota może być wystarczająca na rok kalendarzowy. Usuń proszek do pieczenia do przechowywania w ciemnym miejscu, w którym nie ma nadmiaru wilgoci w kondensacie, a powietrze jest suche.
Proszek do pieczenia uzyskany w domu dodaje się zgodnie z przepisem, natychmiast wkładając go do mąki.