Różne grzyby są dobrym nadzieniem do bułek mięsnych, a także do ciast. Aromatyczne grzyby leśne bardziej nadają się do bogatego, bogatego smaku mięsa, ale do pieczenia można stosować delikatniejsze gatunki uprawne, uzupełniając je różnymi pikantnymi aromatycznymi ziołami i dodatkami dla smakoszy.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Polski pieczeń z pieczarkami
- 15 g suszonych borowików
- 1 1/2 szklanki gorącej wody
- 120 g świeżych grzybów leśnych
- 1 średnio drobno posiekana główka cebuli
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki bułki tartej
- sól i pieprz
- 1 kromka czerstwego białego chleba
- 1/2 szklanki mleka
- 350 g mielonej wołowiny
- 250 g chudego farszu wieprzowego
- 1 mała posiekana główka cebuli
- 1 duże jajo kurze
- Strudel grzybowy
- 2 cebule, cienko pokrojone w pół pierścienie
- 85 g masła
- 500 g boczniaka
- 150 g shiitake
- 250 g dużych brązowych pieczarek
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka madery
- 2 łyżki posiekanego estragonu
- 50 g świeżej bułki tartej
- 175 g suszonych pomidorów
- 40 g orzeszków piniowych
- 5 arkuszy ciasta francuskiego filo
Instrukcja obsługi
1
Polski pieczeń z pieczarkami
Włóż suszone grzyby do miski i zalej wrzątkiem, przykryj. Pozostaw na 2-3 godziny. Zlać napar z grzybów na patelnię, starając się nie zakłócać osadu na dnie, usuwać grzyby i gotować na wolnym ogniu w tej wodzie, aż ciecz odparuje. Niech grzyby trochę ostygną i pokroić w małą kostkę.
2)
Obierz świeże grzyby leśne, spłucz pod bieżącą wodą, osusz i posiekaj. Wlać olej roślinny do rozgrzanej patelni, włożyć cebulę i smażyć przez około 10-15 minut, aż stanie się przezroczysta. Dodaj świeże posiekane grzyby. Smażyć, aż cała ciecz wyparuje. Włóż przygotowane suszone grzyby, wymieszaj, zdejmij z ognia i dodaj bułkę tartą, sól i pieprz do smaku.
3)
Odetnij skórkę z chleba. Namocz go w dużej misce w mleku. Po 15-20 minutach dodaj zmieloną wołowinę i wieprzowinę, cebulę, jajko, sól i pieprz i dokładnie wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Umieść arkusz papieru woskowego na blacie. Rozłóż mięso mielone w warstwie o grubości 2-3 cm, na środku umieść nadzienie grzybowe. Rzuć rolkę.
4
Lekko nasmaruj żaroodporną formę olejem roślinnym, przenieś rolkę za pomocą woskowanego papieru. Piec od 45 minut do 1 godziny. Poczekaj, aż rolka nieco ostygnie i wyjmij z formy. Na brytfannie włóż kilka łyżek kwaśnej śmietany zmieszanej z taką samą ilością mąki, zalej 1 1/2 szklanki wrzącej wody, ubij aż będzie gładka. Gotuj sos na średnim ogniu, aż zgęstnieje.
5
Strudel grzybowy
Smaż pokrojone w kostkę grzyby na suchej patelni, aż płyn całkowicie wyparuje, dodaj 50 g masła, poczekaj, aż się stopi. Umieść posiekany czosnek. Wlać Maderę, dodać posiekany estragon, bułkę tartą i posiekane suszone pomidory. Usuń nadzienie z ognia. Orzechy sosny usmażyć na osobnej patelni i wlać do farszu grzybowego, wymieszać.
6
Roztop pozostałe masło. Połóż arkusz filo na powierzchni roboczej i przykryj go stopionym olejem za pomocą silikonowej szczotki kulinarnej. Połóż kolejny arkusz na wierzchu i ponownie nasmaruj olejem. Kontynuuj, aż liczba arkuszy wzrośnie do 4. Rozprowadź większość górnego arkusza olejem, pozostawiając kilka centymetrów nieosłoniętych krawędzi. Rozłóż równomiernie nadzienie na cieście, zwiń je jak cygaro, a następnie ostrożnie połóż na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Przykryj stopionym masłem. Pokrój ostatni arkusz ciasta na paski i udekoruj bułkę. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez około 30 minut lub do złotego koloru.