Wraz z pojawieniem się różnych rodzajów wypiekaczy i modeli pieczywa, wypiekanie domowego chleba stało się bardzo popularne. W związku z tym pojawia się coraz więcej informacji na temat przepisów na wyroby piekarnicze, a także debata na temat tego, czy piec chleb - używając drożdży czy zakwasu? Oczywiście w przypadku drożdży jest to wygodne: kupiłem je, wlałem tyle ciasta, ile potrzeba, i tyle! Jednak wiele gospodyń domowych woli piec chleb na zakwasie. Wytwarzanie zakwasu jest dość proste; zajmie to cztery dni; trudniej będzie go później utrzymać.
Wybierz swój przepis
Jak gotować
Aby wyhodować zakwas, potrzebujesz jednej szklanki mąki żytniej i wody w temperaturze pokojowej. Mąkę i wodę należy dokładnie wymieszać, aby nie pozostały grudki, przenieść do szklanego słoika, który powinien być dość przestronny - 1-1, 5 litra, ponieważ podczas fermentacji zaczyn zwiększy objętość co najmniej dwa razy.
Na górze słoika należy przykryć gazą (nie pokrywką!) Aby zapewnić stały przepływ powietrza. Następnie słoik z zakwasem na dwa dni należy umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji. Dowodem na to, że zakwas zaczął działać, będzie pojawienie się specyficznego kwaśnego zapachu i tworzenie się bąbelków na jego powierzchni.
Po dwóch dniach starter powinien być „karmiony” po raz pierwszy, to znaczy dodać kolejną szklankę mąki żytniej i wody, dobrze wymieszać i odłożyć z powrotem w ciepłe miejsce. Pod koniec trzeciego dnia procedurę „karmienia” należy powtórzyć ponownie, a pod koniec czwartego dnia zakwas będzie gotowy.