Takie danie jak galareta jest przygotowywane na dzień przed podaniem. Galaretowane mięso jest łatwe do przygotowania i zawsze odnosi sukcesy wśród gości. Można go przygotować zarówno w jednej dużej formie, jak i w małej porcji puszki.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 2 nogi wołowe;
- 1/2 warg;
- 1 łyżka soli;
- 1 szt. Różnych korzeni;
- 1 cebula;
- niektóre przyprawy;
- 2 jajka
- 1/2 szklanki octu.
Instrukcja obsługi
1
Zanim zaczniesz gotować galaretkowane udka wołowe, musisz zanurzyć je w zimnej wodzie przez około dwie godziny.
2)
Dwie nogi wołowe i ½ wargi są dobrze oparzone wrzącą wodą. Podpal je nad ogniem, a następnie oczyść je najlepiej, jak to możliwe. Usuń kopyta, ostrożnie odetnij szorstką skórę nożem.
3)
Złam nogi na kawałki, posiekaj moto-narty do mózgu i włóż wszystko do żeliwnego kotła lub innej patelni. Dodaj sól, różne korzenie i przyprawy, nie kruszone i niepocięte.
4
Napełnij zimną wodą, przykryj i podpal. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę i zredukuj ciepło do minimum. Gotować przez długi czas. Dodaj w miarę odparowywania wody.
5
Kiedy korzenie będą gotowe, wyjmij je i odłóż na bok. I nadal gotuj resztę, aż mięso zostanie swobodnie oddzielone od kości, a sam bulion okaże się lepką konsystencją. Idealny czas na gotowanie mięsa wynosi około sześciu godzin.
6
W momencie, gdy wszystko jest gotowe, odcedź bulion przez szmatkę do czystej patelni. Pokrój mięso i nie zapomnij usunąć kości.
7
Ponownie wlej odcedzony bulion do czystego żeliwnego kotła, dodaj dwa surowe jajka, dobrze wymieszaj i pozwól mu zagotować dwukrotnie. Następnie odcedź bulion ponownie i dodaj trochę octu.
8
Włóż pokrojone mięso do formy, opcjonalnie dodaj posiekane korzenie i napełnij bulionem. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie schłodzić.
9
Chrzan podaje się osobno z chrzanem z octem, solą i cukrem lub musztardą i octem. Możesz ozdobić galaretkę natką pietruszki.
Zwróć uwagę
Wskazane jest przefiltrowanie bulionu przez tkaninę perkalową, wówczas na powierzchni zamrożonego galaretowanego mięsa pojawi się nieprzyjemna warstwa tłuszczu i będzie on przezroczysty. Przez gazę nie uzyskasz takiego efektu.
Przydatna rada
Galaretowate mięso wytwarzane jest również z udek wieprzowych i wołowych spódnic motocyklowych.