Jeśli kochasz szaszłyki wieprzowe, będziesz zainteresowany wyborem miękkiego i świeżego mięsa. Jeśli podejdziesz do przygotowania grilla, zaczynając od wyboru mięsa, wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.
Wybierz swój przepis
1 Gdzie wybrać?
Na rynku czy w supermarkecie? Różnica jest niewielka, na rynku rzadcy sprzedawcy sprzedają wieprzowinę domowej roboty. Jeśli kupujesz mięso na rynku, zawsze pytaj, skąd ono pochodzi. A jeśli uważasz, że wieprzowina zawsze będzie lepsza, to spieszę się, by cię zdenerwować. Uważa się, że wieprzowina hodowlana jest wstrzykiwana antybiotykami i hormonami, a następnie pompowana wodą. Ale wszystkie te stereotypy są błędne. Gospodarstwo jest pod stałą kontrolą weterynaryjną i przeprowadzane są testy. Ale wieprzowina domowej roboty jest sprzedawana w dużych ilościach, a dokumenty są przygotowywane dla jednej tuszy, aby zaoszczędzić czas i pieniądze. Oszczędzają również na paszach w domu i często karmią świnie różnymi odpadami, aw dużych gospodarstwach pasze są również testowane pod kątem jakości. Kolejnym plusem na korzyść gospodarstw jest stały wiek uboju świń. W domu ubijają świnię, kiedy są w stanie ją sprzedać, a na farmie jest pewien wiek, w którym świnia jest wpuszczana pod nóż. Rasy w gospodarstwach są również wybierane optymalnie, podczas gdy świnia domowa może być hodowana przez długi czas na smalcu, a mięso będzie dość twarde.
Rozumiemy zatem, że można kupić wieprzowinę domowej roboty od znajomych, u których będziesz pewien. We wszystkich innych przypadkach najlepiej jest wziąć mięso hodowlane i nie ma znaczenia, gdzie - na rynku lub w supermarkecie.
2 Co?
Oto najlepsze kawałki grillowania (najbardziej delikatne)
Polędwica (filet mignon) Najbardziej miękka część tuszy i najdelikatniejsza, ale nie zawiera tłuszczu. Kupując takie mięso, należy usunąć nóż z jednej strony polędwicy za pomocą noża, w przeciwnym razie ta część stanie się bardzo sztywna w ogniu.
Szyja (podgorok) Druga najbardziej miękka część tuszy zawiera pewną ilość tłuszczu, który pomaga usmażyć mięso na złoty kolor. Czasami spotykają się dość tłuste szyje, w którym to przypadku należy wyciąć nadmiar tłuszczu, mogą również pojawić się chrząstki szkaplerzowe i kręgowe. Dokładnie sprawdź cięcie i upewnij się, że rzeźnik wystarczająco dobrze wyczyścił mięso, w przeciwnym razie będziesz musiał to zrobić.
Żeberka Mięso między żebrami jest również bardzo miękkie, ale musisz wybrać żeberka z niewielką ilością tłuszczu. Bardzo często ten kawałek jest zbyt gruby.
Jeśli takie cięcia nie zostaną znalezione, co jest mało prawdopodobne, istnieją dodatkowe opcje:
Szynka (mięso, filet) Mięso z tylnej nogi jest sztywniejsze i nie lubi być w ogniu. W szynce jest jeden kęs, który na rynku jest również nazywany „jabłkiem”, jest bardzo ścięgno, nie warto go brać, łatwo go odróżnić - jest okrągły. Sprawdź kawałek mięsa, nie powinno być żadnych żył.
Ogólne zalecenia:
Struktura mięsa. Pamiętaj, aby spojrzeć na strukturę mięsa, jeśli jest duża ilość tłuszczu lub żył, a następnie weź inną.
Jak kupić świeże? Jeśli wybierzesz na rynku, poproś go, aby wyglądał i wąchał, jeśli zapach ci się nie podoba, idź do innego sprzedawcy. Jeśli wybierzesz w supermarkecie, pamiętaj, że witryny z mięsem są podświetlone czerwoną lampką. Weź opakowanie i wyjdź z lodówki i przyjrzyj się bliżej. Możesz użyć palca, aby zrobić dziurę w opakowaniu na podłożu i powąchać go. W tym opakowaniu mięso jest umieszczane w supermarkecie i tam zapieczętowane, jeśli nie podobało ci się mięso, nikt nie zmusi cię do zakupu. Te podłoża mogą zmienić datę, więc jest to najlepszy sposób, aby dowiedzieć się, czy mięso jest świeże.
Przygotowanie do wytrawiania. Zawsze warto myć mięso, podczas krojenia mogą na nim dostać się części pokładu lub inne zabrudzenia. W każdym, nawet najlepszym kawałku, można złapać żyły lub chrząstkę, a czasem gruczoły i naczynia krwionośne. Usuń wszystkie części, których nie lubisz.