Delikatne i pyszne szparagi dopiero niedawno stały się warzywem poza sezonem. Wcześniej na przestrzeni wieków jego pędy były związane z nadejściem wiosny. Słodkie, soczyste, aromatyczne szparagi to długo oczekiwany produkt, rozkosz dla smakoszy, którzy opracowali dla niego setki przepisów. W nowoczesnej diecie szparagi są nie tylko wyśmienitym przysmakiem, ale także częścią zdrowej diety: mają mało kalorii, nie zawierają tłuszczów, dużo potasu, sodu i witamin z grupy B.
Wybierz swój przepis
Szparagi występują w trzech podstawowych kolorach. Francuzi z reguły uprawiają fioletowe szparagi, Brytyjczycy i Amerykanie wolą zielone szparagi, Hiszpanie i Holendrzy najczęściej posypują pędy ziemią, dlatego szparagi, nie widząc światła słonecznego, pozostają blade, białe. Każde szparagi mają przyjemny pikantny smak, którego intensywność jest różna, odpowiadając jasności koloru. Bardzo młode, cienkie szparagi - zwykle określane jako wlewek - nie wymagają żadnej obróbki wstępnej. Starsze rośliny są nieco „sztywne”. Każdą „włócznię” (tak zwane pędy szparagów) należy zginać, aż zacznie pękać, a następnie odciąć twarde dno w miejscu pęknięcia.
Chociaż niektórzy smakosze mogą używać surowych szparagów, preferując białe pędy od wszystkich innych, jeśli warzywo zostanie ugotowane, jego słodki, nawet lekko słodki aromat przejawi się z całą intensywnością. Nawet gotowane szparagi, posypane dobrą oliwą z oliwek i doprawione szczyptą soli, stają się przysmakiem. Klasykiem wyśmienitej kuchni są lekko smażone szparagi z aksamitnym holenderskim sosem.
Aby przygotować to danie, będziesz potrzebował 16 pędów szparagów, 2 łyżki oliwy z oliwek, 150 gramów stopionego masła, 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny i octu z białego wina, 2 duże żółtka z jaj kurzych, sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Idealnym daniem do robienia szparagów jest specjalna wysoka i wąska patelnia z zatapialnym koszem z siatki. Rośliny zanurza się w nim do góry nogami, tak że sztywniejsze łodygi znajdują się w osolonej wrzącej wodzie, a delikatne pąki są gotowane na parze. Jeśli dom nie ma użytecznego, ale drogiego sprzętu, całkiem możliwe jest dogadanie się ze zwykłą szeroką i płytką patelnią. Wlej do niej wodę, sól i zagotuj. Zanurz całe szparagi i gotuj przez 1-2 minuty. Następnie spuść wodę i posyp „włóczniami” oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem. Wstrząśnij patelnią, aby wszystkie pędy były pokryte olejem roślinnym i przyprawami, przenieś je do rozgrzanej szerokiej patelni. Gotuj kolejne 2-4 minuty, w zależności od grubości pędów. Wlać 25 gramów stopionego masła i ponownie wstrząsnąć.
Aby przygotować holenderski sos, należy podgrzać sok z cytryny i ocet w rondlu z niereaktywnych materiałów, nie gotując się. W misce robota kuchennego lekko ubij żółtka, zmniejsz prędkość do wolnego i drobnego strumienia, wlej rozgrzaną mieszaninę soku i octu. Gdy masa w misce stanie się jednorodna, zacznij dodawać pozostałe stopione masło, kontynuując ubijanie z małą prędkością. Sos powinien być gęsty, gładki i błyszczący. Dopraw solą i pieprzem.
Spróbuj zrobić sos jednocześnie ze szparagami. Jeśli masz wątpliwości, że będziesz w stanie śledzić oba składniki potrawy, zacznij od holenderskiego sosu. Po przygotowaniu nie zapomnij przykryć łodzi sosowej folią spożywczą, aby sos nie zwijał się, a jego powierzchnia nie „pomarszczyła się”.
Szparagi z sosem holenderskim często łączy się z jajkami w koszulkach. Są nakładane na gotowe pędy. A następnie wlewają to wszystko razem z tłustym sosem i natychmiast podają.
Oprócz holenderskiego wiele innych sosów nadaje się do szparagów, takich jak czosnek aioli, majonez z sokiem z cytryny, miłośnicy kuchni fusion serwują rośliny z mieszanką sosu sojowego i oleju sezamowego.
Szparagi gotowane z boczkiem lub szynką będą eleganckie i smaczne. Najlepiej jest użyć pokrojonej pancetty lub szynki, która będzie potrzebować dokładnie tyle samo, ile masz pędów szparagów. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C, zawiń każdą „włócznię” plasterkiem bekonu lub szynki, pozostawiając pączek odsłonięty i piecz na blasze pokrytej papierem do pieczenia przez 7-10 minut. Te pędy mogą być podawane na obiad jako osobne danie lub na lunch, przyozdobione rybą lub mięsem.
Nie mniej wyrafinowane i proste będzie puree z zupy szparagowej. Aby go przygotować, potrzebujesz około 400 gramów pysznego warzywa, 500 ml bulionu z warzyw lub kurczaka, 1 główkę cebuli, 2 łyżki roztopionego masła lub oliwy z oliwek i 4 łyżki śmietany, o zawartości tłuszczu co najmniej 20%.
To danie jest również dobre, ponieważ może być odpowiednie do drobno posiekanych łodyg szparagów, których pąki zostały już wykorzystane w innej skutecznej recepturze. Pędy rośliny muszą być drobno posiekane, posiekaj cebulę w cienkie półpierścienie. W głębokim rondlu na gorącym oleju usmażyć cebulę, aż będzie przezroczysta, a następnie dodać kawałki szparagów i gotować przez kolejne 2 minuty. Wlać gorący bulion, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez około 5-7 minut. Dopraw solą i białym pieprzem, zetrzyj zupę blenderem i lekko ją podgrzej, dodając i mieszając śmietanę.