Pieczona świnia - tradycyjny świąteczny lub noworoczny posiłek. Biorąc pod uwagę, że nie ma w nim tak dużo mięsa, zwykle gotują je z nadzieniem. Ugotujemy prosiaka z wątróbką, kaszą gryczaną i grzybami. Prosięta prażone są zwykle wypatroszone smołowanym włosiem, a wątroba, nerki i serce są używane jako dodatek.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Mleko Świnia 3-4 kg
- Serce
- nerki i wątroba prosiąt (jeśli nie, to 0, 5 kg wątróbki drobiowej),
- Kasza gryczana 1 szklanka
- Pieczarki - 0, 5 kg
- Cebula 2 sztuki.
- Musztarda Dijon - 2 łyżki stołowe,
- Wino wytrawne czerwone - pół szklanki,
- Ocet balsamiczny - 2 łyżki stołowe,
- Sos sojowy - 3 łyżki stołowe,
- Miód - 1 łyżka stołowa,
- Oliwa z oliwek - 8 łyżek,
- Suche Zioła - Bazylia
- majeranek
- rozmaryn
- Sól
- pieprz
Instrukcja obsługi
1
Do wypełnienia zagotuj grykę w osolonej wodzie. Włóż wątrobę do wrzącej wody, gotuj przez 5 minut, połóż na talerzu. Ostudzić i pokroić na małe kawałki. Na rozgrzanej patelni usmażyć drobno posiekaną cebulę, posiekane grzyby i wątróbkę. Sól, pieprz, wymieszać z gotowaną kaszą gryczaną.
2)
Dobrze wypłucz prosiaka, zeskrob z miejsc, w których znajdują się plamki. Osusz tuszę wewnątrz i na zewnątrz ręcznikiem papierowym.
3)
Zrób marynatę: zmielić suche zioła w moździerzu, wymieszać z sosem sojowym, miodem, octem balsamicznym i oliwą z oliwek. Dodaj wytrawne wino, musztardę, sól i pieprz. Wewnątrz tuszy, w najgrubszych częściach, wykonuj cięcia ostrym nożem, uważając, aby nie uszkodzić delikatnej skóry. Na zewnątrz i wewnątrz zetrzyj prosiaka marynatą, włóż do miski, zalej pozostałą marynatę na wierzchu i pozwól jej marynować przez trzy godziny, od czasu do czasu obracając tusze, aby była równomiernie marynowana.
4
Połóż prosiaka na plecach, zacznij szyć grubą igłą kulinarną z mocną nicią na brzuchu, układając nadzienie w środku. Połóż wszytego prosiaka na brzuchu blachy do pieczenia. Owiń uszy, łatkę i ogon folią, wlej pozostałą marynatę pod prosię. Włóż cały orzech do zębów świni, aby głowa lepiej wypiekła.
5
Rozgrzej piekarnik do 160-170 ° C, włóż prosiaka do piekarnika i wylej sok co pół godziny. Musi być gotowany przez 2 do 2, 5 godziny. 20 minut przed końcem gotowania można usunąć folię, zintensyfikować ogień i usmażyć tuszę na złoty kolor.
6
Po wyłączeniu piekarnika zostaw prosiaka jeszcze trochę, aby wejść do środka, aby nadzienie było nasycone sokiem mięsnym. Następnie przenieś prosiaka do naczynia, pokrój i podawaj na stole z kwaśnym sosem chrzanowym.