Pikantne, ostre, wieprzowe kiełbaski chorizo mogą być bardzo różne. I nie tylko dlatego, że produkty te mają wiele odmian. W zależności od regionu pochodzenia kiełbasy są przygotowywane według różnych przepisów. Głównymi krajami produkującymi chorizo są Hiszpania, Meksyk i Portugalia.
Wybierz swój przepis
Jak gotować chorizo w Hiszpanii
Hiszpańskie kiełbaski chorizo wytwarzane są z grubo posiekanego mięsa mielonego wieprzowego, obficie doprawionego czerwonym, gorącym, wędzonym pieprzem - ziele angielskie. Papryka nadaje chorizo nie tylko charakterystyczny szkarłatny odcień, ale także rozpoznawalny dymny posmak i aromat. Ponadto białe wino jest obficie wlewane do mielonego mięsa na hiszpańskie chorizos i pozwala przyprawom i alkoholowi lekko marynować posiekane mięso. Kiełbasy są w wielu kształtach i rozmiarach. Są suszone lub wędzone, czasami wcześniej przechowywane w solance. Uważa się, że krótkie kiełbasy są bardziej pikantne, mają mniej tłuszczu i lepiej nadają się do serwowania ich jako tapas. Gruby i długi są nie tylko grubsze, ale także nieco słodsze. Powinny być stosowane jako składnik przy przygotowywaniu różnych gorących potraw. Chorizo umieszcza się w gulaszach, zupach i paelli, grilluje i dodaje do potraw z fasoli, jajek, warzyw.
Pimento (pimenton) - tzw. Ostra papryka cayenne w Hiszpanii. W chorizo jest on nie tylko suszony i mielony, ale także wstępnie wędzony.
Najbardziej znane odmiany chorizo z Hiszpanii to:
- pamplona - kiełbasy podobne do salami, niezbyt tłuste;
- le leon - kiełbaski gotowane z większą ilością czosnku niż zwykle;
- Soria - grube kiełbaski ze schabu;
- del Pireneje - te chorizo są suszone wysoko w Pirenejach.
Wśród wszystkich odmian kiełbas wyróżnia się chorizo blanco. Specyfika tej odmiany jest, jak sama nazwa wskazuje, biała. Takie chorizo jest wykonane z fileta wieprzowego, czosnku i białego pieprzu.
Jak gotować chorizo w Meksyku
Meksykańskie kiełbaski chorizo różnią się bardzo od hiszpańskich. Farsz dla nich przechodzi przez maszynę do mięsa, więc jest znacznie mniejszy. Ze względu na fakt, że transport hiszpańskiej papryki sprawia, że jest to droga przyprawa poza granicami kraju, proste suszone papryki umieszcza się w meksykańskiej kiełbasie. Również do chorizo z Meksyku dodaje się nie wino, ale ocet. Ale główną cechą tej odmiany kiełbas jest to, że są sprzedawane na surowo. Przed użyciem kiełbaski są smażone na grillu, jeśli są gotowane w naturalnej skorupce, lub wyciskane jak pasta z tubki i smażone, kruszone widelcem, jak mięso mielone. Czasami meksykańskie chorizo miesza się z innymi rodzajami drobno posiekanego mięsa. Kiełbaski podawane są z jajkami, umieszczane w burritos i tacos, enchiladas i quesadillas.
Burritos, tacos, enchilada, quesadilla - narodowe dania meksykańskie. Koniecznie używają miękkiej tortilli - tortilli, w której nadzienie jest owinięte w taki czy inny sposób.