Carpaccio to popularne danie, które przyszło do nas z Włoch w połowie XIX wieku. Oryginalny przepis przeszedł wiele zmian na przestrzeni dziesięcioleci, a klasyczny zestaw składników zastępuje się nowymi.
Wybierz swój przepis
Co to jest carpaccio
W wersji klasycznej Carpaccio to przystawka z bardzo cienkich talerzy świeżego, lekko mrożonego mięsa wołowego, polanego specjalnym sosem z oliwy z oliwek, soku z cytryny, majonezu i innych składników. Ale z czasem nazwa zaczęła przenosić się nie do konkretnego przepisu, ale do metody krojenia produktów - bardzo cienkich plasterków, które znajdują się w jednej warstwie na powierzchni talerza. Najczęściej ta przystawka jest przygotowywana z mięsa, ale istnieją odmiany od ryb, owoców morza, grzybów, warzyw, a nawet owoców.
Jak powstało danie
Historia głosi, że w połowie XIX wieku odwiedzający niezwykle smutną formę odwiedził wenecki bar „Harry's Bar”. Giuseppe Kipriani, szef kuchni restauracji, nie był w stanie ominąć kobiety i zapytał ją, dlaczego jest taka smutna. Odpowiedziała, że lekarze zabronili jej jedzenia mięsa gotowanego na drodze obróbki cieplnej, przez co nie mogła nawet wymyślić, jak jeść teraz: nie możesz włączyć surowego mięsa do diety!
Kipriani, słysząc tę historię, szybko poszedł do kuchni, ponieważ wpadł na pomysł, aby ugotować zupełnie nowe danie. Wziął z zamrażarki wysokiej jakości, młodą polędwicę wołową, odciął od niej tak cienkie talerze, jak pozwalały mu na to jego umiejętności. Ułożył plastry na talerzu cienką warstwą, a następnie szybko wymieszał sos z dostępnymi składnikami: majonezem, oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, odrobiną śmietany, solą i pieprzem oraz kilkoma kroplami pikantnych sosów. W wyniku tego opatrunku nalał trochę rozmrożonego mięsa, po czym natychmiast podał go gościowi.
Klient przyszedł z naczynia z niesamowitą rozkoszą! Nie mogła nawet myśleć, że wyjście z jej sytuacji może być tak oryginalne i smaczne. Podziękował kucharzowi, który z kolei zaczął wymyślać nazwę swojego nowego, charakterystycznego dania. Postanowił poświęcić nazwę przepisu słynnemu włoskiemu malarzowi renesansu Vittore Carpaccio. Uzasadnił swój wybór faktem, że w jego naczyniu można prześledzić główną gamę kolorów obrazów artysty: kolory czerwony i biały.
Korzyści i szkody wynikające z carpaccio
Oczywiście wielu pomyśli o tym, czy można jeść surowe mięso, nawet w tej formie. Nie możesz udzielić dokładnej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ wszystko zależy od jakości wybranych produktów. Wołowina powinna być najświeższa, nie powinno być na niej plam i śluzu, tłuszcz powinien być śnieżnobiały, a samo mięso powinno mieć jednolity czerwony kolor. Kurczak również nie powinien budzić wątpliwości co do świeżości, nie powinien mieć ostrego, odpychającego zapachu i ciemnych plam na powierzchni. Ponadto przy wyborze mięsa niskiej jakości istnieje ryzyko zarażenia pasożytami. Jednak wysokiej jakości świeże mięso wołowe nie zaszkodzi ciału. Przeciwnie, surowe mięso jest wchłaniane przez organizm nawet lepiej niż gotowane w wysokich temperaturach, ponieważ po podgrzaniu wiele enzymów przydatnych do trawienia ulega zniszczeniu.
Krok po kroku przygotowanie niezwykłego rodzaju carpaccio z kurczaka. Absolutnie surowy filet z kurczaka nie jest zbyt przyjemny ze względu na jego sztywność i błonnik, więc szefowie kuchni wymyślili sposób, aby nadać mu delikatniejszą strukturę bez stosowania wysokich temperatur: mięso jest marynowane w soli i przyprawach i suszone przez kilka dni. Każdy krok przewodnika krok po kroku towarzyszy zdjęciu, aby ułatwić zrozumienie i przygotowanie.
Składniki
Aby zrobić carpaccio z fileta z kurczaka w domu, potrzebujesz minimum składników:
- filet z kurczaka - 1 sztuka;
- mielona słodka papryka - 1, 5 łyżeczki;
- suszony czosnek - 1 łyżeczka;
- mielony czarny pieprz - 0, 5 łyżeczki;
- kolendra - 0, 5 łyżeczki;
- sól - 1, 5 łyżki stołowej.