Sosy w kuchni narodowej wielu narodów służą do barwienia lub poprawiania smaku potraw. Ten dodatkowy składnik jest w stanie ukryć wady gotowania niedoświadczonej gospodyni domowej podczas gotowania. Dzięki oryginalnemu słodko-kwaśnemu smakowi znakomity sos żurawinowy może uczynić każde danie mięsne lub drobiowe delikatnym.
Wybierz swój przepis
Sam smak żurawiny jest dość kwaśny, ale można go zmiękczyć, dodając cukier lub miód. Ten słodko-kwaśny sos jest bardzo popularny w Europie i Ameryce. Podaje się go z serem Camembert smażonym w bułce tartej, pieczoną wołowiną i mięsem wieprzowym oraz ze słynnym indykiem, który zdobi amerykańskie święta Dziękczynienia. Sos ten szczególnie dobrze łączy się z tłustymi odmianami mięsa - jagnięcego i wieprzowego, pomagając lepiej przyswajać dość ciężkie potrawy z nich przygotowywane.
Do przygotowania sosu lepiej jest używać świeżych jagód, ale można go również zrobić z mrożonej żurawiny, którą można kupić w sklepie. Przed przygotowaniem sosu z niego wlej jagody do miski lub na talerz i wybierz te, które mają jasny odcień - te niedojrzałe owoce mogą nadać sosowi niepotrzebnej goryczy.
Aby przygotować sos żurawinowy, użyj emaliowanych naczyń, aby uniknąć kontaktu kwasu z metalem i aby zapobiec uwalnianiu szkodliwych substancji.
Gotowy sos można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 tygodnie. Aby to zrobić, należy go przenieść do szklanego słoika z ściśle dopasowaną pokrywką.
Aby przygotować klasyczną wersję sosu żurawinowego, potrzebujesz:
- 0, 5 kg żurawiny;
- 1 szklanka cukru pudru;
- 1 nieobrana pomarańcza;
- ¼ łyżeczki starta gałka muszkatołowa;
- ¼ łyżeczki mielony ziele angielskie;
- 50 ml wody.
Wlej wodę do małego rondla lub garnka, włóż żurawinę i cukier. Włóż piec i zacznij gotować na małym ogniu, ciągle mieszając. Gdy cukier się rozpuści i zacznie się gotować, dodaj przyprawy do garnka. Kontynuuj gotowanie mieszanej mieszanki przez kolejne 7-8 minut.
Klasyczna wersja sosu żurawinowego dobrze komponuje się z ciastami, makaronem, duszonymi warzywami, a nawet lodami.
Skórkę pomarańczy obierz ze wrzącej wody. Za pomocą ostrego noża lub obieraczki ostrożnie wytnij z niej górną pomarańczową warstwę skórki. Wyciśnij sok z pozostałej pomarańczy. Drobno posiekaj skórkę i dodaj do patelni, na której ugotowane są żurawiny. Gotować, mieszając przez kolejne 5 minut, a następnie wlać sok pomarańczowy do garnka, wymieszać, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i wyłączyć. Wlać zawartość patelni do blendera i zmielić na puree.
Aby konsystencja sosu była bardziej delikatna, można go dodatkowo wcierać przez metalowe sito i usuwać stałe cząstki.
Jeśli chcesz zrobić pikantny sos żurawinowy, który można podawać z pieczonym tłustym mięsem, potrzebujesz:
- 0, 3 kg żurawiny;
- 50 g wody;
- 2 cm świeżego korzenia imbiru;
- 1/2 łyżeczki nasiona kolendry;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 3 łyżki stołowe płynny lekki miód;
- zmielony cynamon na czubku noża;
- 2-3 szt. goździki;
- zmielony czarny pieprz do smaku.
Wlej wodę do rondla, zagotuj, dodaj żurawinę, paprykę, cynamon i goździki, mieszaj przez 12-15 minut, mieszając, aż wszystkie jagody zostaną posiekane. Usuń goździk i wyrzuć. Obierz korzeń imbiru, pokrój na małe kawałki. Włóż czosnek, imbir, nasiona kolendry i zawartość patelni do miksera. Dodaj miód do powstałej tłuczonej jagody, wymieszaj.