Podczas wytwarzania ciasta drożdżowego może pozostać nadwyżka lub konieczne jest przygotowanie go do użycia w przyszłości. Jak uratować ciasto? Możesz w pewien sposób zamrażać ciasto drożdżowe w domu.
Wybierz swój przepis
Oszczędna gospodyni domowa zawsze ma prosty i nieskomplikowany sposób, aby utrzymać drożdżowe ciasto w zamrożeniu, ta technologia jest również stosowana w przemyśle spożywczym. W domu można zamrażać nie tylko ciasto, ale także nieformowane produkty z ciasta.
Warunki temperaturowe zamrażania
Aby właściwie zamrozić ciasto, potrzebne są określone warunki temperaturowe. Natychmiast po fermentacji ciasto można podzielić na kawałki i umieścić w zamrażarce, pakując w to folię lub folię, aby nie było dostępu do wilgoci.
W niskich temperaturach proces krystalizacji wody w teście przebiega bardzo szybko, co wpływa na jakość gotowych produktów, w tym celu należy wybrać optymalny tryb od -20 do -30 ° C. Po zamrożeniu ciasta można zmienić tryb chłodzenia -8, -18 ° C.
Ważny składnik - drożdże
Drożdże podczas zamrażania ciasta mają ogromne znaczenie, muszą być wysokiej jakości i dodawane do ciasta bardziej niż zwykle z 3, 5 do 6, 0%. Dobra jakość mrożonego ciasta można osiągnąć, jeśli drożdże są w stanie nieaktywnym. Ciasto powinno stać nieco ponad godzinę.
Znaczenie mąki
Ważną rolę odgrywa jakość mąki do mrożonego ciasta. Podczas długotrwałego przechowywania ciasto zrobione z mąki ze słabym glutenem podczas rozmrażania staje się mniej rozciągliwe, ma niejasną formę.
Mąka ze zwiększonym glutenem może tworzyć spuchniętą skórkę i gęsty miękisz. Do mrożonego ciasta stosuje się mąkę z glutenem od 30 do 32%, grupa jakości 1. Ciasto będzie jędrne i elastyczne, jeśli dodasz jajka, margarynę i cukier.