Ciasto z musem: w dwóch słowach - bardziej delikatne niż delikatne! Dowiedzmy się - jakie są jego funkcje. I spróbuj ugotować tę ucztę razem. Oferujemy prosty domowy przepis na łatwy, smaczny i oryginalny deser dla bliskich i przyjaciół.
Wybierz swój przepis
Na początek trochę teorii.
Ciasto musowe odnosi się do potraw kuchni europejskiej, a raczej do połączenia włoskiej i francuskiej sztuki kulinarnej.
Klasyczna wersja wyrobu cukierniczego składa się z kilku warstw:
- podkład biszkoptowy (na dole);
- mus czekoladowo-śmietankowy;
- nadzienie owocowe / jagodowe;
- powłoki glazury / miękiszu.
Pomimo imponujących rozmiarów zawartość kalorii w cieście musowym jest znacznie mniejsza niż w tradycyjnych „Napoleonach” i „Miodzie”.
Wartość energetyczna produktu z reguły nie przekracza 350–380 kcal / 100 gramów. Dlatego nawet ci, którzy podążają za ciężarem i starają się powstrzymać od słodyczy, mogą sobie na to pozwolić.
Oczywiście przygotowanie tej oryginalnej uczty będzie wymagało cierpliwości i dokładności. W takim przypadku trzeba będzie zachować szczególną delikatność podczas procesu montażu naczynia. Jednak wynik przekroczy oczekiwania.
Ważne jest, aby pamiętać, że prawdziwe ciasto z musem jest przechowywane w lodówce i podawane wyłącznie schłodzone na stole.
Prosty przepis na ciasto z musem czekoladowym krok po kroku
Oferujemy uproszczoną metodę robienia ciasta z musem czekoladowym w domu.
Przede wszystkim musisz upiec biszkopt - podstawę kompozycji. Aby to zrobić, potrzebujemy następujących składników:
- jajo kurze - 3 szt.;
- cukier - 100 gr. (1/2 szklanki);
- mąka pszenna premium - 80 gr.;
- proszek kakaowy - 20 g;
- proszek do pieczenia ciasta - 1/3 łyżeczki
Ubijaj jajka cukrem przez 5-7 minut, aż powstanie jednorodna, bujna konsystencja. Lepiej - dzięki mikserowi będzie szybciej.
W osobnej misce łączymy mąkę, kakao w proszku i proszek do pieczenia. Powstałą mieszaninę wprowadza się do ubitych jaj z cukrem w kilku etapach za pomocą trzepaczki lub silikonowej szpatułki. Bardziej wygodne jest dodanie 3-4 łyżek. łyżki
Na koniec ugniatamy masę ruchami od dołu do góry, jakby „ją skręcaliśmy”. Robimy wszystko ostrożnie, płynnie, ale niezbyt ceremonialnie.
Wlać ciasto do odłączalnego okrągłego kształtu o średnicy 18-22 cm, którego spód jest przykryty pergaminem. Piec przez 30-40 minut w temperaturze + 180 … + 200 stopni.
Koncentrujemy się na indywidualnych cechach piekarnika. Gotowość ciasta sprawdza się wykałaczką lub zapałką.
Ciastko powinno być gładkie (jak na zdjęciu), bez wybrzuszeń na powierzchni i cienkie, nie więcej niż 1, 5 cm wysokości. W razie potrzeby wszystkie jego nadmiarowe części usuwa się nożem.
Jeśli ciasto znacznie zwiększy objętość, po prostu pokrój go na dwie części, z których jedną zawijamy w folię i wkładamy do zamrażarki, aby można ją było używać zgodnie z przeznaczeniem.
Odkładając nasz fundament na bok - chłodny w temperaturze pokojowej.
Gotowanie Musu Czekoladowego
Składniki
- żółtka jaj - 4 szt.;
- cukier - 40 gr.;
- żelatyna w proszku - 10 g;
- mleko - 225 ml;
- śmietana (33-35%) - 300 gr.;
- gorzka czekolada - 100 gr. (płytki lub herbatniki).
Zanurz żelatynę w zimnej wodzie, pozostaw do spęcznienia. Z czasem skupiamy się na zaleceniach wskazanych na opakowaniu produktu.
Żółtka zmielić z 20 gramami cukru (wziąć całość).
Oddzielnie wymieszaj mleko i pozostały cukier (20 gramów) w szklanej / emaliowanej misce, postaw na średnim ogniu. Podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, ale nie gotuj (!). Nie zapomnij zamieszać.
Następnie, cienkim strumieniem, wlej większość substancji mleczno-cukrowej do startych żółtek, dokładnie mieszając ze sobą mieszanki.
Tak otrzymaną esencję z mleka jajecznego wlewa się do pozostałego mleka, ponownie wkłada do ognia, doprowadza do stanu lekkiego zagęszczenia. Dbamy o to, aby podczas podgrzewania żółtka się nie zwijały.
Zdejmij masę z pieca, pozwól mu nieco ostygnąć (około jednej minuty), zamieszaj.
Dodaj czekoladę (startą w chipsy lub granulki), spęcznioną żelatynę, dobrze wymieszaj. Gotowość musu zależy od całkowitego rozpuszczenia czekolady.
Chłodzimy mus do temperatury pokojowej, stale mieszając trzepaczką lub silikonową szpatułką, aby uniknąć tworzenia się skorupy.
Teraz kolej na bicie śmietany do stanu miękkich szczytów. Nie przesadzaj, aby ostatecznie nie okazało się, że jest masłem.
Porcje bitą śmietanę wprowadzić do mieszanki jajeczno-mleczno-żelatynowej, energicznie wymieszać.