Lekkie i przewiewne, przepyszne i satysfakcjonujące - ciasta francuskie są inne. Pomimo różnych opcji gotowania początkujący kucharze poradzą sobie z tym daniem.
Wybierz swój przepis
Które ciasto wybrać
Ciasto francuskie do wyrobu ciast można również kupić gotowe, ufając producentowi i oszczędzając czas. Jednak w takich przypadkach wynik nie zawsze spełnia oczekiwania, więc ciasto najlepiej zrobić niezależnie, biorąc pod uwagę wszystkie indywidualne preferencje i wybierając produkty najwyższej jakości. W takim przypadku możesz zrobić margines na zamrożenie i, jeśli to konieczne, w przyszłości szybko upiec pyszne ciasta przy minimalnych kosztach. Możesz również przechowywać półfabrykaty własnego wykonania w zamrażarce, a następnie danie można przygotować w ciągu kilku minut.
W zależności od formy i nadzienia stosuje się drożdżowe lub drożdżowe ciasto francuskie. W przypadku słodkich ciast, na przykład z twarogiem, jabłkami lub dżemem, pierwsza opcja jest lepsza - produkty z tego ciasta okażą się jednocześnie bujne i miękkie. Ale ich warstwy nie są zbyt wyraźne.
Ci, którzy dokładnie obliczają kalorie, lepiej wybrać test drożdży. Faktem jest, że umieszcza się w nim mniej masła lub tłuszczu zastępującego, ponieważ podnosi się w piekarniku dzięki drożdżom i specjalnej technologii formowania.
Ciasto bez drożdży jest zalecane do pieczenia języków i innych produktów bez nadzienia, często przygotowywane są z niego rogaliki itp. Jednak eksperymentalnie możesz znaleźć idealną opcję, w której twoje ulubione wypełnienie najlepiej będzie połączyć z jednym lub drugim testem.
Jak gotować ciasto francuskie w domu
Podstawą ciasta francuskiego jest mąka i masło. Wiele gospodyń domowych woli gotować ciasta francuskie „od zera”, aby nie przegapić margaryny i innych zamienników masła na stole. Na półkach sklepów są obecnie szeroko reprezentowane różne rodzaje półproduktów, ale bardzo rzadko naprawdę zawierają masło. Producenci mrożonego ciasta często używają ich do obniżenia kosztów produktu, więc cena jest często kusząca.
Przepis
- mąka pszenna - 0, 5 kg;
- masło - 100 g;
- woda - 200-250 ml;
- sól - 1 łyżeczka;
- jajo kurze - 1 szt.
Przed wyrabianiem ciasta należy wyjąć masło z lodówki, aby mieć czas na delikatne zmiękczenie i osiągnięcie temperatury pokojowej. Po zmieszaniu mąki z wodą i jajkiem, dodając trochę soli, konieczne jest osiągnięcie konsystencji ciasta z kluskami. Po otrzymaniu piłki objętościowej należy ją pozostawić na jakiś czas, przykryć serwetką lub ręcznikiem kuchennym. Po rozwinięciu wypoczętego ciasta masło pokrojone na kawałki (wielkości łyżki stołowej) układa się na środku.
Po rozprowadzeniu miękkiego oleju na powierzchni ciasta należy uformować rodzaj „koperty”, owijając boki, dolną i górną stronę formacji w kierunku środka. W rezultacie olej jest ukryty w środku, tam powinien pozostać w trakcie dalszego rozwijania ciasta.
Ostrożnie wygładzając górną warstwę rękami, powstałe ciasto składa się na pół i starannie rozwałkowuje. Następnie wszystkie manipulacje są powtarzane raz po raz. Im więcej czasu i wysiłku poświęci się temu procesowi, tym smaczniejsze i bardziej skuteczne będą ciasta, które podczas pieczenia wyraźnie rozróżnią liczne warstwy, a nasączony olejem tłuszcz rozpuści je w ustach.
Po pewnym czasie powstały kawałek ciasta należy włożyć do lodówki na kwadrans. Po „chwyceniu” oleju ciasto znów zaczyna się toczyć, od czasu do czasu składając je kopertą w celu uformowania warstw. Zasadniczo dopuszczalne jest po prostu złożenie formacji na pół i ponowne ugniatanie. Ważne jest, aby zmiękczony olej nie zaczął wyciekać.
Rozwijając ciasto drożdżowe, należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ jest ono bardzo miękkie i delikatne. Jeśli przesadzisz z ciśnieniem, a olej jest zbyt twardy, formacja może pęknąć. I odwrotnie, nadmiernie miękki olej lub margaryna będzie trudna do utrzymania wewnątrz formacji - może łatwo wyciec. Pieczenie z takiego ciasta wymaga więcej umiejętności, niedoświadczeni szefowie kuchni powinni najpierw spróbować swoich sił w produktach z przaśnego ciasta.
Po zakończeniu pracy z ciastem musisz ponownie umieścić je w lodówce i skoncentrować się na nadzieniu. Potem jak powstają placki, niektórzy jeszcze raz na chwilę je ochłodzą - uważa się, że produkty okażą się bardziej lotne, a olej będzie lepiej przenikał warstwy. Jednak w tym przypadku czas pieczenia może nieznacznie wzrosnąć.
Pieczenie i smażenie
Produkty z ciasta francuskiego, biorąc pod uwagę ich strukturę, piecze się dość szybko. Dlatego nadzienie, zwłaszcza jeśli obejmuje mięso, kurczaka, ryby i jaja, musi zostać wcześniej poddane obróbce cieplnej. W rezultacie w piekarniku lub na patelni zawartość ciast „tylko” osiąga pożądany stan.
W temperaturze 190 stopni kwadrans wystarcza na placki. Oczywiście ważne jest wypełnienie i wielkość produktu, a także indywidualne preferencje - ktoś lubi różowe ciasta, dobrze smażone. Inni starają się dostać ciasta wcześnie, nie czekając na zbyt ciemne odcienie ciasta, gdy tylko ciasta wzrosną i przybiorą przyjemny złoty kolor. Zapach, który zaczyna się rozprzestrzeniać z piekarnika, informuje również o gotowości potrawy - co oznacza, że już wkrótce danie będzie można podać na stole.
Krótko przed końcem produkty można posmarować białkiem jaja, a następnie ich skorupa będzie apetycznie zrumieniona. Przed podaniem posmaruj ciastka roztopionym masłem (odpowiednie jest do tego gęsie pióro lub specjalna szczotka). W rezultacie ciasta będą miały przyjemny połysk i staną się jeszcze bardziej pachnące.
Nadaje się do robienia ciast francuskich i patelni. Naczynie można smażyć na maśle lub oleju roślinnym (w zależności od nadzienia), obracając naprzemiennie, gdy jest gotowe. W ten sposób produkt należy ułożyć na serwetce lub ręczniku papierowym przed podaniem w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu. Dopiero wtedy ciasta są przenoszone na talerz.
Podczas smażenia w cieście placki są bardzo przewiewne i jeszcze bardziej chrupiące, ale ich wartość kaloryczna również wzrasta.
Jakie są wypełnienia
Wiele przepisów na ciasta francuskie można podzielić na dwie duże grupy - słodkie i pikantne. który może obejmować:
- mięso (w plasterkach lub mielone);
- kurczak i jego podroby (wątróbka drobiowa);
- kiełbasy (kiełbasa, szynka, kiełbasy);
- ryby (świeże lub w puszkach);
- ser i twarożek;
- warzywa (kapusta, ziemniaki itp.).
Powyższe produkty można z powodzeniem łączyć, szukając nowych smaków i przeżyć kulinarnych. Na przykład kiełbasa znana wielu z lat szkolnych w cieście zyskała nowy wygląd - teraz nazywa się ją „uczniowską”. Oprócz nadzienia mięsnego ziemniaki puree, a czasem nawet ser są ukryte w takiej warstwie. Danie okazuje się bardzo wysokokaloryczne i może naprawdę zadowolić tych, którzy ze względu na studia żyją w napiętym harmonogramie.
Kapusta dobrze łączy się z farszem i produktami mięsnymi. Kurczaka można łączyć z grzybami lub ziemniakami, a ryby z ryżem i cebulą. Istnieje wiele opcji, a wiele z nich jest dość prostych w przygotowaniu i dość ekonomicznych w przygotowaniu.
Wiele gospodyń domowych często gotuje ciasto francuskie lub placki rybne. Świeże ryby do tego muszą zostać przetworzone wcześniej, a produkty z rybami w puszkach są niezwykle łatwe do wdrożenia. Rzeczywiście wystarczy otworzyć słoik i wymieszać jego zawartość (z wyjątkiem płynu) z gotowanym ryżem i przyprawami.
Aby urozmaicić domowy stół i jednocześnie rozwiązać problem z resztkami lunchu lub śniadania, pomoże tak zwana zamknięta pizza. Do jego napełnienia możesz użyć warzyw, produktów mięsnych i oczywiście kawałka sera leżącego w lodówce, która już trochę wyschła i nie nadaje się na kanapkę.
Nadaje się do nadzienia i wątróbki drobiowej, które najpierw muszą być lekko duszone lub smażone. Do smaku - dodaj drobno posiekaną cebulę i marchewkę, przyprawy w tym czasie. Konsystencja nadzienia może być różna - od małych kawałków po pastowatą teksturę. Możesz zmieszać wątrobę z niewielką ilością ryżu gotowanego do połowy gotowanych lub gotowanych ziemniaków z przyprawami i świeżymi ziołami (koperek, natka pietruszki itp.)
W ostatnich latach samsa zyskuje coraz większą popularność. W domu to danie, które pochodzi z krajów Azji Środkowej, można gotować według własnego uznania i bez wątpienia o jakości produktów. Kształt i wypełnienie samsa są dość różnorodne i mają wiele odmian. Najważniejsze jest tylko ciasto francuskie i nadzienie mięsne. Do takiego pieczenia odpowiednie są zarówno drobno posiekane mięso, jak i mięso mielone, które są wstępnie smażone z cebulą i przyprawami. Niektóre przepisy zawierają również ziemniaki. Gotowany aż do połowy ugotowany, łączy się z mieszanką mięsną i staje się obfitym nadzieniem dla płuc w przygotowywaniu ciast francuskich.
Nadzienia warzywne i owocowe
Ciasta francuskie to świetny sposób na urozmaicenie stołu podczas jesiennych zbiorów. Pokrój jabłka w cienkie plasterki, puree z marchwi i dyni, cukinię z cukrem i skórkę z cytryny lub pomarańczy, ziemniaki z aromatycznymi świeżymi ziołami, kapustę gotowaną na różne sposoby i z różnymi dodatkami to tylko niewielka część wielu opcji, które można łatwo zrobić w tym okresie biczować
Drobno posiekana (najlepiej posiekana) kapusta jest dozwolona na niewielkiej ilości warzyw lub masła. Po zmniejszeniu objętości dodaj jajka lub mieszankę jajeczno-mleczną, natychmiast intensywnie mieszając. Możesz dodać świeże zioła i przyprawy do swojego smaku. Przygotowując nadzienie, nie należy zapominać, że podczas pieczenia nadal „dosięgnie”, więc nie trzeba go zbyt długo dusić, aby nie stracić tekstury warzyw.
Delikatne i zdrowe jest nadzienie marchwi. Średnie warzywa korzeniowe należy oczyścić i ugotować, a następnie zmiażdżyć. Niektórzy lubią dodawać drobno posiekane jajko na twardo, ale bez niego okazuje się bardzo smaczne. Podawaj te ciasta są gorące, z masłem.
Szczególnie można wyróżnić niesłodzone wypieki serem. W przypadku takich ciast francuskich nadzienie jest przygotowywane ze świeżych ziół i przypraw, ser nadaje się również jako dodatek.
Kreatywne wypieki z ciasta francuskiego
Ostatnio coraz bardziej popularne stają się otwarte ciasta z różnymi plasterkami (szynka, bekon, ser), które są układane w innej kolejności na arkuszu ciasta. Następnie składa się i tnie. Podczas pieczenia nadzienie topi się, łącząc i mocując warstwy, a produkty uzyskuje się w najdziwniejszej formie.
Możesz gotować je partiami - pokrój ciasto na kwadraty lub prostokąty, połóż na wierzchu plasterek, na przykład gotowaną kiełbasę. Po zwinięciu go w cylinder i umieszczeniu w formie, po piętnastu do dwudziestu minutach możesz spodziewać się czegoś podobnego do jadalnej róży. W tym biznesie po prostu nie ma granic wyobraźni, więc takie kreatywne wypieki mogą być doskonałą opcją spędzania czasu z dziećmi. Jednocześnie mali specjaliści kulinarni nie tylko zdobędą cenne umiejętności, ale także spróbują zrealizować śmiałe pomysły.
Słodkie ciasta francuskie
Wśród wypełniaczy takich produktów można wymienić:
- świeże owoce i jagody (jabłka, gruszki, morele, wiśnie, maliny, truskawki itp.);
- konserwy, dżemy, dżemy i dżemy;
- twarożek z różnymi dodatkami (cukier waniliowy, śmietana);
- suszone owoce, całe lub kruszone (suszone morele, śliwki, rodzynki - razem i osobno, a także z dodatkiem orzechów).
Jeśli nadzienie jest zbyt płynne i istnieje ryzyko wycieku z piekarnika, możesz użyć niewielkiej ilości skrobi, aby go zagęścić. Dżem lub dżem gęstnieją podczas pieczenia, jeśli dodasz niewielką ilość naturalnego zagęszczacza - drobno startego jabłka. Nie wpłynie to szczególnie na smak, a nadzienie ostatecznie stanie się gęstsze i utrzyma się wewnątrz produktu.
Plasterki jabłek można lekko posypać sokiem z cytryny, a następnie nie ciemnieją podczas pieczenia. W przypadku produktów z takim nadzieniem cynamon jest również doskonały, którego smak dobrze komponuje się z jabłkiem.