Ciasto francuskie jest wytwarzane przy użyciu specjalnej technologii. W rezultacie podczas gotowania warstwy nie sklejają się, ale nieznacznie się od siebie oddzielają, tworząc bujne i kruche wypieki. Ciasto francuskie jest często uważane za smaczniejsze niż zwykle, ale o wiele trudniej jest je ugotować, wymaga dużo cierpliwości i dużo czasu.
Wybierz swój przepis
Tajemnice robienia ciasta francuskiego
Podczas przygotowywania ciasta francuskiego stosuje się te same składniki, co w przypadku zwykłego ciasta: mąkę, wodę, drożdże, mleko, jajka, cukier, sól. Sekretem rozdzielania warstw jest to, że między nimi są cienkie warstwy masła. Podczas podgrzewania olej topi się i zapobiega przywieraniu ciasta, w wyniku czego warstwy oddzielają się od siebie, a olej jest stopniowo wchłaniany. Dobre ciasto francuskie staje się kruche po upieczeniu, wygląda na przewiewne i lekkie. Im więcej warstw, tym lepsze jest ciasto.
Ciasto francuskie może być drożdżowe i wolne od drożdży, istnieją bardziej niezwykłe opcje jego przygotowania - na przykład z dodatkiem twarogu na piwie.
Dziś w każdym supermarkecie można kupić mrożone ciasto francuskie, ale jego smak i jakość będą gorsze niż w domu. Główną różnicą jest to, że warstwy ciasta sklepowego są często rozmazane margaryną, o której wiadomo, że jest szkodliwa dla zdrowia ludzkiego.
Głównym sekretem dobrego ciasta francuskiego jest stosowanie świeżego masła wysokiej jakości. Powinno być zimne, trochę twarde, najlepiej słone, a nie słodkie - więc ciasta będą wspanialsze.
Im większa zawartość tłuszczu w produkcie, tym smaczniejszy i bardziej aromatyczny produkt końcowy.
Pyszne ciasto składa się z najwyższej jakości mąki, zimnej wody lub mleka, można dodać żółtka jaj, aby ciasta były miękkie i bujne. Ważne jest, aby dodać trochę soli, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne, ale jeśli go posolisz, okaże się bez smaku. Sok z cytryny lub ocet zwiększa elastyczność; po zwinięciu warstwy się nie rozerwą.