Tracąc wilgoć podczas procesu suszenia, owoce zmniejszają swoją objętość, ale zachowują kaloryczność świeżych owoców i pełny zestaw pierwiastków śladowych. Dlatego zastępując słodycze suszonymi owocami, nie spożywaj ich w dużych ilościach.
Wybierz swój przepis
Wiele diet obejmuje świeże owoce w codziennej diecie, ale zrównanie zalecanej dawki z suszonymi owocami oznacza uzyskanie 3-5 razy więcej kalorii. Znając ten stosunek, możesz w pełni czerpać z siebie, chwytając garść rodzynek, fig i śliwek na drodze lub w pracy. W końcu suszone замены wystarczy, aby zastąpić szklankę świeżych owoców.
Co dzieje się podczas procesu suszenia?
Najważniejszą zmianą, która zachodzi w przypadku świeżych owoców podczas procesu suszenia, jest utrata wilgoci. Technologowie twierdzą, że wilgotność nadal pozostaje w granicach 20%, ale jej spadek i wpływa na wysoką zawartość kalorii. Na przykład, jeśli w 100 g moreli 44 kcal, to podczas suszenia z tej masy pozostanie tylko 20 g przy tej samej zawartości kalorii.
Ale zawartość kalorii w suszonych owocach może być jeszcze wyższa, jeśli producent wcześniej umieścił świeże owoce w syropie. Takie technologie stosuje się do owoców o kwaśnym smaku lub niezbyt jaskrawym kolorze. Syrop produkuje się w ilości 150 g cukru na 1 litr wody. To wydaje się trochę, ale obecny jest dodatkowy cukier. Kupując suszone owoce w sklepie w opakowaniu, należy zapytać, czy zastosowano syrop cukrowy. Chociaż nie każdy producent o tym wspomina.
Uważa się, że suszone owoce różnią się od świeżych tylko zwiększoną kalorycznością, podczas gdy witaminy i minerały pozostają w tych samych proporcjach. Ale to zależy w dużej mierze od technologii suszenia. Duzi producenci często blanszują owoce we wrzącej wodzie, aby przyspieszyć proces. Działanie zajmuje tylko kilka minut, ale częściowo niszczy witaminy.
Następnie suszenie odbywa się w wielkich roślinach - odwadniaczach w temperaturze 70-80 stopni, aż 2/3 wilgoci wyparuje. Następnie temperatura spada do 45-55, w zależności od konkretnej odmiany owoców. Pomijając wszystkie etapy technologii produkcji, owoce pozostawiają ze sobą kalorie i pierwiastki śladowe, których jest dokładnie tyle samo, co w świeżych.