Jajka sadzone w zwykłym znaczeniu tego słowa to śniadanie. W rzeczywistości jest nadal gotowany jako dodatek do potraw, takich jak hamburger lub stek, a także jako niezależne danie z różnymi dodatkami. Jeśli wiesz, jak gotować jajka sadzone, to zamienia się w prawdziwe kulinarne arcydzieło.
Wybierz swój przepis
Aby jajecznica była smaczna i piękna, pomoże Ci kilka zasad. Rozważymy zasady przygotowywania klasycznych jajek sadzonych.
Ilość oleju
Jajka sadzone w niewielkiej ilości oleju, należy stosować wyłącznie rafinowane oleje (na przykład: „czystą” oliwę z oliwek, kukurydzę lub słonecznik).
Nikt nie lubi jajecznicy unoszącej się w tłuszczu.
Patelnia
Patelnia nie powinna być lepka, w przeciwnym razie po prostu wyrwiesz jajecznicę, gdy wyjmiesz ją z patelni.
Ważne jest również, aby wybrać patelnię z płaskim dnem. W takim przypadku możesz ugotować dużo jaj na jednej patelni, a one nie ześlizgną się na środek, w wyniku czego będą ugotowane równomiernie.
Ogrzewanie
Wielu popełnia prosty błąd, wbijając jajka na bardzo gorącej patelni. Z tego powodu zaczynają syczeć i bulgotać, posypywać gorącym olejem i mocno smażyć od dołu.
Do koagulacji białka wystarczają temperatury powyżej 60 stopni. Jajka są w pełni ugotowane po podgrzaniu do 65 stopni, ponieważ szkodliwe bakterie umierają w 63 stopniach.
Najlepszą techniką jest wbicie jaj na patelnię natychmiast po rozpoczęciu podgrzewania. Pomoże to uniknąć rozpryskiwania wrzącego oleju, powstawania nie żującej przypalonej skórki na dnie jajka i nieprzygotowanego białka na wierzchu.
Sól
Jajka lepiej posolić na początku gotowania, aż się zwiną. W ten sposób sól rozpuści się w płynnym jajku i posoli go bardziej równomiernie. Jeśli posolisz po ugotowaniu, sól pozostanie w nierozpuszczonej krystalicznej postaci na powierzchni jajecznicy.
Żółtko nie jest solone jako hołd dla estetyki w gastronomii. W kuchni domowej to nie ma znaczenia. Jest mało prawdopodobne, aby smażone jajka wydawały się brzydkie, jeśli na żółtku znajdują się małe jasne plamki soli.
Jak gotować dużo jajek
Jeśli ugotujesz dużo jaj, napotkasz następujący problem. Jajka na brzegach patelni gotują się szybciej, podgrzewając z boku patelni. Jeśli to przykryjesz, efekt ten zostanie w niewielkim stopniu zredukowany, ponieważ żółtka również zaczynają gotować szybciej, co również nie jest dobre.
Istnieje sposób, aby to naprawić; musisz przykryć patelnię improwizowaną folią. Wykonujemy okrąg ze zwykłej folii aluminiowej niekoniecznie nawet nieco mniejszej niż średnica patelni. I nakładamy go na jajka, ta pokrywa jest lekka i nie zepsuje smażonych jaj swoją wagą, ale faktem jest, że na krawędziach uwalnia ciepło ze względu na mały rozmiar i nierówny kształt. Jednocześnie centrum jest utrzymywane w cieple, co pozwala równomiernie ugotować wiele jaj.