Dwie rosyjskie stolice spierają się nie tylko o tym, jak poprawnie mówić - „ganek czy drzwi frontowe?”, „Krawężnik czy krawężnik?”, Ale także jak prawidłowo ugotować zupę solankową. Historycznie opracowano klasyczne przepisy na marynatę w Moskwie i Leningradzie, na podstawie których powstało wiele wariantów tej potrawy. Spróbujmy dowiedzieć się - jaka jest różnica między metodami gotowania pikli z dwóch stolic.
Wybierz swój przepis
Podstawowe wspólne składniki
Podstawą każdego ogórka jest rosół i ogórki, a także marchew, cebula i ziemniaki: produkty te są zawarte w przepisie na wszystkie ogórki. Ziemniaki kroi się w plastry, cebulę - w kostkę lub półpierścienie, marchew rozciera się lub kroi w paski, a następnie przygotowuje się smażenie z cebuli i marchwi.
Ogórki również tarte lub posiekane; obierz twardą skórkę, włóż ją na patelnię podczas gotowania zupy, a następnie wyrzuć - aby marynata okazała się bardziej pikantna. Czasami używają ogórka kiszonego - należy go przefiltrować i ugotować przed dodaniem do zupy. Ważne jest, aby pamiętać, że sól powinna być moderowana, ponieważ ogórki i solanka zawierają wystarczającą ilość soli.
Podczas serwowania wkładają dużo zieleni na talerz - pietruszkę i koperek.
Na tym kończą się ogólne zasady przygotowania marynaty w Moskwie i Leningradzie.
Rassolnik Leningrad
Bulion wołowy jest podstawą do przygotowania marynaty z Leningradu. Rosół powinien być mocny i bogaty, wskazane jest wybranie kawałka wołowiny z kością; Możesz także dodać kawałek wieprzowiny. Przygotowane mięso jest usuwane z bulionu, oddzielane od kości, drobno posiekane, a następnie wysyłane z powrotem do zupy lub układane bezpośrednio na talerzu przed podaniem.
Pastę pomidorową dodaje się podczas smażenia cebuli z marchewką, aby kolor i aromat bulionu były bardziej nasycone.
Jęczmień perłowy to kolejna cecha marynaty w Leningradzie. Ponieważ jęczmień jest gotowany przez długi czas, najpierw jest moczony przez kilka godzin, myty, gotowany na osobnej patelni, aż prawie gotowy, a dopiero potem dodaj zupę. Czasami zamiast jęczmienia perłowego do marynaty wkłada się ryż, płatki pszenne, a nawet grykę, co również jest pyszne.
Po ugotowaniu marynata w Leningradzie musi parzyć przez 20-30 minut, a dopiero potem podawana na stole, należy dodać kwaśną śmietanę do każdego talerza.