Domowe kiełbaski będą wymagały od hostessy dużo czasu i wysiłku. Ale produkt mięsny z prawdziwej wołowiny i wieprzowiny będzie doskonałą przekąską na świątecznym stole i na rodzinnym obiedzie. Istnieje wiele przepisów na gotowane kiełbaski, na przykład, jak u Doktora, możesz gotować niegotowane wędzone produkty przy użyciu różnych przypraw.
Wybierz swój przepis
Domowa kiełbasa z wieprzowiny i wołowiny - „Piwo” gotowane
Będziesz potrzebował:
- mielona wołowina - 600 gramów;
- szynka wieprzowa - 350 gramów;
- mielona gałka muszkatołowa - 2 g;
- czarny pieprz - 2, 5 g;
- cukier - 3 g;
- membrana kolagenowa (80 mm).
Drobno posiekaj nogą wieprzową w kostkę 1x1 cm Połącz zmieloną wołowinę z mielonym mięsem, odetnij masę na stole, dodaj przyprawy i mieszaj, aż będzie gładka. Pokrój membranę kolagenową na paski o długości 20-25 cm i zanurz w ciepłej wodzie. Mocz go w tej wodzie przez pół godziny, aby skorupa stała się elastyczna.
Za pomocą strzykawki do kiełbasy lub specjalnej dyszy w maszynce do mięsa napełnij wszystkie kawałki skorupy przygotowanym mięsem. Napełnij wystarczająco mocno. Zawiąż wypełnione muszle sznurkiem na obu końcach.
Uformowane kiełbasy mięsne należy trzymać na stole przez około pół godziny, aby mięso mogło lepiej namoczyć przyprawy w temperaturze pokojowej. Następnie umieść w zimnym miejscu na 2 godziny. Farsz zostanie skondensowany, a pęcherzyki powietrza dostaną się na powierzchnię skorupy. Następnie można je zauważyć i usunąć.
Teraz przejdź do obróbki cieplnej kiełbasy. Gotuj taki domowy produkt powinien być gotowany na parze lub w piekarniku za pomocą pieca konwekcyjno-parowego w temperaturze 80 ° C. Również gotowaną kiełbasę zgodnie z tym przepisem można gotować w wolnym naczyniu, ustawiając żądany tryb. Gotowość produktu określa termometr kuchenny. W bochenkach powinno osiągnąć 70 ° C.
Domowe kiełbaski wieprzowe i wołowe w Monachium: prosty przepis
Będziesz potrzebował 1 kg mięsa mielonego:
- śmiała wieprzowina (łopatka) i cielęcina - w równych proporcjach;
- woda w temperaturze pokojowej - 100 ml;
- skład przypraw do kiełbas monachijskich - 6 g;
- naturalna skorupa wieprzowa - 2 m;
- sól - 20 g;
- sucha musztarda, miód - opcjonalnie;
- sok z cytryny do smaku.
Zmiel mięso w maszynce do mięsa o średnicy otworu 3-4 mm. Schłodzić mielone mięso do 0 ° C. Dodaj do tego przyprawy: gotowa mieszanka do kiełbas. Skład zmielonych przypraw można przygotować niezależnie.
Aby to zrobić, połącz w równych proporcjach zmieloną gałkę muszkatołową, suszoną natkę pietruszki, czarny pieprz, a także niewielką szczyptę kardamonu, skórkę z cytryny. Dodaj resztę przypraw do smaku.
Przenieś mięso mielone do miski blendera, wlej tę samą ciepłą wodę i ubij miksturę do uzyskania gładkości, aby uzyskać konsystencję pasty. Ważne jest, aby temperatura mięsa nie była wyższa niż 12 ° C.
Napełnij strzykawkę do kiełbasy przygotowanym mięsem, jeśli go nie ma, możesz użyć maszynki do mięsa z dyszą o średnicy 15 mm. Zanurz osłonkę wieprzową w ciepłej wodzie, połóż ją na tubce strzykawki lub maszynki do mięsa i napełnij mięsem mielonym.
Podziel napełnione półprodukty na kawałki 7-8 cm, aby uzyskać kiełbasy w formie kiełbas. Podczas skręcania złóż gotowe produkty w pierścienie. Podgrzej wodę w rondlu do wrzenia (90 ° C). Włóż do niego kiełbasy i gotuj, aż temperatura wewnątrz kiełbasy osiągnie 70 ° C.
Kiełbasa domowej roboty peklowana brandy z wieprzowiny i wołowiny
Będziesz potrzebował:
- wieprzowina niskotłuszczowa - 2, 2 kg;
- cielęcina - 700 g;
- twardy niesolony boczek - 1, 4 kg;
- koniak - 100 ml.
- Do przypraw:
- sól kuchenna - 75 g;
- mielony kardamon - 10 g;
- czarny pieprz - 25 g;
- goździki - 10 g;
- mielona gałka muszkatołowa - 15 g;
- ostra czerwona papryka - do smaku;
- słodka papryka - 40 g;
- granulowany czosnek - 20 g;
- szałwia - do smaku;
- sól azotynowa - 1 g;
- membrana kolagenowa (średnica 40 mm) - 4 m.
Krok gotowania
Wieprzowina powinna być schłodzona, do tego przepisu świetna jest szynka, łopatka lub kark. Usuń mięso i tłuszcz wewnętrzny. Za pomocą noża posiekaj bekon z plasterkami 1x1 cm, a cielęcinę nieco drobniejszą - 0, 5-0, 8 cm. Wieprzowina przepływa przez maszynę do mięsa z najmniejszym grillem.
Połącz składniki mięsne i dobrze wymieszaj, aż będą gładkie. Po ugniataniu ubij mięso mielone, aby uwolnić kolagen, a mięso mielone uzyskało niezbędną lepkość. Wlej koniak do masy, ponownie dobrze wymieszaj. Zawiń pojemnik folią i wstaw do lodówki na noc (10-12 godzin).
Wymieszaj wszystkie przyprawy, zmieszaj w blenderze lub młynku do kawy w proszku. Wrzuć przyprawę do mielonego mięsa i dokładnie wymieszaj. Aby mięso było dobrze nasycone przyprawami, namocz przygotowane mięso w zamkniętym pojemniku na zimno.
10 godzin po dojrzewaniu mielonego mięsa pokrój skorupę kolagenu na odcinki o długości 35–40 cm i zanurz je w ciepłej wodzie, aby uzyskać niezbędną elastyczność. Usuń nadmiar wody, ponieważ kiełbasa musi zostać wysuszona bez obróbki cieplnej, w zimny sposób, aby nie potrzebowała nadmiaru wilgoci.
Napełnij mocno skorupę mielonym mięsem, unikając pęcherzyków powietrza. Zawiąż krawędzie węzłami lub zaciśnij sznurkiem. Przebij skorupę bochenka w kilku miejscach, aby powietrze mogło swobodnie przepływać podczas procesu suszenia.
Zawieś kiełbasy mięsne na drążku przy sznurku, aby się nie dotykały. Wysuszyć produkt mięsny w temperaturze + 4 ° C w suchym, wentylowanym miejscu przez 3-4 tygodnie.
W mieszkaniu miejskim może to być na przykład lodówka z określonym reżimem temperaturowym. Tylko nie zapomnij uważnie monitorować podczas dojrzewania kiełbasy, aby wszystkie pozostałe produkty były szczelnie zapakowane. Wskazane jest, aby lodówka była wyposażona w wentylator. Codziennie rano i wieczorem musisz go włączyć na 2-3 godziny.
Określić gotowość suszonej kiełbasy na podstawie końcowej masy produktu. Przed zawieszeniem zważ wszystkie kiełbasy. Z powodu utraty wilgoci masę należy zmniejszyć o połowę.
Domowa kiełbasa wieprzowa i wołowa „Mleko”: klasyczny przepis
Będziesz potrzebował:
- cielęcina - 300 g;
- pogrubiona wieprzowina (szyja lub łopatka) - 700 g;
- mleko - 50 ml;
- sól - 25 g;
- czosnek - 9 g;
- cukier - 2 g;
- czarny pieprz - 1 g;
- mielona kolendra - 1 g;
- membrana kolagenowa - 3 m.
Zmiel całe mięso na bardzo drobną farsz w maszynce do mięsa z drobnym rusztem i przewiń obrane ząbki czosnku w tym samym miejscu. Umieść całą masę w misce miksera i dodatkowo przebij, aby jeszcze lepiej siekać.
Dodaj mleko, przyprawy do masy i dobrze wymieszaj. Ponadto odepnij farsz kiełbasiany: pomoże to uzyskać spójną i gęstą teksturę i uniknąć pęcherzyków powietrza w środku. Przykryj miskę mielonym mięsem i włóż do lodówki na 1 godzinę, aby dojrzeć.
Przygotuj membranę kolagenową. Aby to zrobić, namocz go w ciepłej wodzie, aż będzie elastyczny. Następnie zacznij napełniać je mielonym mięsem za pomocą strzykawki kuchennej. Ponieważ skorupa jest mocno zatkana, podziel mięso na równe długości o wymaganej długości, około 10-15 cm każdy. Można to łatwo zrobić, przewijając skorupę wokół jej osi.
Przebić napełniony półprodukt igłą, zawiesić na poprzeczce i odstawić, aby zamknąć mięso mielone w lodówce w temperaturze 0 ° C. Gotuj kiełbaski w temperaturze 90-95 ° C na patelni przez 30-40 minut.
