Trudno jest znaleźć takich ludzi na świecie, w których tradycyjnym gotowaniu nie ma placka rybnego. Możesz ugotować to danie według różnych przepisów, z różnymi rodzajami ciasta i różnymi rybami, aromatami. Otwarte i zamknięte, gorące i zimne, egzotyczne i bardzo proste, wszystkie te ciasta będą równie obfite, zdrowe i smaczne.
Wybierz swój przepis
Klasyczne rosyjskie ryby kulebyaka
Przepis Kulebyaki został po raz pierwszy nagrany w XVII wieku. To danie było podawane na królewskich ucztach, pieczone w domach kupieckich, ucztowanych na nich szlachciców i chłopów. Pieczone mięso, chude i, oczywiście, ryby kulebyaki. Musisz majstrować przy przygotowywaniu takiego placka rybnego, ale ciekawy smak jest tego wart.
Do ciasta drożdżowego potrzebujesz:
- 5 g suchych drożdży;
- 600 g mąki pszennej;
- 2 jaja kurze w temperaturze pokojowej;
- 2 łyżki. łyżki cukru;
- 100 ml ciepłego mleka o zawartości tłuszczu co najmniej 2, 5%;
- 200 ml ciepłej wody;
- 100 g masła;
- 1 łyżeczka soli.
Do wypełnienia:
- 600 g fileta z łososia;
- 100 g gotowanego ryżu;
- 200 g gotowanych grzybów (borowiki, borowiki, borowiki);
- 1 cebula;
- 4 gotowane jaja kurze;
- 2 łyżki. łyżki posiekanego koperku;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz;
- 9 cienkich naleśników.
A także do smarowania:
- 1 surowe żółtko;
- 2 łyżki. łyżki mleka o zawartości tłuszczu około 2, 5%;
- szczypta soli i cukru.
Połóż ciasto. W małym pojemniku wymieszaj cukier i drożdże z ciepłym mlekiem. Pozostaw na 10 minut. Rozpuść masło w rondlu. Przesiej mąkę pszenną do dużej miski miksera, dodaj jajka, stopione masło, wodę i sól. Zagnieść ciasto. Mieszaj, aż będzie gładka. Przykryj gazą lub czystą szmatką i pozostaw na godzinę w ciepłym miejscu. Gdy ciasto się unosi, zagniataj je jeszcze raz i jeszcze raz, aby się zbliżyć.
Odkurzyć powierzchnię roboczą mąką. Rozłóż ciasto, ponownie ugniataj i zwiń w warstwę o grubości około 5-7 mm i średnicy 25 na 35 cm. Odetnij nadmiar ciasta. Umieść naleśniki na walcowanym cieście. Posiekaj cebulę w małą kostkę. Podsmaż grzyby, dodaj i usmaż cebulę na złoty kolor. Ostudzić lekko. Filet z łososia pokroić w kostkę. Zetrzyj jajka i wymieszaj je z ziołami.
Zbierz coulibię. Najpierw połóż warstwę jaj, następnie grzyby z cebulą, następnie gotowany ryż i ostatnią warstwę położyć łososia. Uszczelnij nadzienie naleśnikami, a następnie owiń ciasto. Połóż szew na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Z resztek ciasta uformuj dekoracje i połóż je na torcie. Wykonaj kilka cięć u góry ciasta. Niech ciasto rośnie przez 20 minut. Ubij żółtko z mlekiem, solą i cukrem. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C przez 35-40 minut, aż skorupa stanie się złota. Pozostaw ciasto na 15 minut, a następnie pokrój na porcje i podaj.
Kalakucco - Fińskie Ciasto Rybne
Tłumaczenie z fińskiego Kalakucco - „portfel rybny”. To proste i satysfakcjonujące ciasto żytnie. Tradycyjnie sielawa była umieszczana w nadzieniu, ale później zaczęli ją zastępować inną małą rybą. We współczesnym gotowaniu łososia używa się do nadzienia, ale ciasto z takim nadzieniem nie przypomina zwykłego, tradycyjnego. Przepis na to ciasto nie można nazwać łatwym, ale jeśli postępujesz zgodnie z nim krok po kroku, okazuje się, że jest jasny i prosty.
Do testu potrzebujesz:
- 200 g mąki pszennej;
- 600 g mąki żytniej;
- 500 ml wody;
- 2 łyżki. łyżki masła;
- 2 łyżeczki drobno zmielonej soli;
- gruba sól.
Do wypełnienia:
- 800 g małych ryb (stynka, sielawa, gromadnik);
- 200 g boczku;
- 2 łyżki. łyżki śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 20%;
- sól i czarny pieprz.
Przesiej mąkę pszenną i żytnią z drobno zmieloną solą do głębokiej miski. Rozpuść masło. Dodaj mąkę z wodą i masłem i zagnieść gładkie ciasto, zwinąć w miskę, owinąć folią spożywczą i odłożyć na bok.
Pokrój rybę - odetnij ogony i głowy, oczyść je z łusek, jelit i posiekaj filet. Rozwałkuj ciasto do koła o grubości nie większej niż 2-3 mm. Pokrój boczek w cienkie paski. Posyp ciasto mąką żytnią, połóż filet z ryby na środku w jednej warstwie, posyp solą i pieprzem, mąką żytnią i przykryj paskami boczku. Powtarzaj, aż skończy się ryba i boczek (ostatnią warstwą powinien być bekon). Przykryj nadzienie ciastem, odwróć je do góry nogami, zwilż ręce wodą i wygładź ciasto. Umieść na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Piec ciasto w piekarniku rozgrzanym do 220 ° C przez 40 minut, aż skorupa zmieni kolor na złoty. Wyjmij ciasto, zawiń je folią. Poczekaj, aż temperatura piekarnika spadnie do 120 ° C i piecz kalakucco przez kolejne 3-4 godziny. Owinąć gotowy placek ręcznikiem, aby ciasto było miękkie i moczyć przez 20 minut, a następnie posmarować ciasto stopionym olejem roślinnym i podawać.
Domowa Marokańska Pastilla z Przepisem Na Ryby
Marokańska kuchnia to fantastyczne połączenie europejskich i wschodnich tradycji, smaków i aromatów. Jednym z przepisów na tę wspaniałą kuchnię jest pastilla. To pyszne ciasto z ciasta filo, cienkie i złote, z bogatym nadzieniem. Czasami ryby.