Parmezan jest stałym uczestnikiem kuchni włoskiej. I to nie tylko pizza i makaron. Cienkie plasterki parmezanu doskonale uzupełniają wszelkiego rodzaju sałatki.
Wybierz swój przepis
Przypomnienie, że nazwa „parmezan” (a raczej Parmigiano Reggiano) może być używana wyłącznie do serów dojrzewających długo dojrzewających produkowanych we włoskich prowincjach Parma i Reggio Emilia, nigdy nie będzie zbyteczne. Pomimo tego, że francuska interpretacja nazwy jest bardziej rozpowszechniona, ani we Francji, ani w żadnym innym kraju nie produkują „parmezanu”. Oczywiście w kuchni domowej Parmigiano Reggiano nie zawsze jest pod ręką, więc w przypadku niektórych przepisów nie jest zabronione zastępowanie go innym twardym serem o krystalicznej strukturze. Ale w prawdziwej kuchni włoskiej parmezan jest naprawdę niezbędny. W przypadku sałatek najlepiej jest zamienić go w najcieńsze plastry. Można to zrobić za pomocą specjalnego noża, szpatułki do sera, a nawet obieraczki.
Sałatka Parmezan Mix
Jedna z wielu wersji śródziemnomorskiej sałatki serowej i warzywnej, znana w różnych krajach jako „grecka”, „Shopsky”, „bułgarska” itp. W tym przypadku parmezan wyraźnie wskazuje na włoskie pochodzenie przepisu. Należy pamiętać, że tradycyjnie te sałatki nie są solone.
Składniki
- Zielona sałatka - 1 pęczek
- Bułgarska czerwona papryka - 1 szt.
- Pomidor - 2 szt.
- Ogórek - 2 szt.
- Parmezan - 50 g
- Oliwa z oliwek - do smaku
- Ocet balsamiczny - do smaku
Gotowanie:
Grubo posiekaj paprykę, pomidory i ogórki. Wybierz sałatkę rękami. Wszystko wymieszaj w dużej misce. Zetrzeć parmezan w najcieńszych plasterkach, nałożyć na warzywa. Dodaj oliwę, posyp sałatkę octem balsamicznym. W razie potrzeby wymieszaj ponownie.
Zielona Sałatka Parmezan
Bardzo prosta sałatka. Z zieleni w tej sałatce wymagana jest rukola, pozostałe liście są według własnego uznania, a także ich liczba. Sól nie jest potrzebna, ale bardzo pożądana jest mieszanka papryki. Jeśli nie znalazłeś mieszanki, użyj osobno czarnej i różowej papryki, zmielonej w młynie. Pamiętaj, że w tym przepisie używamy sosu balsamicznego, a nie octu - potrzebujemy raczej słodkawego niż kwaśnego smaku.
Składniki
- Rukola
- Sałatka Kukurydziana
- Zielona Sałatka
- Pół cytryny
- Oliwa z oliwek
- Sos balsamiczny
- Parmezan - 70 g
- Mieszanka świeżo zmielonej papryki (czarna, biała i różowa)
Gotowanie:
Liści nie należy myć. Jeśli wolisz zawsze myć wszystko, warzywa muszą być dokładnie wysuszone. Łzy liści sałaty dłońmi, użyj rukoli i korzeni w całości. Wymieszaj warzywa w dużej misce. Wyciśnij połowę cytryny na wierzch, wlej oliwę z oliwek, dodaj pieprz. Wymieszaj wszystko. Ser najlepiej trzeć lub kroić w cienkie plasterki. Dodaj do sałatki. Ściśnij sos balsamiczny w cienkim strumieniu nad sałatką i na brzegach miski.
Sałatka Z Kurczakiem, Fasolą I Parmezanem
Składniki
- Filet z piersi kurczaka - 1 szt.
- Czerwona fasola - 1 puszka
- Parmezan - 50 g
- Sałata
- Biały chleb na krakersy
- Sól do smaku
- Mieszanka świeżo zmielonej papryki (czarnej i różowej) - do smaku
- Oliwa z oliwek
- Cytryna - 1 szt.
- Jajko - 1 szt.
- Czosnek - 1 ząbek
Gotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Pokrój chleb w cienkie paski, sól i połóż na blasze do pieczenia, nasmarowanej olejem roślinnym. Mieszaj i susz w piekarniku przez 10-15 minut. Fajne gotowe krakersy.
- Pierś kurczaka pokroić na małe kawałki i smażyć na oliwie z oliwek. Spoko.
- Oderwij liście sałaty rękami, włóż do miski.
- Odcedź cały płyn z fasoli, dodaj fasolę do liści.
- Dodaj kurczaka do sałatki.
- Wcieraj ser na grubej tarce, posyp obficie.
- Umieść jajko na patelni z zimną wodą, zagotuj, natychmiast wyłącz ogień i trzymaj jajko we wrzącej wodzie przez dokładnie 1 minutę.
- Do sosu zmieszaj w blenderze płynne jajko, 1 ząbek czosnku, 50 g oliwy z oliwek, łyżkę soku z cytryny, sól i pieprz. Pokonaj wszystko, aż uzyskasz konsystencję niskotłuszczowej kwaśnej śmietany.
- Ubierz sałatkę w sosie, wymieszaj.
- Połóż gotowe krakersy na wierzchu.
Sałatka z parmezanu i czarnych oliwek
Składniki
- Pomidory - 3 szt.
- Ogórki - 1 szt.
- Oliwki bez pestek - 100 g
- Świeża zielona bazylia - 1 mała pęczek
- Parmezan - 50 g
- Oliwa Z Oliwek - 4 łyżki. l
- Ocet z czerwonego wina - 1 łyżka. l
- Czarny pieprz do smaku
- Różowa papryka - do smaku
- Sól do smaku
Gotowanie:
- Pomidory umyć i pokroić w duże plasterki.
- Umyj ogórki i pokrój w cienkie plasterki (około 8 części). Jeśli ogórek jest długi. Najpierw przeciąć na pół.
- Połącz ogórki i pomidory w dużej misce. Odcedź płyn ze słoika z oliwkami, dodaj odpowiednią ilość oliwek do warzyw.
- Bazylia potrzebuje tylko zieleni (nie fioletu) i tylko liści. Dlatego zbieramy liście z bazylii i dodajemy do miski warzyw i oliwek.
- Przygotuj sos sałatkowy. Połącz w misce oliwę z oliwek i ocet winny, dopraw solą i pieprzem, dobrze wymieszaj.
- Zetrzyj ser.
- Na powstały sos polej sałatkę, posyp serem.
Sałatka z rukolą, krewetkami tygrysimi i awokado
Składniki
- Krewetki tygrysie - 8-10 szt.
- Rukola - 100 g
- Parmezan - 60 g
- Awokado - 200 g
- Wiśniowe Pomidory - 100 g
- Orzechy Sosny - 10 g
- Limonka lub cytryna - 1 szt.
- Sól do smaku
- Mieszanka świeżo zmielonej papryki (czarnej i różowej) - do smaku
- Oliwa z oliwek
- Sos sojowy - 10 g
- Sos balsamiczny z kremem - 10 g
Gotowanie:
- Wyciśnij sok z połowy limonki lub połowy małej cytryny.
- Przygotuj opatrunek. Wymieszaj za pomocą trzepaczki lub widelca 30 ml oliwy z oliwek, soku z limonki, sosu sojowego i kremu balsamicznego.
- Awokado umyj, obierz i pokrój w duże kostki.
- Pokrój pomidory koktajlowe na połówki, zetrzyj parmezan cienkimi płatkami w plasterkach.
- Smażyć krewetki w rozgrzanej oliwie z oliwek przez 3 minuty.
- Połóż rukolę na dużym talerzu, połóż krewetki i pomidory, połóż plasterki parmezanu na wierzchu, posyp orzechami sosny, polej wszystko sosem.
- Podawaj do stołu.