Solyanka to bogata zupa solno-kwaśna, która pomaga szybko zaspokoić głód, a także odświeżyć się i rozpocząć po świątecznych ucztach. Aby uzyskać charakterystyczny smak hodgepodge, specjaliści kulinarni dodają do niego marynaty, cytrynę, oliwki, grzyby, mięso i ryby, jednym słowem, różne dostępne produkty, które są pod ręką.
Wybierz swój przepis
Co to jest hodgepodge
Pochodzenie hodgepodge związane jest z faktem, że od czasów starożytnych do gotowania tej zupy pozostały resztki z wakacji - od mięsa po solone grzyby i kwas chlebowy. Danie nie ma ścisłej receptury i może łączyć różne produkty, na przykład:
- mięso;
- szynka;
- kiełbasy różnych gatunków;
- konserwa wołowa;
- wątroba i inne podroby;
- gotowane, solone i marynowane grzyby;
- wędliny;
- ryby
- raki;
- owoce morza i więcej.
Główną cechą każdego hodgepodge jest charakterystyczny pikantny smak, który nadaje mu dodatki o ostrym, kwaśnym, słonym, pikantnym smaku. Mogą to być zarówno popularne produkty codziennego użytku, takie jak kapusta kiszona i ogórki, lub mniej popularne - marynowany imbir, kapary i inne.
Każdy doświadczony szef kuchni wymieni klasyczną i własną recepturę na hodgepodge, który można przygotować w domu. Ważna sztuczka kulinarna jest zawsze powtarzana w przepisach na potrawy z kwaśnymi składnikami: po dodaniu głównych produktów dodaj sól, pieprz do zupy, w przeciwnym razie potrawa może stać się zbyt pikantna lub słona.
Mięso Solanka
Gotuj bulion z 600 gramów wołowiny i kości oraz 300 gramów wędzonych żeber. Po zagotowaniu wody i usunięciu piany łyżeczką cedzakową wrzuć dużą, obraną cebulę do wrzącej wody. Utrzymuj patelnię na małym ogniu przez kilka godzin. Gdy do gotowania pozostanie 15 minut, dodaj 3-4 groszek ziela angielskiego i kilka liści laurowych.
Z przygotowanego bulionu należy usunąć mięso, cebulę, pieprz i lavrushkę, przefiltrować. Miąższ wołowy, a także 200 gramów szynki i szyjki macicy, kroimy w paski tego samego rozmiaru i zanurzamy w zupie. Rozdrobnij kilka marynowanych ogórków i gulasz na żeliwnej patelni w niewielkiej ilości bulionu przez 7 minut. Dodaj do hodgepodge.
Obierz dużą główkę cebuli i drobno posiekaj ją na pół pierścienia, posyp pół łyżką mąki i podsmaż na mieszance warzywnej z masłem, aż będzie złoty i przezroczysty. Na minutę przed przygotowaniem połącz z dwiema łyżkami sosu pomidorowego.
Włożyć do sosu smażoną cebulę w sosie, 100 gramów oliwek pokroić na połówki lub ćwiartki i gotować na średnim ogniu przez 15 minut. Skosztuj solanki pozostałej po oliwkach, kaparach, soli i pieprzu. Domagaj się pod pokrywką przez 20-25 minut, podawaj z plasterkami cytryny, śmietaną i świeżymi posiekanymi ziołami.
Solanka rybna z paluszkami krabowymi
Obierz 200 gramów świeżego różowego łososia, oddzielając miąższ. Z grzbietów i głów ryb, dużych obranych cebuli, ugotuj bulion, dodaj 3-4 groszek ziela angielskiego na 15 minut przed przygotowaniem.
Umyj grzyby i warzywa, obierz, zmiel nożem, w razie potrzeby zetrzyj. Umieść głęboką żeliwną patelnię:
- 50 gramów pieczarek;
- 2-3 pikle;
- główka cebuli;
- 2-3 główki czosnku;
- 2 pomidory bez skórki;
- marchewki
Odcedź gotowy bulion, oddzielając go od głów i grzbietów ryby, a następnie dodaj niewielką ilość grzybów i warzyw na patelni, wszystko wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Połączyć bulion, duszone grzyby i warzywa, 5-7 posiekanych paluszków krabowych i pokrojone różowe mięso łososia. Trzymaj filet z ryby na talerzu, aż będzie ugotowany. 10 minut przed końcem gotowania połóż pół puszki pestek oliwek. sól, cukier i pieprz do smaku do smaku. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny i posiekane warzywa z koperkiem, natką pietruszki, bazylią. Przed podaniem nalegaj 15 minut.
Szybki hodgepodge z jesiotrem
200 gramów obranych ziemniaków i dużej papryki bez rdzenia i nasion pokrojonych w kostkę. Posyp dwie łyżki przesianej mąki pszennej i smaż na oleju roślinnym w żeliwnym rondlu. Zagotuj wodę w rondlu, opuść tam smażony warzyw i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
Dodaj do bulionu kilkanaście oliwek pokrojonych na połówki lub ćwiartki i kiszone ogórki (2-3 szt.) Pokrojone w paski. Po 5 minutach wlej 200 g pokrojonego fileta z jesiotra i dwie łyżki kaparów na patelnię.
Posolić i posmażyć mieszankę do smaku, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Podawać z posiekaną natką pietruszki i koperkiem, plasterkami cytryny bez skórki.
Zespół Solyanka z owocami morza
Przygotuj 300 gramów dowolnego czerwonego filetu rybnego z pozostałości po wycięciu tusz i pary cebuli, ugotuj 2 litry bulionu i odcedź. Oddzielnie, przez 5 minut, gotuj 300 gramów świeżo mrożonych kalmarów i krewetek. Po owocach morza odcedź szklankę bulionu i odcedź, krewetki i kalmary wrzuć do durszlaka.
Cienkie kalmary, odetnij szyję krewetek ze skorupy. Obierz cebulę, drobno posiekaj i smaż na złotym oleju roślinnym. Do pieczenia dodaj kilka posiekanych marynat, łyżkę pasty pomidorowej i 0, 5 łyżeczki granulowanego cukru.
Wlać bulion z owoców morza, wymieszać powstałą mieszaninę i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Pokrój filet z ryby na plasterki i umieść z gulaszem warzywnym w bulionie. W hodgepodge dodaj także:
- sól kuchenna do smaku;
- świeżo zmielony pieprz do smaku;
- para liści laurowych;
- 3 łyżki ogórka kiszonego;
- 5 łyżek małży w puszkach.
Gotuj mieszankę hodowlaną na umiarkowanym ogniu przez 15 minut, dodaj posiekany koperek i nalegaj pod pokrywką przez kolejne 15 minut. Podawaj do stołu doprawionego śmietaną.
Zespół Solyanka z podrobami
Umyj i obierz 50 gramów folii z 4 rodzajów różnych podrobów wołowych, na przykład:
- serce
- wątroba;
- język
- nerki.
Połącz wszystkie podroby z kośćmi mięsnymi (150 gramów) i gotuj, aż do całkowitego ugotowania, usuwając pianę. Następnie wyjmij z bulionu, usuń kości, pokrój pozostałe składniki na paski.
Przygotuj smażone warzywa w solonym kwasie do mieszanki hodgepodge. Aby to zrobić, roztop łyżkę masła na głębokiej patelni, włóż posiekaną cebulę, 2-3 pokrojone ogórki, łyżkę koncentratu pomidorowego, zalej szklankę bulionu z produktu ubocznego i gotuj wszystko przez 10 minut na małym ogniu.
Zagotuj bulion, połącz z duszonymi warzywami, podrobami, dodaj 10-15 gramów oliwek i kaparów, posmakuj soli i pieprzu i gotuj mieszankę hodowlaną przez 10 minut, a następnie nalegaj na taką samą ilość. Do każdej porcji podawaj oddzielnie śmietanę i świeże zioła.
Zespół Solyanka z grzybami
Pół kilograma grzybów leśnych, na przykład muchomor, borowiki, kurki, posortuj, gotuj przez 15 minut w lekko osolonej wodzie, a następnie włóż durszlak. Zalej ponownie czystą zimną wodą, włóż 1-2 pietruszki i ustaw patelnię na umiarkowanym ogniu przez 1 godzinę.
Podczas gotowania bulionu grzybowego umyj dużego pomidora, blanszuj we wrzącej wodzie przez 3 minuty i szybko odklej. Pokroić w małe plasterki. Duże marchewki umyj i obierz, zetrzyj na koreańskiej tarce. Uwolnij łeb cebuli z łuski i pokrój w kostkę, zmiażdż goździk czosnkowy.
Wlać wszystkie warzywa z pół szklanki oleju roślinnego, niewielką ilością bulionu grzybowego, mieszać i gotować na wolnym ogniu, aż będą miękkie. Następnie włóż wszystko na patelnię. Dodaj 100 gramów wędzonego boczku, pokrojonego w paski, do smaku - przyprawy i posiekana natka pietruszki. Gotuj przez kolejne 10 minut.
Prefabrykowany hodgepodge z rybami i rakami
Opłucz kilkanaście żywych raków średniej wielkości pod bieżącą wodą, zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 10 minut, a następnie usuń, spuść wodę i dokładnie oczyść mięso ze skorupki. Umyj i wypatkuj kilka żywych karpi, posiekaj na kawałki i zalej czystą wodą rondel.
Dodaj obraną cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki i gotuj bulion rybny przez godzinę na małym ogniu. Następnie należy odcedzić płyn, aby nie pozostały w nim nasiona. Usuń cebulę i kręgosłup, oddziel filet z karpia od kości.
Umieść 70 gramów masła na głębokiej żeliwnej patelni, a następnie usmaż na niej posiekaną cebulę. Dodaj także 3 pomidory bez skórki, pokrojone w kostkę; 3 posiekane solone lub marynowane ogórki i pół szklanki bulionu. Zgasić 10 minut.
Wrzuć 200 gram marynowanych pieczarek lub innych grzybów do durszlaka, aby osuszyć marynatę, w razie potrzeby posiekaj. 200–250 gramów lekko osolonego pstrąga pokrojonego w plastry.
Dodaj smażone ryby, raki, grzyby, posiekany karp i filet z pstrąga do hodgepodge, gotuj przez 10 minut. W razie potrzeby sól. Na koniec gotowania posiekaj natkę pietruszki i wrzuć mieszankę.
Jarmuż morski Solyanka z jajkiem i ryżem
Przed przygotowaniem oryginalnej mieszanki z wodorostami musisz wstępnie marynować cebulę. Obierz, namocz w zimnej wodzie i pokrój w cienkie półpierścienie, a następnie posyp suchymi przyprawami do smaku i zalej trzy łyżki sosu sojowego.
Marynując cebulę, spłucz i zagotuj szklankę ryżu. Gdy zboże osiągnie pół-gotowość, dodaj do niego 200 gramów posiekanego fileta z łososia lub innej czerwonej ryby. Gotuj wszystko, aż ugotujesz.
Złóż 50 gramów wodorostów w puszce w durszlaku, aby oddzielić się od marynaty, ściśnij i włóż mieszankę. Dodaj marynowaną cebulę, 2-3 pokrojone marynowane ogórki, w razie potrzeby posolić zupę. Trzymaj garnek na umiarkowanym ogniu przez 5 minut, dopraw do smaku surowym jajkiem i wyjmij z kuchenki. Podawać z koperkiem, cebulą, natką pietruszki, kolendrą i na ciepło lub na zimno.
Prefabrykowana mieszanka hodowlana z kurczakiem i indykiem w garnku
Przygotuj bogaty bulion zawierający 300-400 gramów różnych ptaków - podudzia lub uda z indyka, kurczaka, dziczyzny. Gotuj mięso przez 1 godzinę na małym ogniu, usuwając pianę. Następnie włóż na patelnię:
- para liści laurowych;
- łyżka gorczycy;
- obrany korzeń pietruszki;
- marchewki;
- dziesięć pachnących groszków pieprzu.
Gotuj bulion przez kolejne 20 minut. Napełnij garnek zimną wodą i pozostaw do namoczenia na pół godziny, a następnie spuść wodę. Odcedź bulion, zalej pół szklanki, resztę oprzyj solanką z marynat w stosunku 5: 1. Zagotować i przefiltrować.
Pokrój mięso w plastry, włóż do garnka. 5 pasków surowego wędzonego boczku pokroić w paski, a następnie smażyć do uzyskania przezroczystości po obu stronach na patelni w łyżce oleju roślinnego.
Dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez 5 minut, a następnie włóż 4 kiełbasy mleczne, pokrój w cienkie kółka, smaż z obu stron na złoty kolor. Umieść zawartość garnka na kurczaku i indyku w garnku.
Na tym samym naczyniu, na którym smażono bekon, dusić startą marchewkę w pół szklance odroczonego bulionu i łyżce masła na małym ogniu. Po 5 minutach dodaj kilka posiekanych marynat, 100 gramów posiekanej wędzonej kiełbasy (najlepiej różnych odmian). Przepuścić przez 5 minut.
Na koniec podgrzej, dodaj kilka łyżek koncentratu pomidorowego i 2-3 zmiażdżone ząbki czosnku, po 2 minutach wyjmij patelnię z pieca i włóż wszystkie składniki do garnka. Posiekaj 400 gramów białej lub pekińskiej kapusty, pęczek koperku, wymieszaj i włóż do mieszanki.
Zalej garnek bulionem i ogórkiem, zamknij pokrywkę i włóż do zimnego piekarnika. Podgrzej do 150 ° C, a następnie do 200 ° C. Po ugotowaniu mieszadła gotuj go w piekarniku przez 40 minut, a następnie wyłącz piekarnik i wyjmij garnek po 15 minutach.
