Oczywiste jest, że ryb rzecznych z wiecznym problemem małych kości nie można porównać z soczystym filetem tłuszczowym krewnego morskiego. Ale po opanowaniu niektórych metod przygotowywania kostnych ryb można z nich przygotować nawet świąteczne potrawy.
Wybierz swój przepis
W świetle ostatniego wzrostu cen produktów nadszedł czas, aby przejść do tanich ryb rzecznych, które nie są gorsze od ryb morskich. Oczywiście ten ostatni jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, jod i brom, których nie ma w rybach rzecznych. Ale oba są źródłem cennego białka zwierzęcego, które zawiera niezbędne aminokwasy, które są wchłaniane znacznie łatwiej niż białko mięsne. Jednak miłość do smaku ryb rzecznych jest zaciemniona przez dużą liczbę małych kości, które zniechęcają wszystkich do zjedzenia tego. Ale doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że istnieją co najmniej trzy sposoby radzenia sobie z kostną strukturą rybek rzecznych.
Jak usmażyć kościaną rybę
Nikomu nie wydaje się tajemnicą, że wiele gospodyń domowych, po usunięciu łusek i wnętrzności kościstej ryby, nadal wykonuje nacięcia po obu stronach wzdłuż widelców do części kręgosłupa. Chociaż ta metoda jest znana wielu, nie wszyscy jej ufają. Tak samo, po usmażeniu wielu małych kości. Wynik ten uzyskuje się, jeśli w pośpiechu miazga w pobliżu grzbietu nie zostanie przycięta wystarczająco głęboko. A przerwy między cięciami są zbyt duże.
Aby wykonać prawidłowe cięcia, musisz mieć ostrzony nóż z cienkim ostrzem. Najlepiej jest umieścić rybę na desce do krojenia, aby nóż przesunął się z brzucha na grzbiet. Oznacza to, że połóż rybę tyłem do siebie. Odległość między nacięciami powinna wynosić 5-7 mm. Po dostosowaniu można go jeszcze zmniejszyć lub pokroić całą powierzchnię ryby na kwadraty. Po tym zabiegu należy go zetrzeć solą, zanurzyć w mące i wysłać na gorący olej.
Jest jednak inna subtelność - powinno być tak dużo oleju roślinnego, aby sięgał szczytu grzbietu. W przeciwnym razie małe kości będą naprawdę odczuwalne. Aby ryby rzeczne okazały się smaczne i soczyste, musisz smażyć w wysokich temperaturach. Następnie skorupa zostanie usmażona, a mięso w środku pozostanie delikatne. Smażenie na małym ogniu potrwa dłużej, a ryby mogą okazać się raczej suche.
Pieczenie kości ryb w piekarniku
W piekarniku pieczone są tłuste gatunki ryb, ale można tam również gotować karpie, leszcze i karpie. Wstępne cięcie tuszy rybnej jest takie samo jak w poprzedniej wersji. Jeśli chcesz jeść ryby i cieszyć się ich smakiem, nie musisz być leniwy, aby robić częste nacięcia podłużne. Najlepiej jest piec w folii, na dnie której „poduszka” jest wykonana z warzyw i ziół, a następnie wkładana jest ryba.
Uważa się, że ryby rzeczne są „przyjazne” z przyprawami i sosami, więc można je zetrzeć mieszanką śmietany lub majonezu z czosnkiem, kolendrą, imbirem i innymi ulubionymi przyprawami. Optymalna temperatura do pieczenia wynosi 180 stopni. Danie będzie gotowe za około 40–45 minut. Ale jeśli potrzebujesz złotej skórki, możesz zostawić rybę w piekarniku na kolejne 10 minut, odsłaniając folię i zwiększając temperaturę do 200 stopni. Jeśli ryba rzeczna gotowana w piekarniku jest duża, będzie to dość świąteczne danie.