Domowe ptysie z nadzieniem lub bez to prawdziwa uczta, którą można podawać na świątecznym stole lub upiec na rodzinną herbatę. Ciasto dla nich najłatwiej jest kupić w sklepie, ale ciasta przygotowane własnymi rękami będą znacznie smaczniejsze. Dla początkujących odpowiednia jest uproszczona wersja testu, doświadczeni mogą spróbować trudniejszej drogi i zrobić naprawdę wspaniałe zaciągnięcie.
Wybierz swój przepis
Wczesne ciasto francuskie: gotowanie krok po kroku
Zgodnie z tym przepisem można zrobić ciasto na domowe ptysie z nadzieniem: kawałki owoców, śmietany, dżemu. Nadaje się również do pieczenia ciast francuskich z obfitymi nadzieniami: mięso, szynka, ryby, ser lub warzywa.
Głównym składnikiem ciasta jest masło lub wysokiej jakości margaryna kremowa. Ważnym warunkiem jest ścisłe przestrzeganie proporcji, co gwarantuje świetność, kruchość i delikatny smak ciasta. Wszystkie produkty muszą być schłodzone, ciasto przygotowuje się w chłodnej kuchni, a po wielokrotnym zwijaniu umieszcza się w lodówce.
Składniki
- 150 g oleju;
- 1 szklanka mąki (plus 1 łyżka. L. Do walcowania ciasta);
- 1 żółtko;
- 2 łyżki. l woda;
- szczypta soli;
- 8 kropli soku z cytryny.
Przesiej mąkę do głębokiej miski. Zetrzeć masło do miękkości i włożyć mąkę. W osobnym pojemniku wymieszaj żółtko z wodą, sokiem z cytryny i solą, połącz mieszaninę jajek z mąką. Zagniataj ciasto przez 3-4 minuty, powinno stać się plastyczne i jednorodne. Z niego uformuj cegłę.
Na desce posypanej mąką połóż blok ciasta. Wlej jeszcze trochę mąki. Rozwałkuj ciasto wałkiem do ciasta na płaską warstwę o grubości około 10 mm, złóż cztery razy, ponownie zroluj. Powtórz składanie. Ciasto jest gotowe do krojenia. Zanim zaczniesz formować zaciągnięcia, możesz owinąć je folią i umieścić w lodówce na 1 godzinę.
Classic Puff: Podejście etapowe
Przygotowanie ciasta na ten przepis jest łatwe. Najważniejsze jest, aby zaopatrzyć się na czas i dokładnie wypełnić wszystkie wskazane punkty. Produkty powinny być dobrze schłodzone, przed rozłożeniem wałka i deski należy na chwilę umieścić w lodówce. Pozwoli to uratować ciasto przed stopieniem, okaże się warstwowe, bujne i bardzo delikatne. Oprócz produktów niezbędnych do wyrabiania ciasta potrzebne są 2 łyżki. l mąka do walcowania. Ze wskazanej ilości składników można upiec 12 średnich ptysi.
Składniki
- 2 szklanki wysokiej jakości mąki pszennej;
- 300 g masła;
- sól na czubku noża;
- 1 łyżeczka 3% octu;
- 0, 75 szklanki wody;
- 2 jajka.
Jeśli nie ma jajek, możesz wykluczyć je z przepisu. Aby masa była bardziej przewiewna, zamiast całych jaj stosuje się tylko żółtka. Proporcje soli można zmienić na smak, ale nie należy jej całkowicie rezygnować. Sól i ocet nie tylko poprawiają smak ciasta, ale także sprawiają, że jest bardziej plastyczny, co ułatwia walcowanie. Nie oszczędzaj na oleju - im grubsze ciasto, tym bardziej delikatne będą zaciągnięcia.
Wlej wodę do głębokiej miski, rozbij jajka, dodaj sól i ocet, dobrze wymieszaj. Gdy kryształy soli całkowicie się rozpuszczą, dodaj przesianą mąkę. Zagniataj ciasto drewnianą szpatułką, gdy zgęstnieje, kontynuuj pracę rękami. Jeśli masa okaże się zbyt płynna, dodaj trochę więcej mąki. Ugniataj ciasto przez 5-7 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i jednolite.
Zbierz ciasto w grudkę, przykryj serwetką lub odwróconą miską i pozostaw do odpoczynku na pół godziny. Jest to konieczne, aby masa stała się bardziej elastyczna, a następnie podczas pieczenia powstaje wiele warstw powietrza.