Pilaf to jedna z moich ulubionych potraw. Ostatnio na półkach w sklepach, w działach gotowych posiłków obserwowałem wiele różnych odmian pilawu. Z wieprzowiną, wołowiną, jagnięciną, kurczakiem, kaparami. Przedstawiam wam więc przepis na prawdziwego, klasycznego pilaw Ferghana, dzięki któremu możecie ugotować to pyszne orientalne danie w domu.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - Ryż - 1 kg
- - Marchewki - 1 kg
- - Cebula - 3-4 średnie głowy
- - Tłuszcz z tłuszczu z ogona (do aromatyzacji oleju) - nie więcej niż 100 gramów
- - Olej roślinny - 300-350 gramów
- - Jagnięcina - około 800 g
- - Czosnek - 2-3 głowy w całości lub jedna głowa, zdemontowana w zęby
- - Ostra papryka - 2-3 sztuki
- - Ciecierzyca (nohat, nugat, hummus, ciecierzyca) - w postaci suchej, około 100 gramów
- - Zira (kminek) - półtora do dwóch łyżeczek do herbaty
- - Rodzynki - dwie do trzech łyżek stołowych
- - Berberys - łyżka stołowa (w suchej postaci)
- - Ostry mielony pieprz i sól do smaku
Instrukcja obsługi
1
Opłucz ryż, aby ostatnia woda pozostała czysta. Obierz głowy czosnku, ale nie dziel ich na ząbki. Obierz 3 cebule i marchewki, pokrój cebule na pół pierścienia i marchewki cienkimi paskami. Podgrzej kocioł i rozgrzej w nim olej. Na tym oleju smażyć nieobraną żarówkę, aż stanie się czarna. Usuń to. Pokrój resztę cebuli i wymieszaj, usmaż na ciemnozłotym kolorze, zajmuje to niecałe 10 minut. Dodaj baraninę, pokrojone w kostkę i smaż, aż pojawi się skorupa.
2)
Dodaj marchewki, smaż przez 3 minuty bez mieszania, następnie dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut, ciągle mieszając. Wlać wrzącą wodę, aby była o 1 cm wyższa niż cała zawartość kotła, dodać ostry suszony pieprz, ponownie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez godzinę. Wymieszaj zirę i kolendrę, zmielić rękami lub moździerzem, ale lepiej rękami. Dodaj berberys pospolity i wyślij wszystko razem do mięsa. Dodaj sól Zmniejsz ogień i gotuj aż miękkie marchewki przez około 10-15 minut.
3)
Ponownie opłucz ryż, spuść do wody. Włóż mięso, spłaszcz. Zwiększ maksymalnie ciepło i wlej wrzącą wodę do kotła, aby przykrył ryż warstwą 3 centymetrów. Gdy tylko ryż wchłonie wodę, ściśnij główki czosnku w zawartość kotła, zmniejsz temperaturę do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie gotowy. Za pomocą łyżki cedzakowej sprawdź gotowość: jeśli dźwięk jest głuchy po lekkim uderzeniu w ryż, w pilawie konieczne będzie wykonanie kilku przebić cienkim drewnianym szpikulcem. Następnie przykryj, zredukuj ciepło do minimum i pozostaw na 30 minut.
