Białko zajmuje szczególne miejsce w żywieniu człowieka. Niedobór białka prowadzi do tego, że organizm zaczyna go zastępować własnymi aminokwasami, aw jego pracy pojawiają się awarie: zmniejsza się zdolność człowieka do pracy, pojawia się osłabienie, mięśnie są zniszczone, pamięć się pogarsza. Występuje obniżenie odporności, aktywność gruczołów dokrewnych jest zakłócona, a procesy zapalne są zaostrzone.
Wybierz swój przepis
Białko znajduje się w prawie wszystkich produktach spożywczych, niektóre mniej, inne więcej. Białko dzieli się na dwa typy: zwierzęce i roślinne; ciało ludzkie stale potrzebuje jednego i drugiego. Dorosły potrzebuje co najmniej 30% białka zwierzęcego. Całkowita ilość dziennego białka spożywanego w diecie osoby dorosłej powinna wynosić około 150 gramów.
Idealnym źródłem białka zwierzęcego jest jajko. Białko jaja jest wchłaniane przez organizm ludzki w 92-100% i nie zawiera tłuszczu. Produkty mleczne, owoce morza, wołowina, ryby są również produktami wysokobiałkowymi. Najbardziej przydatnym białkiem jest cielęcina, mięso królika i wieprzowina.
Wśród produktów bogatych w białko pochodzenia roślinnego gryka zajmuje szczególne miejsce. Jest szczególnie bogaty w białko i zalecany do diety. W płatkach owsianych, ryżu i roślinach strączkowych jest dużo białka. Białka znajdują się w dużych ilościach w orzechach, chlebie pszennym i nasionach słonecznika, ale te pokarmy są mniej preferowane ze względu na wysoką zawartość tłuszczu.
Preferowane są białka zwierzęce, ponieważ w roślinach czasami brakuje 1-3 niezbędnych aminokwasów. W związku z tym wegetarianie, którzy nie spożywają tłuszczów zwierzęcych, mogą odczuwać niedobór białka. Towarzyszy temu naruszenie tworzenia krwi, wymiana witamin i tłuszczów w organizmie oraz zmniejszenie odporności na infekcje. Wegetarianie powinni zwrócić uwagę na taki produkt jak soczewica. Szklanka tego produktu zawiera tylko jeden gram tłuszczu i 28 gramów białka. Ponadto soczewica jest bogata w witaminy B.
Białko jest niezbędne dla ludzi, ale nie można też przesadzić z jego spożyciem. Przyjmowanie nadmiaru białka prowadzi do zakłócenia metabolizmu, przeciążenia nerek. Jeśli przypadkowo przekroczysz normę białkową, zaleca się spożywanie większej ilości płynu.