Barszcz zielony jest jedną z najsmaczniejszych zup, a ze względu na dużą liczbę różnych warzyw i warzyw można ją nazwać najbardziej przydatną. Pomimo szerokiej gamy produktów, które składają się na tę zupę, bardzo łatwo ją ugotować. W tym przepisie znajdziesz rekomendacje i porady zebrane i ulepszone przez kilka pokoleń naszej rodziny.
Wybierz swój przepis
Składniki do przygotowania naszego zielonego barszczu (3-3, 5 l.):
ukrop - 1 pęczek
natka pietruszki - 1 pęczek
Szczaw - 3 pęczki
zielona cebula - 1 pęczek
-2 średnie cebule (200 g.)
-1 marchewki (100 g)
- buraki - 3 szt. (450 g.)
-potato - 3-6 szt. w zależności od wielkości (450g)
- fasolka w puszce bez pomidora 200 g (możesz zagotować 100 g suchej fasoli)
- suszone grzyby - 50 g. (możesz użyć boczniaka lub świeżego pieczarki)
-shafran (nie pył szafranowy)
-Suszone zioła (prowansalskie lub francuskie) - ćwierć łyżeczki
- czosnek - główki (4 ząbki)
olej roślinny - 3 łyżki. l
jajka - 4 szt.
Podczas serwowania:
śmietana - 1 łyżka na talerzu.
Do bulionu potrzebujemy:
-cooki z mięsem (odpowiednie są kurczak, wieprzowina, kości wołowe) - 0, 5 kg.
-2 średnie cebule
-1 marchewki
- Liście laurowe -3 szt.
Papryka -5 szt.
sól
- Rafinowany olej roślinny -1-2 łyżki stołowe. l
mielony pieprz na czubku noża
Proces gotowania:
1) Rosół.
W naszej rodzinie mięso kupuje się w kawałkach o znacznych rozmiarach, wycinamy kości i wkładamy do zamrażarki.
Kiedy przychodzi czas na gotowanie bulionu, bierzemy wszystkie kości, rozmrażamy, wlewamy olej, natłuszczamy solą i pieprzem i wysyłamy do rozgrzanego piekarnika do 180 ° C na 20 minut. 5 minut przed końcem pieczenia połóż 2 średnie cebule i 1 marchewkę na kościach na blasze do pieczenia, po oczyszczeniu i pocięciu każdego korzenia na 4 części.
Tymczasem patelnia z 3 litrami wody powinna już gotować się na kuchence, obniżyć ciepło pod nią, aby woda w ogóle się nie gotowała, dodać lawrushkę i pieprz z groszkiem.
Pieczone warzywa i kości umieszcza się na patelni o zmniejszonym ogniu i pozostawia na 3 godziny.
Łapiemy całą zawartość łyżką cedzakową i otrzymujemy elegancki bulion. Piękno tego bulionu polega na tym, że białko zwinęło się w piekarniku i nie musimy usuwać piany. Ponadto smak pieczonego mięsa poprawi jedynie smak bulionu.
Później wybieramy pozostałe mięso pod kościami, aby dodać je do barszczu, ale wtedy się ochładzają.
2) Grzyby, grzyby.
Namoczony suszony grzyb w 300 ml. woda (półtorej szklanki) przez 3 godziny.
Następnie łapiemy duże kawałki, kroimy na 2-3 części, wkładamy do osobnej miski, wlewamy wodę, w której zostały namoczone, pozostawiając im resztki. Kurz lub piasek z grzybów mogą dostać się do osadu, więc wylewamy go.
3) Smażenie, to pasywacja.
Ważne jest smażenie warzyw bez soli, aby nie wypuszczały soku.
Bardzo ważne jest również, aby wziąć dużą patelnię lub kocioł, w przeciwnym razie pasywacja zostanie duszona.
Drobno posiekaj dwie cebule, w kostkę lub ćwiartkę z pierścieniami i wlej do gorącej patelni z dwiema łyżkami oleju. Często mieszanie nie jest konieczne, ponieważ cebula zacznie sok i zacznie się dusić, i nie zobaczysz tego samego szykownego narybku. Po wlaniu cebuli odczekaj minutę i dopiero potem zamieszaj raz, po kolejnej minucie dodaj jedną obraną i startą marchewkę i ponownie zamieszaj. Bez kłopotów często osiągniesz dobre smażenie na dużym ogniu w 5 minut.
Jeśli cebula i marchew pozostaną wilgotne, nie martw się, są one gotowane na patelni, o wiele ważniejsze jest, aby nie gotować ich na patelni.
Jeśli nie używasz suszonych grzybów, ale kupujesz świeże, musisz je umyć i niezbyt drobno posiekane - plasterki powinny mieć rozmiar około 1 cm, wtedy będą dobrze usmażone i będą wyczuwalne w zupie.
4) mówcy według przepisu firmy.
W naszej rodzinie nie wbijają jajek do środka i nie gotują ich, dzięki nam jest łatwiej i smaczniej!
Posiekaj jeden ząbek czosnku lub wyciśnij go przez prasę czosnkową do miski, dodaj szczyptę soli i 4 jajka, wstrząśnij wszystko. Bicie nie jest konieczne, nie potrzebujemy puszystego omletu, wystarczy wymieszać.
Podgrzej nieprzywierającą patelnię łyżką rafinowanego oleju roślinnego i wlej mieszaninę i przykryj. 2 minuty na średnim ogniu i można go wyłączyć, po prostu nie podnoś pokrywki, po prostu zostaw mówcę, aby odszedł.
Po 10 minutach rozmawiamy z mówcą na desce i kroimy w 1 cm kostki.
Uwaga: jeśli patelnia jest mała, czas na ognisko musi zostać zwiększony do 5-6 minut, a sam ogień musi zostać zminimalizowany, aby się nie palił, w którym to przypadku nawet duża grubość zostanie ugotowana i nie zostanie rozgotowana.
5) Czas na miksowanie!
Tarte obrane buraki i włóż do bulionu, zalej grzyby wodą, w której zostały namoczone, gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
Obrane ziemniaki, pokrojone w kostkę 1 cm, a także smażenia warzyw i grzybów, wlewa się do rondla i gotuje przez kolejne 15 minut.
Dodaj: gotowaną fasolę, suszone zioła, szafran 5-10 tłuczek, natkę pietruszki, koperek i szczaw drobno posiekane, kostki mówiące, 2 ząbki zmiażdżonego lub posiekanego czosnku, mięso, które wybraliśmy z kości, zagotuj i odłóż na bok.
Nasi goście nazywają ten barszcz najsmaczniejszą zupą, którą właśnie wypróbowali, warto spróbować. Kiedy gotujesz barszcz, zgodnie z tym przepisem, zrozumiesz, że wszystkie zalecenia, których jest wiele w tym przepisie, są w rzeczywistości bardzo proste i wymyślone tylko dla wygody i poprawy smaku!