Kapusta kiszona, ugotowana własnymi rękami według sprawdzonej receptury, zawsze okazuje się najsmaczniejsza. Jedynym minusem tego dania jest to, że nie mogą jeść w dniu przygotowania, ponieważ jest w pełni gotowy dopiero po kilku dniach.
Wybierz swój przepis
Aby kapusta była sfermentowana / solona, a nie kwaśna, i mogła być usunięta w chłodnym miejscu do przechowywania, ważne jest prawidłowe przeprowadzenie procedury fermentacji. Jeśli chodzi o czas, w którym warzywo można już zjeść, czynnik ten zależy od trzech składników:
- odmiany kapusty;
- ilość soli;
- warunek temperaturowy.
Teraz trochę więcej szczegółów na temat każdego czynnika. Tak więc do dojrzewania najlepiej nadają się późne dojrzałe warzywa, idealną opcją jest biała kapusta z zaokrąglonymi spłaszczonymi odmianami. Faktem jest, że te odmiany są najbardziej soczyste, gdy są marynowane, wydzielają dużo soku.
Sól jest ważnym składnikiem solenia, ponieważ smak gotowego produktu, czas jego przechowywania, zależy od jego ilości. Uważa się, że najbardziej optymalna ilość soli do fermentacji wynosi 2% masy kapusty, to znaczy na jeden kilogram posiekanych warzyw najlepiej jest wziąć 20 gramów soli (około łyżki stołowej).
Jeśli chodzi o reżim temperaturowy, wytrawianie przebiega najlepiej w temperaturze pokojowej wynoszącej 20–22 stopni. Narażenie w wyższych lub niższych temperaturach może niekorzystnie wpłynąć na produkt, aw niektórych przypadkach całkowicie zniszczyć żywność. Zwykle, jeśli wszystkie trzy powyższe czynniki są spełnione, to po 5-6 dniach kapusta jest gotowa do użycia, można ją przechowywać na zimno. Sprawdzanie gotowości produktu jest dość proste - musisz włożyć małą miskę kapusty do miski i spróbować, jeśli ma słono-kwaśny smak i chrupie, należy pozostawić na trzy godziny w temperaturze pokojowej bez solanki. W pełni sfermentowana kapusta pozostanie równie chrupiąca.