Kapusta kiszona zawiera dużą ilość witaminy C, a także różne pierwiastki śladowe, w tym potas, który jest bardzo ważny dla naszego serca. Ponadto witamina C kapusty jest bardzo silnym przeciwutleniaczem, który ma zdolność spowalniania wzrostu komórek rakowych.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 3 kg białej kapusty;
- 500 g marchwi;
- 2 l wody;
- 2 łyżki sole;
- 2 łyżki kochanie;
- 1 łyżka nasiona kminku;
- 1 łyżka nasiona kopru;
- 1 łyżka czarny pieprz (groszek);
- 3-4 liście laurowe;
- 2 łyżki esencja z octu.
Instrukcja obsługi
1
Obierz i umyj marchewki. Następnie zetrzyj koreańskie marchewki na tarce (możesz użyć zwykłej grubej tarki). Umieść przygotowane marchewki w małym pojemniku i odłóż na bok. Usuń górne i uszkodzone liście z kapusty, a następnie spłucz ją pod strumieniem zimnej wody. Oddziel 4 całe liście od głowy i odłóż na bok, resztę drobno posiekaj.
2)
Przykryj stół czystym celofanem i posyp posiekaną kapustą, a następnie równomiernie posyp startą marchewką, koperkiem i kminkiem. Ugniataj całą masę rękami, aż kapusta zacznie wydzielać sok (ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie stanie się miękki).
3)
Weź dwa trzylitrowe słoiki i włóż do nich gotową mieszankę. Początkowo umieść cały liść kapusty na dnie puszki, a następnie zacznij napełniać go kapustą miętową i marchewką zgodnie z następującym schematem: napełnij pewną ilością, zanurz dłoń w słoiku i ostrożnie ubij wierzchem dłoni, a następnie dodaj kolejną porcję i ponownie zagęść. Włóż kapustę do ramion puszki, tj. 5 cm przed osiągnięciem krawędzi.
4
Ugotuj solankę. Aby to zrobić, weź garnek o pojemności 2, 5-3 litrów, wciągnij do niego 2 litry wody i zagotuj. Dodaj sól, miód, pieprz i liść laurowy do wrzącej wody, dokładnie wymieszaj. Gotować mieszaninę na małym ogniu przez 3-4 minuty, a następnie ochłodzić do 45-50 stopni. Wlać gotową marynatę do słoików bez dodawania 2 cm na górę, położyć cały liść kapusty na solance.
5
Umieść puszki kapusty w głębokich talerzach, aby sok, który zostanie uwolniony podczas fermentacji, nie wyleje się na stół. Weź dwie całe plastikowe torby, wlej do nich wodę i ostrożnie umieść je na puszkach, będą działać jako ciemiężcy (zamiast opakowań możesz użyć fasetowanych szklanek z wodą). Jeśli nie wykorzystałeś całej solanki, spuść resztki do litrowego słoika i włóż do lodówki.
6
Pozostaw słoiki kapusty w ciepłym miejscu na jeden dzień, umieść pusty półlitrowy słoik, obok którego wlejesz sok z kapusty, który okazał się „zbędny”. Po dniu wyjmij paczki i liście kapusty z góry, dokładnie je umyj. Poke kapustę w słoiku kilka razy długim cienkim kijem, za każdym razem próbując dostać się na dno. Następnie ponownie przykryj liśćmi kapusty i umieść ucisk na wierzchu. Powtórz tę procedurę 3-4 razy dziennie przez następne dwa dni.
7
Jeśli ilość solanki w słoikach spadnie, dodaj z pobliskiej puszki lub użyj pozostałej solanki z lodówki (jeśli występuje) lub dodaj osoloną zimną przegotowaną wodę (0, 5 łyżeczki soli do szklanki wody), jak kapusta musi pozostać całkowicie pokryta solanką.
8
Trzy dni później wyjmij plastikowe torby, zamknij puszki nylonowymi pokrywkami i umieść je w zimnym miejscu na kolejny dzień, po czym kapusta będzie całkowicie gotowa. Można go przechowywać w chłodnym miejscu pod nylonowymi osłonami lub dodać do każdej puszki 1 łyżki esencji octu i zwinąć.
Przydatna rada
Do solenia staraj się wybierać późniejsze odmiany kapusty, zwracaj również uwagę na gęstość głów i kolor liści: głowa powinna być ciasna, a liście powinny być białe, wtedy kapusta będzie smaczna i chrupiąca.