Ważne jest, aby nie tylko móc wybrać smalec do palenia, ale także odpowiednio go przygotować z wyprzedzeniem. Smak produktu końcowego zależy od grubości kawałka tłuszczu, jego świeżości, obecności żył mięsnych, a także przypraw i przypraw, które zostały użyte do przygotowania tłuszczu do wędzenia.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 1 kg tłuszczu;
- 3 łyżki soli;
- 50 g czosnku;
- mielony czarny pieprz;
- czarne ziarna pieprzu
- liść laurowy
- wątek kulinarny.
Instrukcja obsługi
1
Smalec dokładnie umyj, wytrzyj do sucha. Ostrym nożem pokrój go na mniej więcej równe kawałki o szerokości 5-6 cm i długości 10-12 cm Nie wyrzucaj przyciętego boczku.
2)
Obierz, umyj czosnek i potrzyj do połowy na drobnej tarce. Pokrój drugą połowę wzdłuż na cienkie plasterki. Wymieszaj sól z mielonym czarnym pieprzem. Dodaj startego czosnku, wymieszaj. Czosnek da sok, a sól częściowo się rozpuści. Dokładnie posmaruj każdy kawałek tłuszczu uzyskaną mieszanką.
3)
Napełnij tłuszcz czosnkiem. Aby to zrobić, wykonaj głębokie cięcie od mięsistej strony kawałka, delikatnie obróć nóż, aby odsłonić powstałą wnękę. Wciśnij ząbek czosnku w otwór. Faszeruj każdy kawałek tłuszczu 5-6 talerzami czosnku. Połącz dwa kawałki boczku, aby mięsna część była w środku, a skóra na zewnątrz. Pomiędzy kawałkami umieść parę pieprzu czarnego pieprzu i liść laurowy. Gwintuj podwójne elementy.
4
Weź patelnię. Wlej trochę soli na dno i dokładnie ułóż sparowane kawałki tłuszczu, aby skóra znajdowała się na górze i na dole. Staraj się unikać przerw między kawałkami tłuszczu. Wypełnij luki odpadkami. Posyp solą na wierzchu. Przykryj bekon gazą, połóż talerz na wierzchu i ułóż. Wstaw do lodówki na noc. Przez ponad jeden dzień nie zaleca się przygotowywania bekonu do wędzenia, ponieważ pochłonie on dużo soli. Po wędzeniu tłuszcz stopi się, a końcowy produkt będzie bardzo słony.
Zwróć uwagę
Smalec powinien być miękki, jednolity ze skórą po jednej stronie i małymi smugami mięsa po drugiej. Końcówkę noża należy łatwo i bez wysiłku przebić.
Przydatna rada
Do wędzenia najlepiej jest brać smalec z dużymi żyłami mięsnymi. Mostek jest idealny.
Wybierz przyprawy do smaku. Możesz użyć goździków, mięty pieprzowej, czerwonej papryki - kto lubi to.
Usuń nadmiar soli przed paleniem, w przeciwnym razie produkt końcowy może okazać się solony. Jeśli tłuszcz czekał na palenie dłużej niż jeden dzień, umyj go trochę i wytrzyj do sucha.