Żeliwne patelnie, z których korzystały prababki, nadal pozostają najlepszym wyborem dla gospodyń domowych. Żeliwo nie ulega odkształceniom, jest przyjazne dla środowiska, sprawia, że jedzenie jest zaskakująco smaczne, a także ma działanie nieprzywierające.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Kupując żeliwną patelnię pamiętaj: im jest ona cięższa, tym lepiej. Koncentrując się na wadze, unikniesz nabywania produktów z innych stopów wydawanych przez nieczystych sprzedawców na żeliwo. Zgodnie z GOST R 52116-2003 „prawidłowa” grubość dna i ścian naczyń do smażenia i duszenia powinna wynosić 3-4 mm. Sprawdź zadziory, wypełnienia, ostre krawędzie, pęknięcia lub poparzenia. Dno nie powinno być zakrzywione ani wypukłe.
2)
Pomyśl o kształcie żeliwnej patelni. Jest okrągły, kwadratowy, owalny. Owalny jest dobry do gotowania ryb, kwadrat jest uważany za bardziej pojemny, ale okrągły jest w jakiś sposób bardziej znajomy.
3)
Zdecyduj, jaki rozmiar powinna mieć patelnia. Okrągły, o średnicy około 20 cm, z bokami o wysokości 4-5 cm, jest uniwersalny. Garnki są dobre do duszenia. Do przygotowania naleśników odpowiednia jest patelnia z niskimi bokami, średnica - w zależności od tego, ile pieczenia chcesz uzyskać. W asortymencie produktów drogich marek znajdują się również specjalne patelnie do cieście, pączki, jajka sadzone. Można je łatwo rozpoznać po określonej powierzchni do smażenia, na której znajdują się wgłębienia lub ścianki działowe.
4
Wybierz patelnię z pokrywką: będzie ona potrzebna zarówno do duszenia, jak i podczas smażenia, aby chronić kuchnię przed rozpryskami oleju. Pokrywy mogą być szklane, żeliwne lub z innych materiałów (stal, aluminium). Pierwsza opcja pozwala lepiej kontrolować proces gotowania, druga sprawi, że danie będzie szczególnie smaczne, gdy będzie duszone. Interesujące jest to, że chociaż GOST R 52116-2003 nie przewiduje montażu żeliwnych naczyń kuchennych z żeliwnymi pokrywkami, nadal można kupić taką „słodką parę”, szczególnie na rynkach. Stalowe i aluminiowe pokrywy nie mają zalet ani szklanych, ani żeliwnych pokryw, więc są najgorszą opcją.
5
Jeśli obawiasz się, że żeliwna patelnia bez powłoki może rdzewieć, a czasami tak się dzieje, wybierz emaliowany produkt. Jednak tutaj jest też pewna wada: jak wiadomo, szkliwo jest podatne na wióry, a jego cząsteczki mogą dostać się do żywności. W rzeczywistości niepowlekana żeliwna patelnia jest znacznie bardziej trwała, a odpowiednia pielęgnacja jest wystarczająca, aby zapobiec rdzy. Po każdym myciu naczynia należy wytrzeć do sucha i nasmarować niewielką ilością oleju roślinnego.
6
Kup produkt z drewnianą rączką lub rączką wykonaną z żaroodpornego tworzywa sztucznego. Chociaż tworzywo sztuczne nie jest tak przyjazne dla środowiska jak drewno, nie pali się, jeśli zdarzy się, że znajdzie się nad działającym palnikiem gazowym. Kiedy planuje się, że patelnia będzie częstym gościem w piekarniku, wybierz produkt z solidnym żeliwnym lub wyjmowanym uchwytem. Długotrwała pierwsza opcja jest zła, ponieważ żeliwny uchwyt nagrzewa się i ochładza przez długi czas, co może prowadzić do poparzenia. Jednocześnie mocowanie wyjmowanego uchwytu niestety nie zawsze trwa tak długo, jak sama patelnia. Jeśli ktoś jest skłonny do takiej opcji, lepiej jest wybrać otwarte połączenie śrubowe: jest uważane za najbardziej „nie do zabicia”. Tymczasem jego „minus” jest oczywisty - musisz spędzać czas na wkręcaniu i odkręcaniu.
7
Zwróć uwagę na konwencje na etykietach i tagach. Zgodnie z GOST R 52116-2003 muszą zawierać nazwę produktu, wskazanie średnicy, wysokości lub pojemności, obecność uchwytu i pokrywy. Informacje o certyfikacie (znak zgodności) mogą być stosowane zarówno do samego produktu, jak i znajdować się na opakowaniu, etykiecie i towarzyszącej dokumentacji.