Kapusta Kiszona zajmuje szczególne miejsce w kuchni rosyjskiej. Bez tego nie da się ugotować prawdziwej rosyjskiej zupy kapuścianej, a ciastek nie można upiec. Jego zalety i wysoka wartość odżywcza są znane od czasów starożytnych. Zebrana kapusta kiszona jest zbierana w prawie każdym wiejskim domu na zimę. Jest to również łatwe w mieszkaniu w mieście.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- świeża kapusta - 10 kg;
- marchewki - 300 g;
- sól - 250 g;
- liść laurowy - 15 g;
- groszek z czarnego pieprzu - opcjonalnie.
Instrukcja obsługi
1
Obierz kapustę z góry brudnych i uszkodzonych liści. Przetnij każdą na pół lub na cztery i usuń kikut. Drobno posiekaj przygotowaną kapustę, szerokość pasków powinna wynosić nie więcej niż 5 mm.
2)
Umyj i obierz marchewki, a następnie pokrój w paski. Wymieszaj kapustę z marchewką i małą solą stołową i pamiętaj o tym, aż sok zostanie podświetlony.
3)
W przygotowanym pojemniku połóż całe liście kapusty na dnie. Następnie połóż na nich kapustę warstwami 10 cm, które taranujesz rękami. Na każdej warstwie umieść liście laurowe i ziarna pieprzu, jeśli chcesz. W ten sposób wypełnij patelnię do góry, pozostawiając 5-6 cm do krawędzi.
4
Na wierzchu przykryj również kapustę całymi liśćmi kapusty. Połóż na nich czystą białą bawełnianą serwetkę, a następnie drewniany okrąg lub duży płaski talerz. Połóż ucisk na kole - granitowy bruk, dokładnie umyty i poparzony wrzącą wodą. Duża butelka wody może służyć jako ucisk. Pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej na 3-5 dni.
5
Rano i wieczorem przebij kapustę na dno ostrym patyczkiem, aby gazy uciekły i usuń pianę uwalnianą podczas fermentacji. Następnie opłucz serwetkę, zakreśl i wygnij. Jeśli solanka zostanie zbyt mocno uwolniona - spuścić. Wystarczy, jeśli chodzi o krawędzie drewnianego kubka. Po zakończeniu intensywnej fermentacji wyjmij kapustę na zimno lub w lodówce. Jest gotowy do użycia za 15-20 dni.
Zwróć uwagę
Najsmaczniejszą kapustę uzyskuje się w dębowej beczce, która jest przygotowana do marynowania w określony sposób, aby kapusta nie miała gorzkiego smaku.
Przydatna rada
Zwykle kwaśną kapustę stosuje się w październiku i listopadzie; w tym celu przyjmuje się gatunki zimowe. Ale w domu, w małych ilościach, możesz fermentować całą zimę.
Najlepiej fermentować kapustę na początku księżycowego miesiąca wraz z rosnącym księżycem w dniach 5-6. Okazuje się chrupiący i podczas przechowywania nie traci smaku i użytecznych właściwości przez długi czas.
Kapustę można zakwasić jabłkami, żurawiną, borówkami, burakami, papryką. Gdy kapusta kiszona jest często stosowana, nasiona kminku.