Mięso to zdrowe jedzenie. Ten produkt zawiera wiele cennych białek, tłuszczów, różnych witamin, składników ekstrakcyjnych i mineralnych.
Wybierz swój przepis
Mięso jest szeroko stosowane w gotowaniu jako smażone, duszone i gotowane, a także służy do przygotowywania zimnych przekąsek. Robi także pierwsze i drugie dania, wytwarza kiełbasę, konserwy i inne artykuły spożywcze.
Mięso wyróżnia się takimi rodzajami mięsa wieprzowego, wołowego, jagnięcego, cielęcego i króliczego. Wołowina służy do smażenia, gotowania i duszenia; wieprzowina jest najczęściej smażona i duszona. Jagnię stosuje się również jako wołowinę. Mięso królika jest jak drób, jest takie samo delikatne, białe i ze słodkim posmakiem, służy do smażenia i duszenia.
Podstawą kulinarnej obróbki cieplnej są dwie metody: mokre (gotowane) i suche (smażone) ogrzewanie.
W metodzie mokrej stosuje się metodę gotowania produktów mięsnych - najważniejsze jest gotowanie w większości wody; w niewielkiej ilości wody - dodatek; gotowanie pod presją - służy do trawienia nasion, duszenie to smażenie mięsa, a następnie gotowanie na parze z przyprawami.
Czas gotowania zależy od składu produktu mięsnego, wielkości kawałków, temperatury gotowania. Mocne gotowanie płynu jest niedozwolone, podczas gdy waga kawałka jest bardzo zmniejszona, mięso jest suche, twarde i włókniste. Czy konieczne jest gotowanie mięsa na cichym ogniu bez wiercenia w temperaturze nie wyższej niż 95? C.
Zazwyczaj dozwolony jest produkt kotletowy lub cielęca lub kulka wieprzowa. Ta metoda jest szeroko popularna w żywieniu dietetycznym, w szczególności w produktach z mięsa mielonego. Podczas prezentacji potraw, produkty mięsne na parze przyprawiane są sosami, najczęściej białymi z dodatkiem jajek lub estragonu, a także mleka. Do przystawki odpowiednie są gotowane lub duszone warzywa. Na parze można również nakładać na parze borowiki i plasterek cytryny.
Podczas podgrzewania na sucho mięso smażone jest na otwartej powierzchni z niewielkim dodatkiem tłuszczu w temperaturze nie większej niż sto osiemdziesiąt stopni, podczas smażenia w dużej ilości tłuszczu, nie mniej niż dwieście stopni.
Gotowane produkty mięsne są podawane z różnymi sosami, warzywami, płatkami lub dodatkami do makaronu. Warzywa mięsne mogą być podawane smażone, gotowane, duszone i duszone, aw niektórych przypadkach świeże, marynowane lub marynowane (ogórki, pomidory, sałata).
Podczas serwowania gorące gotowane mięso wlewa się bulionem i sosami. Wołowina jest podlewana sosem śmietanowym z chrzanem; jagnięcina biała lub mleczna; wieprzowina na czerwono.