Sekret gotowania tego pilawu obejmuje pięć składników. Dla sukcesu pilawu ważne jest: dobre mięso, regularny (kruchy) ryż, wystarczająca ilość marchewki i cebuli, przyprawy i dania, w których gotuje się pilaw.
Wybierz swój przepis
Idealny kocioł
W zwykłym garnku lub patelni prawdziwy pilaw nigdy nie będzie działał z dwóch powodów. Po pierwsze, naczynia powinny być takie, aby pilaw się nie palił. Po drugie, musi gromadzić ciepło, aby pilaw „sięgał” po gotowaniu. Idealny pojemnik do gotowania pilaw jest uważany za kocioł. Jest wykonany z żeliwa, ma półkulisty kształt, zwężony do dołu z zaokrąglonym dnem. Ściany kotła mają nie mniej niż centymetr grubości.
Funkcje technologii gotowania
Funkcje potraw dla pilaw są związane z funkcjami technologii gotowania. Pilaw tradycyjnie gotuje się na otwartym ogniu (dlatego dno kotła jest okrągłe i okrągłe). Najpierw myje się, suszy i kroi na prostokątne lub kwadratowe kawałki o wielkości 3-4 cm. Powinien to być filet jagnięcy (w wersjach - wołowina, wieprzowina lub kurczak) bez kości, żył i tłuszczu. Mięso układa się na dnie kotła, natłuszcza tłuszczowym ogonem (wewnętrznym) tłuszczem i szybko smaży na dużym ogniu. Następnie grubo posiekaną cebulę i marchewkę dodaje się do mięsa za pomocą słomek, kostek lub na grubej tarce, jeszcze grubej. Wszystko jest smażone ponownie, aż marchewki nadadzą kolor. Przyprawy i sól dodaje się do mięsa z warzywami. Ryż sypkich odmian zmyty do czystej wody zasypia, aby gotowy ryż nie skleił się. Wodę wlewa się do kociołka na paliczku palca pokrywającym warstwę ryżu. Kocioł jest zamknięty pokrywką i gotowany na małym ogniu, aż cała woda się zagotuje. Następnie odkłada się na pół godziny, aby pilaw „dosięgnął”.