Pachnące dania z różnorodnych warzyw i dużej ilości zieleni stanowią integralną część kuchni azerbejdżańskiej. Być może główną rolę wśród nich odgrywają potrawy z bakłażanów, które są bardzo smaczne i łatwe do przygotowania.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Dla dolma:
- - 8 bakłażanów;
- - 1 kg pomidorów;
- - 600 g wieprzowiny i wołowiny;
- - 400 g cebuli;
- - 150 g ryżu;
- - 100 g kolendry;
- - 5 ząbków czosnku;
- - 1 ostra papryczka chili;
- - 300 ml wody;
- - 1, 5 łyżeczki pasta pomidorowa;
- - 1/2 łyżeczki. suszona bazylia i cząber;
- - 1/3 łyżeczki czarny i czerwony mielony pieprz;
- - sól;
- W przypadku chyhyrtmy:
- - 3 bakłażany;
- - 2 pomidory;
- - 1 cebula;
- - 2 jaja kurze;
- - 20 g kolendry lub pietruszki;
- - szczypta mielonego czarnego pieprzu;
- - sól;
- W przypadku ajabsandali:
- - 5 bakłażanów;
- - 3 pomidory;
- - 2 cebule;
- - 2 ząbki czosnku;
- - 2-3 gałęzie kolendry, pietruszki, kopru i bazylii;
- - 70 ml wody i oleju roślinnego;
- - szczypta czerwonego mielonego pieprzu;
- - sól
Instrukcja obsługi
1
Bakłażan Dolma
Umyj mięso, osusz ręcznikiem i pokrój w małe kostki. Obierz cebulę i pokrój w ćwiartki. Wytrzyj ostrą paprykę z nasion i usuń łodygę. Przełóż przygotowane składniki przez maszynę do mięsa.
2)
Drobno posiekaj kolendrę. Dokładnie opłucz ryż w kilku wodach. Do mielonego mięsa dodaj zieleninę, płatki zbożowe i koncentrat pomidorowy, dopraw wszystko do smaku pikantnym i bazylią, pieprzem i solą. Zagnieść jednorodne mięso mielone.
3)
Opal pomidory wrzącą wodą, obierz je i zmiażdż miąższ w puree ziemniaczanym za pomocą prasy do ziemniaków lub blendera. Uwolnij ząbki czosnku z łusek, zetrzyj je, wymieszaj z czerwoną masą i dodaj sól.
4
Wytnij „ogony” bakłażana i pokrój owoce dokładnie na środku. Delikatnie wyciągnij rdzeń łyżką deserową, uważając, aby nie uszkodzić ścianek warzyw. Uderzaj powstałe „kubki” od środka solą i innymi rzeczami.
5
Umieść nadziewany bakłażan na głębokiej patelni. Wlać przecier pomidorowy i wodę. Dusić naczynie przez 60-70 minut, najpierw na dużym ogniu do wrzenia, a następnie - średnio pod pokrywką.
6
Chyhyrtma z bakłażana
Wytnij skórkę z bakłażana, pokrój w grube koła, posyp solą i pozostaw na 5-7 minut, aby usunąć gorycz. Podgrzej olej roślinny, usmaż w nim plastry warzyw na umiarkowanym ogniu i rozłóż.
7
Smażyć drobno posiekaną cebulę na tym samym oleju, aż będzie przezroczysta, a następnie ułożyć kostki pomidorów i dusić wszystko razem, aż się zmiażdży. Umieść talerze z bakłażanem na wierzchu, przykryj naczynia pokrywką i pozostaw na średnim ogniu przez 5 minut.
8
Ubij jajka trzepaczką ze szczyptą soli, wlej chyhyrtma i gotuj, aż białka zamarzną. Przed podaniem posyp posiekanymi ziołami.
9
Bakłażan Adjabsandali
Pokrój bakłażana na pół koła, cebulę na pół pierścienia. Obierz skórkę z pomidorów, posiekaj je. Wlać olej roślinny na patelnię z grubym dnem lub kotłem i ogrzać w średniej temperaturze.
10
Podawaj cebulę do miękkości przez 2-3 minuty, dodaj do niej bakłażana i pomidory. Przykryj je, ale luźno, i gotuj przez 5 minut, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Zamknij naczynia całkowicie i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, od czasu do czasu mieszając łopatką.
11
Ponownie ułóż patelnię (kocioł) na podstawce z korka, wymieszaj posiekany czosnek, zioła, pieprz i sól. Zawiń adjabsandali w ciepły koc lub gruby ręcznik i odstaw na 2 godziny. Można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.