Ser to nie tylko składnik wielu potraw, deserów i przekąsek. To cudowny, pachnący, smaczny produkt, który może ozdobić świąteczny stół i odcień smaku szlachetnego wina, a także stać się wspaniałym deserem.
Wybierz swój przepis
Odmiana sera
Na witrynach sklepowych można znaleźć wiele różnych rodzajów sera. Ten i ser śmietankowy, taki jak mascarpone, ricotta i lity - holenderski, gouda, parmezan i przetworzony. Każda z odmian ma swoje własne niuanse w procesie produkcji, a co za tym idzie znaczne różnice smakowe.
Główne kryteria odróżniające ser miękki od sera twardego: konsystencja, ilość wilgoci, zawartość tłuszczu, czas dojrzewania.
Twardy ser
Są to najbardziej popularne i znane sery dla większości ludzi. Charakteryzują się gęstą solidną strukturą, pokrytą woskiem lub naturalną skorupą. Produkty te służą do krojenia lub tarcia. Ich cechą jest to, że wysychają bardzo szybko. Dlatego cięcie sera jest przygotowywane na kilka minut przed podaniem.
Twarde sery zawierają w swoim składzie nie więcej niż 50% płynu. Z 10 litrów mleka otrzymuje się około 10 kg produktu. Aby pozbyć się nadmiaru wilgoci za pomocą metod ciśnienia, prasowania, podgrzewania produktu.
Produkty mleczne twardych odmian dojrzewają wystarczająco długo - od 3 miesięcy do 3 lat. Im krótszy okres dojrzewania, tym niższa cena sera.
Sery rozważanych odmian, takich jak cheddar, Ałtaj, Parmezan, charakteryzują się bogatym smakiem i silnym specyficznym aromatem. Ponadto produkty te mają zmniejszoną zawartość tłuszczu około 50-55%.
Szlachetna pleśń w takich serach nie dojrzewa, więc spleśniałe twarde sery są niezwykle rzadkie.
Odmiany sera miękkiego
Zgodnie z ogólną klasyfikacją sery miękkie to produkty o kremowej konsystencji, delikatnym kremowym smaku i nie wymagające dodatkowego przetwarzania, tj. nie są wędzone ani stopione. Takie sery zawierają do 67% wilgoci i dużo tłuszczu, dzięki czemu łatwo je rozprowadzić na kanapce.
Sery miękkie praktycznie nie muszą dojrzewać i są gotowe do użycia natychmiast po produkcji. Niektóre odmiany powinny dojrzewać przez krótki okres czasu. W tym samym czasie ser dojrzewa na zewnątrz, pokryty gęstą skórką, a wewnątrz pozostaje taki sam miękki i delikatny.
Istnieją odmiany miękkich serów z pleśnią.