Brązowy chleb to klasyczny produkt, który prawie każdy je. Jest to szczególnie dobre, jeśli sam gotujesz w domu. Wszystkim spodoba się taka uczta!
Wybierz swój przepis
Gotowanie Domowego Chleba Brązowego
Do zrobienia tego chleba będzie potrzebny zakwas. Pomimo tego, że drożdże są dodawane bezpośrednio do ciasta, i tak są używane, głównie do smaku.
W przypadku kultury początkowej wymagane są następujące elementy:
- 370 g grubej mąki żytniej;
- 370 g oczyszczonej wody;
- 20 g drożdży.
Inne składniki do przygotowania domowego ciemnego chleba to:
- 283 g ziaren żyta (dla nich dodatkowe 283 g wody);
- 243 g grubej mąki żytniej;
- 30 g wody;
- 17 g soli;
- 56 g nasion słonecznika;
- 6 g drożdży instant.
Przygotuj kulturę startową tych składników i pozostaw na dzień w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, że aby zrobić chleb w domu, musisz użyć wody, która nie zawiera chloru.
Połącz ziarna żyta i wodę w osobnej misce. Jeśli kupiłeś całe ziarna, włóż je do blendera lub młynka do kawy i miel przez 30 sekund. W tym czasie nie zostaną zmiażdżone na mąkę, ale po prostu zmiażdżone na kawałki. Pozostaw ziarna w wodzie o temperaturze pokojowej na 16–18 godzin.
Po wskazanym czasie wymieszaj przystawkę z resztą składników ciasta i dokładnie wymieszaj. Dodaj wszystkie pozostałe składniki, w tym nasiona słonecznika i namoczone ziarna żyta, zagniataj ciasto przez około 10 minut. Następnie pozostaw go na 10 minut w pokoju, a następnie ponownie wygładź (zmieni kształt z powodu wzrostu drożdży).
Uformuj bochenek i umieść w foremce dobrze naoliwionej i posypanej mąką. Ciasto na brązowy chleb jest bardzo lepkie, dlatego ostrożnie posyp mąką wszystkie powierzchnie, które mają z nim kontakt, a także dłonie.
Przykryj bochenek foremką warstwą mąki, przykryj folią i pozostaw chleb na godzinę w ciepłym miejscu. Będzie to wydawać się dziwne, ale chleb na tym etapie trochę wzrośnie.