Ser jest uważany za jeden z najzdrowszych i najsmaczniejszych produktów, jest znany i lubiany od czasów starożytnych. Docenienie naturalnych produktów mlecznych i nowoczesnych technologii doprowadziło do tego, że coraz częściej na półkach zaczyna pojawiać się tak zwany produkt serowy. Niestety niskiej cenie towarzyszy utrata wielu składników odżywczych.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Ser nazywa się produktem zawierającym mleko, jeśli co najmniej 50% tłuszczu mlecznego jest w nim zastąpione warzywem. Niektórzy producenci idą jeszcze dalej i całkowicie zastępują cały tłuszcz mleczny, w tym przypadku koszt jest najniższy. Jako roślina najczęściej stosuje się olej palmowy i kokosowy.
2)
Zawartość mleka nie powinna być mniejsza niż ustalony wskaźnik - 20% w suchej masie. Białko niemleczne i tłuszcz niebiałkowy przed wejściem do produktu przechodzi wiele etapów przetwarzania: transestryfikacja, uwodornienie, dezodoryzacja, frakcjonowanie. W rezultacie nie ma śladu dawnych składników odżywczych, ponadto taki tłuszcz jest dość szkodliwy, staje się chemicznie aktywny, może reagować z komórkami, niszczyć tkanki, wpływać na układ odpornościowy, nerwowy, sercowo-naczyniowy.
3)
Produkt serowy w porównaniu z serem naturalnym znacznie traci wartość odżywczą i biologiczną. Ma mniej białka, wapnia, lecytyny, witamin, a zawartość szkodliwych kwasów tłuszczowych omega-6 jest zwiększona. Biorąc pod uwagę, że w diecie przeciętnego Rosjanina jest tak wiele produktów zawierających tłuszcz, na przykład margaryny, słodycze, ciastka, majonez, nadmierne spożycie może prowadzić do zwiększonych reakcji zapalnych w ciele. Olej kokosowy i palmowy można między innymi modyfikować genetycznie, a ich częste stosowanie nie jest zbyt przydatne.
4
Jednocześnie prawdziwy ser z tłuszczem mlecznym jest ważnym źródłem białka, które jest prawie całkowicie wchłaniane przez organizm. Ma idealne połączenie wapnia i fosforu, dzięki czemu zęby i kości są wzmocnione, a zdrowie układu sercowo-naczyniowego jest utrzymane.
5
W Rosji nie brakuje mleka, dlatego produkty serowe zawierające tłuszcze roślinne są rzadkie. Na Białorusi produkuje się około 300 rodzajów sera, a około 1% całkowitej objętości można bezpiecznie nazwać produktem serowym. Zasadniczo są to towary klasy ekonomicznej przeznaczone dla nabywcy, który nie jest zainteresowany składem.
6
Zasadniczo produkt serowy i produkty, na które wchodzi, są dostarczane na rosyjskie półki z sąsiednich krajów. W 2012 r. Serom z Ukrainy zakazano importu ze względu na masowe stosowanie zakazanych tłuszczów w ich przygotowywaniu. W Europie od dawna istnieje tendencja do przechodzenia na naturalne i zdrowe produkty, a produkty o niskiej wartości w jasnych opakowaniach są nadal wysyłane na rynki krajów rozwijających się.