Jeśli w starożytnej Rosji owsianka z orkiszu była obecna na stole chłopów każdego dnia, dziś to proste danie jest równoznaczne z egzotyką. Nie każdy sklep może kupić orkisz, ale zainteresowanie Rosjan tym zbożem zdecydowanie rośnie. A dietetycy wzywają do powrotu zapomnianej owsianki do diety tych, którzy dbają o utratę wagi, o szybkie wyleczenie z choroby, o pełny wzrost i rozwój swoich dzieci.
Wybierz swój przepis
Historia uprawy orkiszu - przodka współczesnej pszenicy w Rosji sięga X wieku, a w basenie Morza Śródziemnego uprawiana była w V wieku pne. Niestety, w dążeniu do wysokiej wydajności, to bezpretensjonalne zboże zostało całkowicie wyciśnięte z rosyjskich pól w połowie XX wieku. Ale na szczęście pamiętali go dzisiaj, kiedy dla wielu osób kwestia zdrowego odżywiania była szczególnie dotkliwa.
Skład chemiczny i właściwości technologiczne orkiszu
Zainteresowanie ortografią nie jest przypadkowe. Rzeczywiście, według Instytutu Żywienia RAMS, który badał dietę dużej populacji Rosji, jeśli żywienie spełnia wymagania kaloryczne, jest całkowicie niezrównoważone w głównych składnikach. Fakt ten nie przemawia na rzecz ochrony zdrowia dzieci w wieku szkolnym, a także osób wykonujących ciężką pracę fizyczną. Wartość zbóż polega na tym, że są one źródłem taniego białka roślinnego, którego ilość w niektórych odmianach orkiszu sięga 37%.
Jednak niezbędne aminokwasy zasługują na jeszcze większą uwagę, ponieważ organizm ludzki sam ich nie produkuje. Jeśli białko zbożowe należy do kategorii gorszych, ponieważ jego skład jest ograniczony liczbą aminokwasów (nawet w gryce jest ich tylko 8), to wartość biologiczną orkiszu określa 18 niezbędnych aminokwasów i prawie kompletna lista witamin z grupy B. substancje, a mąka z niego nie traci swoich użytecznych właściwości nawet przy najdrobniejszym zmieleniu, czego nie można powiedzieć o nowoczesnych odmianach pszenicy.
Prawdziwe cechy technologiczne mąki orkiszowej nie pozwalają na stosowanie jej jako głównego składnika chleba. Taki chleb nie może być przechowywany przez długi czas, podobnie jak sama mąka. Ale dodanie mąki orkiszowej do pszenicy daje chlebowi wielką wartość. W orkiszu jest znacznie mniej węglowodanów, a mikro i makroelementy są w zrównoważonym stanie i są łatwo przyswajalne przez ludzkie ciało. Dzięki gęstej warstwie orkisz zawiera więcej krzemu. Ze wszystkich rodzajów pszenicy jest liderem w dziedzinie błonnika. To pozwala orkiszowi wywierać korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i przeciwdziałać tworzeniu się guzów.