„Wszystko jest trucizną, wszystko jest lekiem; oba są uzależnione od dawki”, powiedział słynny alchemik i lekarz Paracelsus. Jak nie popełnić fatalnego błędu i nie przekroczyć limitu. Dzisiaj porozmawiajmy o kofeinie.
Wybierz swój przepis
Był czas, kiedy wystarczyło wcześnie rano wypić filiżankę kawy lub mocną herbatę, by w końcu się obudzić i iść do pracy szybkim krokiem. Ale lata mijały, a to nie wystarczyło ludziom. Dziś kofeina stała się obsesją - jest spożywana w domu, w biurze, za kierownicą. Wieczory spędzają z nim. We współczesnym świecie już nad tym pracuje cała branża. Brytyjski dziennik The Independent był zaskoczony tym problemem.
81 filiżanek parzonej kawy lub 317 filiżanek czarnej herbaty wystarczy na śmierć. „Czysta kofeina jest sprzedawana za darmo i w dowolnej ilości w postaci proszku, który ma przyprawiać jedzenie. Jedna łyżeczka takiej substancji to 28 filiżanek zwykłej kawy”, pisze dziennikarz prasowy. Eksperci alarmują: nadużywanie kofeiny w dowolnej formie może prowadzić do poważnych konsekwencji - od pojawienia się objawów uzależnienia i wycofania się po śmierć.
Jakim zwierzęciem jest kofeina i dlaczego jest ona potrzebna w naturze?
Substancja ta jest alkaloidem potrzebnym niektórym roślinom do ochrony przed szkodnikami. Człowiek jest jednym z rzadkich gatunków żywych stworzeń, dla których kofeina w umiarkowanych dawkach nie jest niebezpieczna, ale wręcz przeciwnie, stymuluje aktywność mózgu i zwiększa sprawność fizyczną i umysłową. Jednak duże dawki mogą prowadzić do wyczerpania komórek nerwowych. Jak więc nie przekroczyć tej linii, zachowując dobre samopoczucie i zdrowie?
Kilka faktów naukowych. W styczniu 2015 r. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) opublikował wstępne wyniki „Badania naukowego na temat bezpieczeństwa kofeiny”. Główne wnioski europejskich naukowców sprowadzały się do: bezpiecznej pojedynczej dawki kofeiny dla dorosłych - 3 mg na 1 kg masy ciała. Umiarkowane pojedyncze dawki kofeiny nie prowadzą do istotnych klinicznie zmian ciśnienia, przepływu krwi w mięśniu sercowym, nawodnienia ani temperatury ciała. W badaniu wzięło udział 66 531 osób.
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków [1] oraz Międzynarodowa Rada Informacji o Żywności podają następujące fluktuacje kofeiny w jednej filiżance. W 150 ml napoju z palonych ziaren kawy zawiera od 80 do 115 mg tej substancji, 65-71 mg w tej samej ilości kawy rozpuszczalnej i około 75 mg w espresso (porcja 37 ml). Zawartość kofeiny zależy bezpośrednio od siły zaparzonego napoju. Podobna sytuacja ma miejsce w przypadku herbaty - na przykład torebka herbaty trzymana we wrzącej wodzie przez jedną minutę zawiera około 17 mg kofeiny, po trzech minutach staje się 38 mg w filiżance, a po pięciu minutach - 47 mg [2].
Zgodnie z zaleceniami organów regulacyjnych w Rosji spożycie kofeiny dziennie nie powinno przekraczać 150 mg, średnio jednej lub dwóch filiżanek naturalnych ziaren kawy lub dwóch lub trzech filiżanek kawy rozpuszczalnej. Ta sama ilość kofeiny znajduje się w 3-4 filiżankach czarnej herbaty lub w 4-5 filiżankach zielonej.
Oprócz kawy i herbaty w czekoladzie znajduje się kofeina. W stu gramach batonika gorzkiej czekolady (45-59% kakao) - około 43 mg, mleko - 20 mg [3].
Wiele osób jest szczególnie zaniepokojonych zawartością kofeiny w napojach gazowanych, takich jak cola. Oczywiście, cechy i proporcje składników w przepisie producentów nie zostały ujawnione, ale dane dotyczące zdrowia ludzi są otwarte dla wszystkich. Na przykład zawartość kofeiny w Coca-Coli jest mniejsza niż 13 mg na 100 ml. Łatwo obliczyć, że aby przesadzić z kofeiną, musisz pić nieco więcej niż litr tego napoju dziennie. Tak niskie stężenie kofeiny wiąże się z faktem, że jest ona stosowana wyłącznie jako dodatek aromatyzujący, nadając napojowi gorycz tak ukochaną przez znawców kawy.
Tak więc w sercu zdrowej diety jest poczucie proporcji. Możesz łatwo obliczyć, ile kofeiny zużywasz dziennie, sumując liczbę filiżanek kawy, które pijesz dziennie, puszki po napojach gazowanych lub czekoladę.
I oczywiście słuchaj swojego ciała. On jest najlepszym doradcą. Dbaj o jego zdrowie, a on będzie reagował przypływem energii i młodości przez wiele lat.
________________________________________________________________________
[1] Lecos C. Najnowsza karta wyników z kofeiną. FDA Consumer, marzec 1984 r.; Międzynarodowa Rada Informacji o Żywności, IFIC
[2] Murray Carpenter, „On Caffeine”, s. 42
[3]
Materiał przygotowany przy wsparciu informacyjnym TCCC.