Błotnisty bulion mięsny może zepsuć wrażenie naczynia przygotowanego na jego podstawie. Ale istnieją pewne proste zasady, które pozwalają uniknąć pojawienia się zmętnienia lub poprawić sytuację, jeśli bulion nadal traci przezroczystość.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Podczas gotowania bulionu ostrożnie zbierz powstałą pianę. Aby to zrobić, są specjalne łyżki z otworami. Aby nie wstrząsnąć pianką do zlewu i nie rozpryskiwać wszystkiego wokół, po prostu zanurz łyżkę w talerzu ciepłej wody, sama pianka odsunie się od łyżki. Wapno najlepiej zbierać, gdy bulion zacznie wrzeć, więc zmniejsz ciepło, ponieważ przy silnym zagotowaniu pianka nieuchronnie miesza się z bulionem.
2)
Jeśli bulion jest nieprzezroczysty, ugotuj niewielką ilość ryżu, umieść go w lnianej torbie, zawiąż. Zagotuj bulion i zanurz worek ryżu w bulionie na kilka minut. Bulion nie stanie się idealny po takiej procedurze, ale będzie zauważalnie bardziej przejrzysty.
3)
Innym sposobem na rozjaśnienie bulionu jest dodanie do niego specjalnie przygotowanych marchewek. Aby to zrobić, obierz marchewki, pokrój je na pół wzdłuż każdej połowy na pół. Osuszyć marchewki na patelni bez oleju. Gdy bulion prawie się zagotuje, włóż do niego marchewki, zwiąże małe cząsteczki kamienia, a bulion będzie łatwiej odcedzić. Uwaga: jeśli marchew jest szczególnie bogata w karoten, może nadać bulionowi żółty kolor.
4
Jeśli przezroczystość bulionu powinna być porównywalna do łzy, użyj białek jaj. Półtora litra bulionu będzie wymagało jednego białka. Pokonaj je mocną pianką, możesz ręcznie rozciągnąć skorupę i dodać do powstałej masy. Schłodzić przygotowany bulion mięsny do temperatury około 70 stopni, włożyć białko na patelnię, dobrze wymieszać i odstawić. Powstałe płatki należy usunąć łyżką. Odcedź bulion przez sito szmatką. Sito zbierze największe płatki, a mniejsze cząsteczki osadzą się na tkaninie. Jeśli tkanina nie radzi sobie, połóż sito papierem do kleksów i powoli wlej bulion. Ta metoda czyszczenia bulionu daje najlepszy wynik.