W dawnych czasach marynowanie kapusty zamieniało się w prawdziwe wakacje, kiedy przyjaciele i krewni gromadzili się w domu, rozdrabniali dziesiątki kilogramów kapusty, układali ją warstwami w funtowe beczki, przygotowując w ten sposób zapas witaminy, który powinien wystarczyć na całą długą zimę. W dzisiejszych czasach nie ma potrzeby zbierania kapusty w takich ilościach, ale zasady solenia pozostały takie same.
Wybierz swój przepis
Cechy nowoczesnego solenia
Rzadkie nowoczesne mieszkanie może pochwalić się obszerną spiżarnią, w której znajdzie się miejsce na beczułkę z doniczkami i ogólnie nie ma potrzeby smarowania takich ilości kapusty na zimę. W dawnych czasach konieczne było przetwarzanie zbiorów tak szybko, jak to możliwe, aby się nie pogorszyło. Dziś przez cały rok możesz iść do sklepu, wybrać główkę kapusty, którą lubisz, zalać ją w zwykłym trzylitrowym słoju, a taka kapusta w żaden sposób nie ustąpi tej uzyskanej od naszych przodków.
Późno dojrzewające odmiany kapusty są najbardziej odpowiednie do solenia. Ich głowy charakteryzują się zwiększoną gęstością i elastycznością.
Siekanie kapusty
Głowa kapusty przygotowana do solenia musi zostać posiekana. Możesz to zrobić na różne sposoby. Na przykład za pomocą specjalnego niszczarki, tarki, a nawet robota kuchennego. Ale najcieńsze wióry można osiągnąć tylko przy klasycznym cięciu ręcznym. Aby to zrobić, pokrój widelce kapusty na 2-4 lub nawet 8 części, w zależności od wielkości, i od czasu do czasu usuwaj cienką warstwę ostrym nożem.
Przygotowanie marchwi
Następnym krokiem będzie przygotowanie marchwi. Ponadto ilość tego warzywa nie jest regulowana żadnymi zasadami. Ktoś uwielbia tylko jego rzadkie inkluzje, ale ktoś wręcz przeciwnie lubi, gdy kapusta i marynata są nasycone pomarańczowo. Dlatego w tej sprawie musisz skupić się wyłącznie na swoim smaku, dozwolona jest każda zmiana stosunku 1: 1. Od jednej marchewki do jednej główki kapusty, aby połączyć razem kilogram każdego warzywa, jak chcesz.
Dodawanie soli
Posiekaną kapustę i startą marchewkę należy położyć na czystym stole, posypać solą w ilości 1 łyżki stołowej na kilogram warzyw i wyobrażając sobie, że nie jesteś kapustą, ale ciastem, ostrożnie zagniataj powstałą masę. W takim przypadku sok powinien zacząć wyróżniać się z kapusty, im więcej, tym lepiej.
Sól do solenia kapusty musi być duża i bez żadnych dodatków. Szczególnie uważaj na jodowaną sól. Sprawi, że kapusta będzie śliska.
Pakowanie
Przygotowaną kapustę należy złożyć do dowolnego naczynia odpowiedniego do solenia - słoika z szeroką szyjką, kapusty, małego wiadra. I nie możesz zrzucić wszystkiego naraz, musisz ostrożnie ubić poprzednią warstwę przed nałożeniem kolejnej. Prawidłowo ułożona kapusta powinna dosłownie utopić się w solance.