W Rosji na Boże Narodzenie głównym daniem stołu jest pieczona gęś. Musisz ugotować go w całości, ale aby gęś lepiej smakowała, lepiej jest nadziać ją jabłkami z rodzynkami.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - gęś o wadze 3 kg;
- - 1 kg słodkich i kwaśnych jabłek;
- - 250 g rodzynek;
- - sól i pieprz;
- - cytryna.
Instrukcja obsługi
1
Najpierw wejdź po gęś. Jeśli tusza z podrobami (serce, żołądek, wątroba), usuń je, umyj. W wątrobie odciąć przewody żółciowe i sam worek żółciowy, odciąć żołądek i usunąć wyściółkę skóry. Gotuj podroby w osolonej wodzie. W przypadku gęsi odetnij część skrzydeł wzdłuż pierwszego stawu, a także odetnij szyję, zawiąż lub zszyj skórę na tuszy w miejscu przecięcia. Wskazane jest usunięcie wewnętrznego tłuszczu, gęsi i tak bardzo grubego ptaka. Wcieraj tusze solą i pieprzem, skrop świeżym sokiem z cytryny i odłóż na bok.
2)
Posortuj duże rodzynki, umyj je i zalej wrzącą wodą do gotowania na parze. Weź kwaśne lub słodkie i kwaśne jabłka. Umyj je i obierz. Pokrój jabłka nadziewane gęsią na plasterki lub małe plasterki. Aby zapobiec ich ciemnieniu, posyp sokiem z cytryny.
3)
Wyjmij ugotowane podroby z wody, pokrój na kawałki. Zacznij wypychać świąteczną gęś. Najpierw połóż warstwę jabłek, następnie warstwę rodzynek, następną warstwę - wnętrzności. Powtarzaj, aż napełnianie się skończy. Możesz również dodać kawałki tłuszczu wewnętrznego, ale nie jest to konieczne, gęś i jabłka podczas pieczenia przeznaczą wystarczającą ilość tłuszczu i soku, więc nadzienie okaże się soczyste i aromatyczne.
4
Teraz zszyj brzuch gęsi, natrzyj skórę solą i pieprzem, polej sokiem z cytryny, zawiń ptaka w folię spożywczą i włóż do lodówki na pół dnia. Po tym czasie podgrzej piekarnik do 160-170 ° C, umieść pod nim ruszt, blachę do pieczenia, połóż go na ruszcie z wypchanej gęsi, po usunięciu folii spożywczej i piecz przez co najmniej 4-3 godziny. Zwykle zajmuje 1 godzinę na 1 kg drobiu. Posyp tłuszczem i sokiem.
5
Pół godziny przed gotowaniem podnieś temperaturę do 200 ° C i upiecz gęś na złoty kolor. Jeśli był już usmażony na wierzchu i wciąż surowy w środku, przeciwnie, przykryj gęś folią, aby w końcu się nie wypaliła, a temperatura w piekarniku w tym przypadku nie musi być podwyższona. Gdy mięso zostanie przebite, gotowa gęś wyemituje lekki sok bez języka ojczystego. Przenieś upieczonego ptaka do naczynia i podawaj, usuwając nici.
Przydatna rada
Gęsia szyja może być używana do zupy lub barszczu.