Truskawkowa pastylka jest znacznie bardziej delikatna i zwiewna pianka. Ten deser jest bardzo smaczny. Pianki i gorąca czekolada - świetne połączenie na pochmurny wieczór, nawet pianki można dodać do kawy.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - 250 g cukru;
- - 75 ml wody;
- - 75 g przecieru truskawkowego;
- - 38 g glukozy kukurydzianej;
- - 11 g żelatyny;
- - 3 wiewiórki;
- - 2 łyżki. łyżki soku z cytryny;
- - 1, 5 łyżki. łyżki wody kwiatowej lub pomarańczowej (bez niej można się obejść);
- - 1 łyżka. cukier puder + 1 łyżka. łyżka skrobi.
Instrukcja obsługi
1
Zanurz określoną ilość żelatyny w zimnej wodzie. Opłucz świeże truskawki (możesz wziąć lody, ale wcześniej je rozmrozić), przetrzeć przez sito lub zmielić w blenderze, wszystko powinno dostać 75 g przecieru truskawkowego.
2)
W rondlu zmieszaj cukier z glukozą i wodą, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu. Gdy tylko słodki syrop osiągnie temperaturę 116-118 stopni, usuń go z ognia. Jeśli nie masz termometru, zagotuj syrop metodą miękkiej kuli: wkropnij kroplę syropu na spodek, delikatnie ostudź i spróbuj uformować z niego kulkę.
3)
Białka ubijaj oddzielnie szczyptą cukru, aż powstanie bujna piana. Ubijaj białe, dodaj cienki strumień gorącego syropu. Ubijaj mikserem, aż uzyskasz gładkie i twarde szczyty. Wyciśnij żelatynę z wody, dodaj do masy, wymieszaj.
4
Umieść przecier truskawkowy, sok z cytryny i wodę kwiatową w trzech masach jajeczno-żelatynowych w trzech dawkach, dokładnie wymieszaj szpatułką. Wlać do formy, umieścić na 10-12 godzin w suchym, chłodnym miejscu.
5
Posyp powierzchnię schłodzonego smakołyku sproszkowanym cukrem i skrobią, wyjmij pastylkę z formy, pokrój w kostkę 3x3 centymetry. Wytnij pastylkę suchym, podgrzewanym nożem. Rzuć kostki truskawki w mieszankę skrobi i cukru i podawaj jako deser na stole.