Harira - gęsta zupa pieprzowa, która jest symbolem marokańskiego postu. Prawie każdy Marokańczyk kończy wieczór w Ramadanie świeżym mlekiem i daktylami, a następnie talerzem tej zupy. Idealna harirah jest umiarkowanie ostra, bardzo gęsta, aromatyczna i ostra. Istnieją dziesiątki przepisów na jego przygotowanie.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 200 g ciecierzycy;
- 400 g czerwonej soczewicy;
- 500 g baraniny;
- 2 pomidory;
- 50 g oliwy z oliwek;
- 3 łodygi selera;
- 3 cebule;
- korzeń imbiru;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżeczka kurkumy;
- pietruszka;
- 1, 5 l bulionu;
- 0, 5 łyżeczki kminku;
- 1 łyżeczka kolendry;
- 0, 5 łyżeczki zmielonego chili;
- sól;
- mielony czarny pieprz;
- 1 cytryna
- orzechy laskowe
Instrukcja obsługi
1
Wieczorem namocz ciecierzycę w zimnej wodzie, a rano dokładnie ją opłucz, obierz i gotuj, aż będzie w połowie gotowa. Pamiętaj, aby spróbować, aby nie był zbyt miękki i ugotowany.
2)
Gotuj bulion mięsny. Pokrój mięso na małe kawałki, włóż na patelnię z wrzącą wodą, solą i gotuj, aż będzie ugotowane. Następnie zdejmij patelnię z ognia i usuń mięso z bulionu.
3)
Pomidory umyć, parzyć wrzącą wodą, obrać nasiona i skórki, pokroić w kostkę. Drobno posiekaj łodygi selera, pokrój cebulę na pół pierścienia.
4
Na dnie dużego garnka wlej odrobinę oliwy z oliwek, włóż seler i cebulę. Smaż je na małym ogniu przez pięć minut, a następnie dodaj startego startego i posiekanego czosnku. Smaż jeszcze kilka minut, włóż kurkumę i drobno posiekaną natkę pietruszki.
5
Następnie wlej patelnię z warzywami i pół litra bulionu i pozwól mu się zagotować. Po ugotowaniu wyślij do niego 2/3 soczewicy i zostaw 1/3. Gotuj przez trzydzieści minut na średnim ogniu, dodaj pomidory.
6
Wlać zupę do blendera, puree przez trzydzieści sekund. Następnie wlej z powrotem do garnka, pozwól mu się zagotować, usuń piankę, dodaj kolendrę i kminek. Włóż pozostałą soczewicę, chili, sól, pieprz i gotuj przez dziesięć minut.
7
Umyj cytrynę, obierz skórkę i wyciśnij z niej sok. Dodaj do hariru z posiekaną skórką. Kilka minut przed gotowaniem włóż ciecierzycę do zupy, zdejmij z ognia i pozwól jej zaparzyć.
8
Włóż orzechy na patelnię, włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na dziesięć minut, aby były dobrze zrumienione. Następnie wyjmij je, połóż na desce i przykryj serwetką. Schłodzić schłodzone orzechy wałkiem do ciasta, wymieszać z kminkiem.
9
Pokrój gotowane mięso na małe kawałki. Podawaj mięso i orzechy osobno na stole. Wymieszaj je w misce z zupą tuż przed posiłkiem.