Paella to popularne danie hiszpańskie. Początkowo wydawał się pokarmem dla biednych. Wieczorem, na otwartym ogniu, w dużym garnku zwanym Paella, chłopi gotowali ryż i dodawali proste i niedrogie składniki - warzywa, oliwę z oliwek i resztki połowu. W wielkie święta lub w szczególnie zamożnych rodzinach do paelli można dodać kurczaka lub jagnięcinę i wędzone kiełbaski. Dlatego nie ma jednego, najbardziej poprawnego przepisu na to danie, możemy mówić tylko o cechach regionalnych. Najsłynniejsza paella, Walencja, taka jak gotowana w hiszpańskiej prowincji Walencja, w ojczyźnie tego dania.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 2 ząbki, posiekany czosnek
- 1 mała posiekana cebula
- 3 szklanki ryżu typu Arborio
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 1 duży posiekany pomidor
- 400 gramów obranych krewetek królewskich
- 4 szklanki wywaru z kurczaka
- 250 gramów mrożonego zielonego groszku
- 250 gramów mrożonej zielonej fasoli
- 1 średnio posiekany kurczak
- 400 gramów małży
- 5-6 strun szafranu
- 1 duża czerwona papryka
- obrane i posiekane
- 1/2 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
- 1 łyżka stołowa zmielonego świeżego tymianku
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 gałązka świeżego rozmarynu.
- 2 szklanki soku z ostrygi (likier)
- szczypta czerwonej papryki
- Podawaj Lemon
- głęboka szeroka, grubościenna patelnia
Instrukcja obsługi
1
Włóż sznurki szafranu do filiżanki i zalej 1 łyżką gorącej wody
2)
Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu na dużej, grubościennej głębokiej patelni o średnicy co najmniej 30 centymetrów.
3)
Gdy olej jest gorący, włóż do niego kawałki kurczaka i przypiecz je.
4
Włóż czosnek i smaż przez kolejne 30 sekund, nie zapomnij zamieszać.
5
Dodaj cebulę i słodką paprykę i smaż wszystko razem, ciągle mieszając, przez co najmniej 1 minutę.
6
Dodaj groszek i fasolę. Włóż drobno posiekaną, a najlepiej puree do blendera.
7
Połóż wszystkie przyprawy, tymianek i pół pietruszki i smaż przez kolejne 2 minuty na średnim ogniu.
8
Wlać napar szafranowy, likier ostrygowy i bulion z kurczaka.
9
Ryż równomiernie wlać. Nie mieszaj.
10
Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego i gotować na wolnym ogniu przez około 25 minut pod pokrywką. Nie mieszaj paelli! Możesz go lekko potrząsnąć, a jeśli wydaje ci się, że płyn został wchłonięty, a paella nie jest gotowa, dodaj trochę gorącego bulionu lub wody.
11
Podczas gotowania ryżu przygotuj małże i krewetki. W rzeczywistości obieranie krewetek nie jest konieczne, ale jest bardziej znane.
12
Kiedy ryż będzie już prawie gotowy, włóż krewetki i gałązkę rozmarynu do paelli. Ogień jeszcze przez kilka minut.
13
Wyłącz ciepło, połóż małże na ryżu, pozostałą natkę pietruszki i przykryj.
Małże będą gotowe za kilka minut. Zdejmij pokrywkę, usuń te, które się nie otworzyły i podaj paellę bezpośrednio na patelni z dużą cytryną pokrojoną na ćwiartki.
Przydatna rada
W tym przepisie możesz bezpiecznie wymienić kurczaka na królika lub dodać kawałki królika zamiast pół kurczaka.