Pilaw jest znany od wielu wieków, istnieje legenda, że autorem tego dania był Aleksander Wielki. Obecnie istnieje ogromna liczba przepisów na pilaw, można je przygotować według klasycznej receptury z jagnięciny, i można je wytwarzać z innych odmian mięsa, a także kurczaka, a nawet słodki owocowy pilaw. Zmieniły się również metody gotowania: w kotle na kuchence, w powolnej kuchence, a nawet w podwójnym kotle.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 300 gramów kurczaka;
- 1 szklanka ryżu
- 1-2 średniej wielkości cebule;
- 1-2 średniej wielkości marchewki;
- 0, 5 szklanki oleju roślinnego;
- sól
- przyprawy do pilawu.
Instrukcja obsługi
1
Robiąc inne pokarmy, namocz ryż w wodzie, aby trochę puchł.
2)
Opłucz pierś kurczaka, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na małe kawałki.
3)
Obierz warzywa, pokrój cebulę w kostkę, a marchewki najlepiej pokroić w kostkę. Jeśli zetrzesz marchewki na grubej tarce, rozpuści się w gotowym naczyniu i będzie mało zauważalna. Marchewki pokrojone w kostkę nadadzą potrawie radosny pomarańczowy nastrój.
4
W naczyniach o grubych ściankach dobrze rozgrzej olej. Gotowość oleju można ustalić, wrzucając tam plasterek cebuli: gdy zrobi się czarny, wyjmij go i wlej przygotowaną cebulę do oleju i przepuść, aż będzie przezroczysty. Następnie dodaj marchewki i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, bez zmniejszania ciepła i częstego mieszania. Po 10 minutach włóż mięso do warzyw, całość miksuj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, a następnie sól, dodaj przyprawy do pilawu i wymieszaj. Zmniejszyć ciepło.
5
Przygotuj podwójny kocioł. Przenieś przygotowane mięso z warzywami do pojemnika na płatki, połóż spuchnięty ryż na wierzchu i zalej wrzącą wodą w ilości 1 szklanki wody na 1 szklankę ryżu. Ważne jest przestrzeganie proporcji, aby ryż w naczyniu nie był trawiony, ale kruchy. Ważne jest również, aby wlać ryż we wrzącej wodzie, a nie tylko gorącą wodę. W przypadku podwójnego kotła jest to szczególnie prawdziwe, ponadto skróci czas gotowania pilawu.
6
Umieść pojemnik w podwójnym bojlerze i gotuj na parze pilaw na 40 minut. W gotowym pilawie ryż powinien całkowicie wchłonąć wodę. Pozostaw pilaw pod pokrywką w podwójnym bojlerze na 10 minut, aby „odpoczywał” i nalegał.
7
Podawaj pilaw na dużym płaskim naczyniu, najpierw połóż slajd ryżu, a na wierzchu mięso i warzywa.
Zwróć uwagę
Nie pozostawiaj ryżu w wodzie na dłużej niż 1, 5 - 2 godziny. Spowoduje to wymycie skrobiowych substancji z ryżu i uczynienie go kruchym.
Przydatna rada
W przypadku pilawu lepiej wybrać odmiany ryżu długoziarnistego, są one mniej gotowane i nie sklejają się, zmieniając pilaw w owsiankę. Ogólna nazwa grupy odmian ryżu długoziarnistego to indica, która z kolei dzieli się na podgrupy z ich nazwami i cechami wyróżniającymi. Najlepsze odmiany ryżu dla pilawu to basmati i jaśmin.
Powiązany artykuł
Jak gotować pilaw w powolnej kuchence